Butifarra catalana

La butifarra catalana (en catalán, botifarra catalana) es un embutido que causa confusión pues en Cataluña existen un montón de butifarras y realmente todas ellas son catalanas. Por ejemplo, la butifarra cruda, que suele ser la butifarra en la que por defecto toda persona piensa.

Sin embargo, la tradicionalmente conocida como butifarra catalana es la que ves aquí. Una butifarra cocida elaborada con las mejores carnes del cerdo que le dan su característico color claro y una textura tierna y melosa. El toque extra de trufa le confiere un sabor muy aromático.

Elaboramos nuestra butifarra catalana siguiendo la receta original del tío tatarabuelo Rafael:

#1 Cortamos a dados con cuchillo la carne de la pierna del cerdo.

#2 Marinamos la carne con especias y la reservamos en el frigorífico durante casi una semana.

#3 Hacemos una nueva masa añadiendo trufa y licor de jerez.

#4 Embutimos la masa en una tripa natural llamada culana de cerdo y la atamos a mano haciendo un lazo al final de la pieza de donde colgará la butifarra catalana.

#5 La metemos en una marmita con el agua recién calentada y la cocemos durante unos 90 minutos a 80º.

#6 Una vez el corazón de la pieza llega a 72 º la butifarra catalana está cocida. La sacamos de la marmita y procedemos a su enfriado lo más rápido posible.

#7 Al día siguiente ponemos la catalana a secar para sacar el exceso de agua absorbido en la cocción.

El proceso es totalmente artesanal y es así como conseguimos mantener en este embutido el sabor de la tradición.

¿Cómo se come la butifarra catalana?

Lo cierto es que nuestra butifarra catalana es ideal para degustar loncha a loncha. Pero la cuestión es que por su sabor suave es idónea para niños, como entremés y para mezclar con otros alimentos como por ejemplo una ensalada. También tienes la opción de disfrutar de la butifarra catalana encima de una tostada con tomate fregado. O haz bocadillos, útiles si sales al exterior o para la merienda de los peques.

Recetas con butifarra catalana:

A diferencia de otras butifarras, la butifarra catalana como tal no está muy presente en la cocina catalana. Sin embargo, esta receta te encantará:

• Risotto de setas con butifarra catalana