Butifarra de Perol

El origen de la butifarra del Perol es toda una especialidad catalana que se encuentra en varias comarcas de Girona y también en la comarca del Maresme. No obstante, resulta más curioso la procedencia de su nombre: el recipiente que se usaba para cocer las carnes que luego se embutirían en tripa para hacer la butifarra, con el nombre de perol (una especie de caldero).

Como tantos otros embutidos, antiguamente se obtenía durante la matanza del cerdo que se llevaba a cabo en las masías. Pero la característica de la butifarra de Perol es que se le solían reservar las partes no nobles del cerdo (por ejemplo, magro, graso, corazón, cabeza, riñón, lengua, morro o papada), lo que la convertía en un elemento habitual de la cocina rural de aprovechamiento.

Esta variedad de carnes y el uso intensivo de la pimienta negra hacen que la butifarra del Perol (en catalán, botifarra de Perol) sea única para el paladar: un sabor fuerte y textura crujiente.

Elaboramos nuestra propia butifarra de perol siguiendo la receta de Josep, quinta generación de la familia:

#1 Utilizamos panceta, magro y papada de cerdo, juntamente con la carrillada, el morro y otras carnes sabrosas de este gran animal.

#2 Realizaremos una primera cocción de estas carnes.

#3 Todo ello lo picamos y mezclamos lentamente con pimienta negra y demás especias para conseguir una buena ligadura de la pasta.

#4 Lo embutimos en tripa natural de cerdo y atamos a mano cada butifarra del Perol con un hilo de algodón.

#5 Metemos las butifarras de Perol en una marmita llena de caldo y cocemos a temperatura alta durante 45 minutos para poder fundir el máximo de grasas y así aligerarlas.

Si buscas comprar butifarra de Perol, prueba la nuestra, que seguro la disfrutarás.

Recetas con butifarra de Perol

• Escudella
• Patatas de Olot
• Raviolis de calabacín rellenos de butifarra del Perol

Existen muchas otras maneras de degustar la butifarra de Perol:

• Sola a rodajas a temperatura ambiente
• Acompañada de allioli o de una buena compota de manzana
• A la brasa o a la parrilla, acompañada de alioli y, si quieremos que el plato se más equilibrado, de verduras o ensalada
• En bocadillo con el pan fregado con tomate (ideal para tomar algo mientras practicas deporte al aire libre)
• Desmenuzada (aquí se le dice esparracada) con algún tipo de setas (como bolets o trompetas de la muerte)
• En una ensalada verde especialmente bien aliñada
• Un plato exquisito es el de canelones rellenos de butifarra de Perol
• Aunque unos huevos rotos con butifarra del Perol también están de muerte

¿Quieres una curiosidad sobre la butifarra de Perol? Si te gusta su sabor y buscas hacerlo más fuerte, deja secar la butifarra.