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Arroz con pulpo y guanciale – 3 texturas

Hoy traemos una receta diferente a lo habitual, pues el ingrediente principal es de mar: el pulpo. Con esta exquisitez nutritiva y baja en calorías, a continuación os mostramos cómo hacer un arroz con pulpo y guanciale de tres texturas.

Por cierto, un segundo factor diferencial es que inauguramos una serie de recetas de una misma autora. Contaremos con la colaboración de Marta Jorba, chef y propietaria junto a su compañero Óscar Huéscar de la singular taberna madrileña El Botiquín. Es una vieja amiga de Casa Noguera y nos hemos animado a trabajar juntos en nuevas recetas originales que contengan nuestros deliciosos embutidos.

Dicho esto, ¡empezamos!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 3/4 lonchas de guanciale. El nuestro está hecho según la tradición italiana y está buenísimo.
  • 200 g de pulpo cocido.
  • Opcional: 1 pata de pulpo seco. Si no lo encuentras tal cual, puedes quemarlo.
  • ½ cebolla.
  • 2/3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 2/3 cucharadas soperas de tomate pera rallado sin piel.
  • Azafrán, pimentón dulce, sal y aceite de oliva.
  • Cava brut o brut nature. O en su defecto vino blanco.
  • Arroz (mejor bomba) a 80 g por persona. Para cuatro son 320 g.
  • Fumet de pescado 1.100 cc. La cantidad de caldo varía en función del tipo de arroz que se use. Unas buenas opciones son el redondo perlado de Molí de Pals o el de Pescadors de Roses.
  • Cebollino.
  • Opcional: Melsa de sepia.

CÓMO HACER UN ARROZ CON PULPO Y GUANCIALE

1- Haz un sofrito con aceite, la cebolla y el pimiento verde picadito. Añade un poco de sal y déjalo a fuego lento para que se vaya confitando hasta que quede marroncito.

sofrito con cebolla y pimiento verde

2- Opcionalmente, añade un trocito de melsa de sepia. Más o menos una cucharada sopera. No te pases o el arroz quedará demasiado fuerte. Lo bueno de la melsa de sepia es que potencia un montón el sabor a mar del plato.

3- Tira el ajo picadito y deja que fría un poco. Luego échale un chorrito de cava y deja que evapore.

cava en el arroz con pulpo

4- Pon al sofrito una puntita de pimentón dulce y rápidamente el tomate rallado para que no se queme el pimentón. Déjalo freír.

5- Añade el pulpo cocido cortado con un poco del agua de la cocción. El pulpo se puede cocer en casa o comprar cocido. Luego añade un poco más de cava y permite que evapore.

6- Prepara el azafrán. Tuesta los hilos de azafrán en una sartén sin aceite. Muélelos en un mortero con un pelín de sal y añádelos al sofrito. También puedes añadirlo tal cual pero no soltará tanto sabor. ¡Avisado quedas!

7- Echa el arroz al sofrito para que selle. Dale unas vueltas y echa el fumet de pescado caliente. El fumet o caldo lo puedes comprar hecho. Si es así, compra uno de calidad y suave como los que hemos comentado. También lo puedes hacer tú en 20 minutos hirviendo puerro, cebolla, zanahoria, laurel, apio, cabeza y espina de rape y algo de moralla o galeras o… lo que tengas.

fumet de pescado

8- Cuando suba el arroz, rectifica de sal y si hace falta añade caldo.

9- Mientras se hace el arroz:

  • Corta el guanciale sin la corteza y a trocitos no muy pequeños. Fríelo sin aceite (el guanciale irá soltando grasa) hasta que quede crujiente.
cortando guanciale
friendo guanciale para arroz pulpo
  • Quema el pulpo seco con llama o soplete y lamínalo muy fino. Te recordamos que este ingrediente es opcional, pues ciertamente no es fácil encontrarlo.

10- Cuando el guanciale (y el pulpo seco) esté hecho, decora el arroz. Para ello utiliza también un poco de cebollino picado.

¡Felicidades! Ya lo tienes ?

TU TURNO: ¿QUÉ TAL EL ARROZ 3 TEXTURAS?

Una vez sirvas el arroz con pulpo y guanciale en el plato puedes potenciarlo con un hilo del aceite sobrante de freír el guanciale o con un hilo de emulsión de pimentón (picante o dulce, al gusto).

¿Qué te ha parecido esta receta de arroz con guanciale y pulpo? ¿Te animas a hacerlo? Déjanos un comentario con tu opinión! ?⬇️

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