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Butifarra de Perol

Desde: 4,13

La butifarra de Perol es sin duda una butifarra sorprendente. Tiene una textura crujiente y un sabor muy intenso, lo que diferencia la butifarra de Perol de cualquier otra butifarra. Nosotros no hace tanto que la elaboramos, pero como llevamos siglo y medio haciendo otro tipo de butifarras, la Perol nos sale exquisita.

Butifarra de Perol de Casa Noguera

El origen de la butifarra del Perol se encuentra en varias comarcas de Girona y también en la comarca del Maresme. No obstante, resulta más curioso la procedencia de su nombre: el recipiente que se usaba para cocer las carnes que luego se embutirían en tripa para hacer la butifarra, con el nombre de perol (una especie de caldero).

Como tantos otros embutidos, antiguamente se obtenía durante la matanza del cerdo que se llevaba a cabo en las masías. Pero la característica de la butifarra de Perol es que se le solían reservar las partes no nobles del cerdo (por ejemplo, magro, graso, corazón, cabeza, riñón, lengua, morro o papada), lo que la convertía en un elemento habitual de la cocina rural de aprovechamiento.

Esta variedad de carnes y el uso intensivo de la pimienta negra hacen que la butifarra del Perol (en catalán, botifarra de Perol) sea única para el paladar: un sabor fuerte y textura crujiente.

botifarra de perol

Elaboramos nuestra propia butifarra de perol siguiendo la receta de Josep, quinta generación de la familia:

#1 Utilizamos panceta, magro y papada de cerdo, juntamente con la carrillada, el morro y otras carnes sabrosas de este gran animal.

#2 Realizaremos una primera cocción de estas carnes.

#3 Todo ello lo picamos y mezclamos lentamente con pimienta negra y demás especias para conseguir una buena ligadura de la pasta.

#4 Lo embutimos en tripa natural de cerdo y atamos a mano cada butifarra del Perol con un hilo de algodón.

#5 Metemos las butifarras de Perol en una marmita llena de caldo y cocemos a temperatura alta durante 45 minutos para poder fundir el máximo de grasas y así aligerarlas.

Si buscas comprar butifarra de Perol, prueba la nuestra, que seguro la disfrutarás.

Existen muchas maneras de degustar la butifarra de Perol:

  • Sola a rodajas a temperatura ambiente
  • A la brasa o a la parrilla, acompañada de alioli y, si quieremos que el plato se más equilibrado, de verduras o ensalada
  • En bocadillo con el pan fregado con tomate (ideal para tomar algo mientras practicas deporte al aire libre)
  • Desmenuzada (aquí se le dice esparracada) con algún tipo de setas (como bolets o trompetas de la muerte)
  • Un plato exquisito es el de canelones rellenos de butifarra de Perol
  • Aunque unos huevos rotos con butifarra del Perol también están de muerte

Un poco más abajo de dejamos con 3 recetas con butifarra de Perol.

butifarra de perol recetas

Ingredientes Butifarra de Perol

  • Carne de cerdo 86%
  • Grasa de cerdo
  • Fécula de patata
  • Sal
  • Especias
  • Tripa de cerdo natural

Aditivos alimentarios: estabilizantes y reguladores del acidez (trifosfato pentasódico E-451i, difosfato tetrasódico E-450iii, polifosfato sódico E-452i).

Información nutricional

Por cada 100 g: Valor energético 419 Kcal | 1.730 KJ, Grasas 40,8 g (de las cuales saturadas: 13,7 g), Hidratos de Carbono 1,9 g (de los cuales azúcares: <0,45 g), Fibra alimentaria <0,1 g, Proteínas 11,2 g, Sal 1 g.

Alérgenos de la butifarra de Perol: sin apio, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin mostaza, sin soja, sin sulfitos.

Envasado en atmósfera protectora. Conservar entre 0º y 5º C. Abrir el envase 10 minutos antes de su consumo.

Recetas con butifarra de Perol:

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