Butifarra negra con setas y yema de huevo curada

Los platos con embutidos son un clásico de la gastronomía catalana y española, perfectos para los días fríos de invierno. Esta receta de butifarra negra con setas y yema curada combina la intensidad y sabor característico de la butifarra negra con la suavidad de las setas frescas y la delicadeza de la yema curada, logrando un plato reconfortante, elegante y lleno de tradición.

Es ideal para disfrutar en comidas familiares, cenas especiales o cuando quieres impresionar a tus invitados con un plato lleno de sabor y textura. Además, es una receta sencilla que permite apreciar la calidad de los ingredientes artesanales.

Ingredientes

• Ajo y perejil
• Butifarra negra
• Cebolla tierna
• Setas
• 1 huevo
• Sal
• Azúcar

Pasos a seguir

Paso 1: Curar la yema de huevo

Coloca la yema de huevo en un tupper y cúbrela completamente con una mezcla de sal y azúcar a partes iguales. Reserva en la nevera durante 1 hora. Este proceso permite que la yema adquiera una textura firme y concentrada, lista para coronar el plato al final.

Paso 2: Limpiar las setas

Lava cuidadosamente las setas bajo agua fría para eliminar restos de tierra o arena. Si son grandes, córtalas en trozos uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Reserva hasta el momento de añadirlas a la sartén.

Paso 3: Preparar la cebolla

Corta la cebolla tierna en trocitos muy pequeños. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Añade un poco de sal para potenciar el sabor y lograr que se poche de manera uniforme. La cebolla aporta la base aromática perfecta para el plato.

Paso 4: Cocinar la butifarra y las setas

Corta la butifarra negra en dados pequeños y añádela a la sartén junto con las setas. Sube el fuego a temperatura media-alta para que la butifarra se dore ligeramente y las setas suelten su jugo natural. Cocina removiendo con cuidado hasta que todo esté bien integrado y cocido, logrando un sabor intenso y equilibrado.

Paso 5: Añadir ajo y perejil

Cuando la mezcla esté casi lista, incorpora ajo y perejil al gusto. Mezcla bien y ajusta la sal si es necesario. Este toque final aporta frescura y aroma al plato, equilibrando la intensidad de la butifarra y las setas.

Paso 6: Preparar la yema curada

Saca la yema de la nevera y enjuágala suavemente bajo agua fría para eliminar el exceso de azúcar y sal. Hazlo con mucho cuidado para que no se rompa. La yema curada será el toque final que aporta cremosidad y elegancia al plato

Paso 7: Emplatar

Sirve la mezcla de butifarra negra y setas caliente en cada plato. Coloca la yema curada encima con cuidado, procurando que mantenga su forma. La combinación de sabores intensos, textura jugosa y la suavidad de la yema convierte este plato en un bocado gourmet que encantará a todos.

Sabor y tradición en cada bocado

La butifarra negra con setas y yema curada es un plato que refleja la tradición de los embutidos artesanales y la cocina de invierno. Cada bocado ofrece un equilibrio perfecto entre sabor intenso, aroma fresco y textura cremosa. Ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia en los días más fríos.

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