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Bacon Natural Curado y Ahumado

Desde: 1,95

Seguimos haciéndolo con la misma receta del bisabuelo Ramón. Nuestro bacon natural curado y ahumado tiene el mismo sabor de toda la vida y además un aroma a ahumado de roble y haya.

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Elaboración

Elaboramos nuestro bacon natural curado y ahumado siguiendo la receta original del tatarabuelo Ramón:

  • Utilizamos la panceta cortada a 20 x 40 cm. Le sacamos las varillas (costillas) a la pieza, salaremos las piezas en seco, por fricción, añadiendo la sal y las especias.
  • Las dejaremos reposar durante una semana en el frigorífico a 4ºC. Este tiempo, es el necesario para que la pieza quede bien nitrificada y poder hacer una curación lenta, queremos conseguir ese color tan bonitoque tiene nuestro bacon.
  • Pasada la semana, cogemos las piezas de bacon, les quitamos la sal no absorbida, las colgamos de un gancho de 4 puntas y las dejamos en el secadero durante casi un mes.
  • Finalmente, hacemos un ahumado natural con virutas de madera de roble y haya durante más de 6 horas a temperatura ambiente. Así conseguimos darle un sutil aroma a humo, que lo hace especial.

Al final de todo el proceso tenemos una merma de casi un 40%, es lo que tiene hacer las cosas como se hacían antes, sin prisas y con mucho cariño.

Consejo** Una pieza de bacon de 20×40 pesa 4 kilos en fresco, si encuentras bacons que pesen más de 4 kilos ya listos para el consumo, sin duda, es muy probable que pagues agua a precio de carne.

Pruébalo y veras que sabor tiene el bacon natural, de verdad, es otra historia.

Cómo hacemos este producto

Ingredientes para el bacon natural curado y ahumado:

  • Panceta sin hueso de cerdo.
  • Sal.
  • Especias.
  • Ahumado natural de roble y haya.

Información adicional

PesoN/D
Alérgenos

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Formato

100gr, Pieza de 700gr, Taco de 250gr

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