Butifarra cruda

Si hay una butifarra típica en la gastronomía catalana, es la butifarra cruda o butifarra fresca. Es la reina de la brasa y de las barbacoas, si bien está presente en multitud de recetas como las que te listamos más abajo.

Elaboramos la nuestra butifarra cruda siguiendo la receta tradicional catalana:

1. Picamos los magros de primera y panceta de cerdo en temperaturas frías (entre 0ºC y 2ºC).
2. Mezclamos todo con sal y pimienta y lo hacemos lentamente al vacío, sin prisa, con mimo. Nos aseguramos de que la masa no queda apelmazada, se ha de mezclar bien la masa, pero sin pasarse que se recalienta la masa y se estropea. Ha de quedar bien ligada y homogénea.
3. La embutimos en tripa natural de cerdo del calibre 32-34.
4. La atamos a mano, una por una, con un cordel de algodón.
5. Guardamos las butifarras crudas en una cámara frigorífica hasta el momento de su expedición.

Disfruta de nuestra butifarra fresca y cruda comprando una bandeja con cuatro unidades. ¡Un formato ideal para toda la familia!

Recetas con butifarra cruda:

• Butifarra a la brasa
• Butifarra con calabaza y setas
• Butifarra con mongetes
• Butifarra en escabeche
• Coca de recapte con butifarra
• Escudella
• Fideuá catalana de carne
• Patatas rellenas de carne de butifarra