Butifarra a la brasa

La butifarra a la brasa es la mejor forma de hacer la butifarra cruda, emblemático embutido fresco catalán. Si bien puede hacerse a la sartén a lo largo de todo el año, el mejor sabor de la butifarra a la brasa se logra en la barbacoa. Y como bien es sabido, las mejores épocas para hacer barbacoa son la primavera y el otoño.

En esta receta te explicamos cómo cocinar butifarra fresca de forma sencilla y rápida a la brasa. Es un plato que no tiene dificultad alguna pero que quizás por eso hay que clavar.

Seguidamente también te contamos cuáles son los mejores acompañamientos: algunos son tradicionales pero otros seguro te sorprenderán (y te animamos a probar).

Para esta receta contamos como chef con Josep Aragonès, gerente de Casa Noguera y amante de las butifarras y de las barbacoas.

Ah, y si no entiendes de qué hablamos, aprende qué es la butifarra.

Ingredientes para la butifarra a la brasa

Para la butifarra a la brasa necesitamos muy pocos ingredientes:

• Butifarra cruda. Hace 150 años que la hacemos de la forma tradicional y la vendemos online en packs de cuatro.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Opcional: romero u otra hierba.

Ayuda para medir cantidades: 1 butifarra = 1 persona o ración.

Cómo hacer butifarra a la brasa

El tiempo de preparación de la butifarra a la brasa es de 10-15 minutos, más lo que se tarde en hacer fuego.

1) Sacamos las butifarras crudas de la nevera con antelación para que se temperen.

Consejo del chef: «Es mejor no pinchar la butifarra para que así se cueza en sus jugos (tendrá más sabor) y no se reseque.»

2) Preparamos la barbacoa según prefiramos (carbón o leña) y esperamos a tener una buena temperatura.

3) ¿Cómo se prepara la butifarra? Podemos pintar la butifarra a la brasa con aceite. Hay a quien incluso le gusta preparar un aliño sencillo a base de aceite, sal y pimienta (e incluso alguna hierba). En este caso mojamos la brocha o el pincel de cocina en el aliño y pintamos la butifarra.

4) Ponemos las butifarras en la parrilla para hacerlas a la brasa. Solamente 5 minutos por cada lado son suficientes para que queden jugosas. El tiempo exacto depende del punto que nos guste la butifarra a la brasa (más cruda o más hecha) y de la potencia de la brasa.

Consejo del chef: «Es importante no cocer la butifarra directamente sobre la llama pues se quemará sin haberse hecho bien».

¡Y ya tenemos butifarra a la brasa lista para degustar! Si te ha salido bien te habrá quedado algo tal que así:

Acompañamientos para la butifarra a la brasa

Como has podido ver, la butifarra a la brasa es algo simple a la par que delicioso. No obstante, ahora que ya sabes cómo cocinar butifarra fresca a la brasa, debemos acompañarla de algo más para que el plato no parezca poca cosa.

Por supuesto, el acompañamiento número uno es el alioli. Se trata de una mezcla de ajo picado y aceite que cada uno hace a su manera y que añade un toque picante y muy particular a la butifarra.

Para hacer el listado más completo, compartimos contigo acompañamientos que casan muy bien con la butifarra a la brasa:

• Patatas fritas.
• Pimientos asados.
• Ensalada de tomate, atún, olivas negras y cebolla.
• Tostadas de pan de payés con ajo y tomate fregados. ¡Esto no puede faltar!
• Judías, mongetes o seques.
• Patatas de boniato:
  • Pelamos el boniato como si fuesen patatas fritas.
  • Pasamos los cortes por la plancha hasta que estén bien cocidos: ¡necesitan tiempo!
  • Salpimentamos.
• Mezcla de setas:
  • Salteamos la mezcla de setas a la plancha poniendo aceite, perejil y sal.
  • Ten en cuenta que las setas se hacen muy rápidamente.
• Patatas de la suegra de Josep (Maria):
  • Pelamos y lavamos las patatas.
  • Las cortamos con un grosor de un centímetro.
  • Untamos una fuente de aceite.
  • Colocamos la primera capa de patata. Salpimentamos.
  • Ponemos una capa de queso emmental y parmesano.
  • Colocamos una nueva capa de patatas. Salpimentamos.
  • Repetimos hasta llenar la fuente. Luego añadimos crema de leche hasta cubrir los pisos sin llegar al borde de la fuente para que no se salga al hervir.
  • Ponemos una última capa de queso, además de unas lascas de mantequilla.
  • Precalentamos el horno a 170º arriba y abajo. Cocemos la fuente durante una hora y media y vamos comprobando cocción pinchando la patata hasta que esté en su punto.

Y para beber, cava o cerveza. Con todos estos acompañamientos, ¡seguro que disfrutas de la butifarra a la brasa!