Qué es la butifarra

¿Qué es una butifarra? En pocas palabras: una salchicha catalana elaborada a partir de la mezcla de carnes del cerdo y embutida en tripa natural.

No obstante, como verás a continuación, existen muchos tipos de butifarras, con sabores muy distintos pero igualmente interesantes de probar.

La principal diferencia que hay entre una butifarra y otras salchichas es que la butifarra contiene más carne magra del cerdo (principalmente de la zona del lomo) y por lo tanto menos grasa.

Se puede decir pues que la butifarra es una salchicha más ligera y saludable que la mayoría de salchichas.

La butifarra es, junto al fuet, el embutido catalán con más éxito.

De hecho, en Cataluña, de donde viene la butifarra, es habitual ir varias veces al año a alguna ‘botifarrada’. Se trata de un encuentro entre amigos, familiares o participantes de algún evento (normalmente una prueba deportiva o durante la fiesta mayor) que se reúnen para disfrutar de las butifarras, habitualmente en un entorno natural. Como una barbacoa de butifarras.

Tipos de butifarras

Cuando alguien piensa en qué es una butifarra suele visualizar la butifarra cruda, también llamada butifarra fresca. Como la que aparece en la primera imagen de este artículo.

La butifarra cruda debe cocinarse para poder comerla. Es la única butifarra así, pues existen otros tipos de butifarras que ya vienen cocidas. Justo encima tienes una imagen con cuatro de ellas.

Y entre las butifarras cocidas las diferencias surgen en su composición, en los ingredientes usados para elaborarlas y que se condimentan con la carne de cerdo antes de ser embutidas.

Por ejemplo:

• La butifarra blanca tiene un mayor porcentaje de carne grasa que magra.
• La butifarra negra en cambio se distingue por incluir la sangre de cerdo como ingrediente, lo que le da su particular color.
• Otra butifarra que incorpora un ingrediente especial es la butifarra de huevo, muy popular durante el llamado jueves lardero o dijous gras.
• La butifarra de Perol, por su lado, es la que concentra una mayor variedad de carnes de cerdo, dándole su textura característica.
• Sin olvidar la butifarra catalana que además de un poco de licor de Jeréz lleva trufa negra. Esta butifarra, por sus ingredientes y su proceso de elaboración hay quien la considera la más gourmet.

Estas diferencias en su composición afectan obviamente su aspecto externo (y no solamente en cuanto al color) así como a su textura y su gusto.

En Casa Noguera elaboramos todos estos tipos de butifarra listados. Y llevamos más de siglo y medio haciéndolo, así que puedes imaginar que nos salen brutalmente buenas. ¡Compra alguna y compruébalo!

Pero aún hay más tipos de butifarras, si bien ya son menos comunes. Tienes la butifarra dulce, cuyo origen se encuentra en Girona, que se elabora con azúcar y limón y que se sirve junto a gajos de manzana e incluso con miel.

También la butifarra de arroz, propia de las Terres de l’Ebre y que se parece a la morcilla de Burgos.

Existe también la butifarra llamada paltruc, tal y como se conoce en Girona. Es un tipo de butifarra que se diferencia principalmente por el tamaño, siendo el paltruc la más gruesa al embutirse justamente en intestino grueso. En el resto de Cataluña se la conoce como bull, ya sea bull blanco o bull negro.

Cómo se come la butifarra

Tras conocer ya qué es una butifarra, la siguiente duda más habitual suele ser:

¿Cómo comer una butifarra?

Lo primero que debes saber es si la butifarra es cruda o no. Si es cruda, como la que figura en la imagen justo encima, la misma debe cocinarse. Una vez hecho, suele comerse sola o acompañada de pan con tomate o con alubias.

Una forma extraordinaria de cocer la butifarra fresca, en vez de hacerlo en una sartén, es en una barbacoa. La forma ideal para ello la tienes aquí: butifarra a la brasa.

En cambio, las butifarras cocidas se pueden comer directamente, a lonchas o rebanadas, sin necesidad de cocerlas, lo que las hace ideales para picoteo. Pueden igualmente pasarse por la plancha pero en general se incluyen como ingredientes principales en recetas.

Recetas con butifarra

Existen muchas recetas que te permiten darle salida a cómo cocinar butifarra. Normalmente estas recetas con butifarra suelen ser sopas, cocidas y guisos.

Por ejemplo, durante el invierno, y especialmente en Navidad, se prepara la escudella i carn d’olla que entre otros ingredientes contiene butifarra cruda, butifarra negra y de Perol.

Pero existen muchas más recetas:

• Cómo cocinar butifarra cruda:
  • Coca de recapte con butifarra (una especie de pizza catalana).
  • Butifarra con mongetes que son unas alubias salteadas. En catalán se conoce como botifarra amb seques.
• Cómo cocinar butifarra negra:
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Habas a la catalana
  • Empanadillas de butifarra negra
  • Guisantes con butifarra negra
• Receta con butifarra de Perol:
  • Patatas de Olot

Si tienes ganas de más recetas con butifarra, pásate por nuestro blog https://www.casanoguera.com/blog/ en el que también encontrarás recetas con otros embutidos distintos como el guanciale. la chistorra, el bacon, el codillo de cerdo o la sobrasada.

Preguntas frecuentes sobre la butifarra

¿De dónde es la butifarra?

La butifarra es un embutido muy popular en Cataluña, de donde es típica. Sin embargo, existen variantes en varios países latinoamericanos. En el estado de Chiapas en México la butifarra es blanca con nuez moscada, cilantro e incluso brandy o vinagre. En Colombia las butifarras son redondas y pequeñas, y llevan más especias como el comino y la paprika. En Uruguay también hay una butifarra blanca y cocida.

¿Debo pinchar la butifarra si la cocino?

Suele decirse que cuando ponemos la butifarra en la sartén debe pincharse con un tenedor para evitar que reviente, al romperse la tripa en la que viene embutida. Sin embargo, si la butifarra es de calidad, es mejor no pincharla (tranquilo, no explotará) para que así se cueza en sus jugos, tenga más sabor y no se reseque. Al no pinchar la butifarra la tendremos jugosa por dentro y crujiente por fuera, que es lo óptimo.

¿Qué otros usos tiene la palabra ‘butifarra’?

En Cataluña, donde tiene su origen la butifarra, esta palabra tiene dos usos adicionales. Se le llama hacer una butifarra a hacer un corte de mangas. Y la butifarra también es un juego de naipes o cartas bastante célebre sobre todo entre la gente mayor (si te interesa, aquí tienes más información).

En Perú, concretamente en la región de Lima, se llama butifarra a un sándwich muy popular que contiene jamón del país (que va infusionado con ajo) con salsa criolla, lechuga y rábanos. De hecho, en un ranking de febrero de 2023, elaborado por TasteAtlas el bocadillo butifarra peruano se consideró el segundo mejor del mundo.

¿Cómo hacer butifarra?

El proceso de cómo se hace la butifarra es bastante simple pues en su mínima expresión se trata de embutir carnes de cerdo condimentadas en tripa natural de dicho animal. Puedes ver todas las butifarras que hacemos y seleccionar la que te interese para aprender más sobre el proceso de elaboración con fotografías incluídas.

¿Qué diferencia hay entre la butifarra negra y la morcilla?

Hay una primera diferencia en cuanto a ingredientes, pues la morcilla suele incorporar arroz o cereales que aumentan el volumen del embutido. Pero, y en cuanto a carnes de cerdo, la morcilla tiene menos magro y más carnes grasas, por lo que es un embutido menos ligero que la butifarra negra.

¿De dónde viene la palabra ‘butifarra’?

El origen etimológico de ‘butifarra’ no está claro. En latín tenemos ‘buttis’ que significa ‘pellejo’ o ‘vejiga de piel’ y podría hacer referencia a la tripa en la que se embuten las carnes. También en latín tenemos ‘fartus’ que significa ‘relleno’. Así que la composición podría dar a entender ‘tripa rellena’.

¿Qué lleva la butifarra?

Todas las butifarras llevan al menos alguna carne de cerdo (las carnes pueden ser diferentes entre los distintos tipos de butifarras), especias como la pimienta, sal y están embutidas en tripa natural de cerdo. Luego algunas llevan grasa de cerdo, sangre de cerdo (como la butifarra negra) o ingredientes externos al cerdo como por ejemplo trufa negra (es el caso de la butifarra catalana) o huevo (en la butifarra de huevo).