Pecatum con Jamón de Casa Noguera
Elaboramos nuestra butifarra blanca con jamón (la «serranita») siguiendo la receta original de tatarabuelo Esteban, un poco reformulada con la sugerencia del tío Luis:
- Utilizamos panceta y papada de cerdo, añadimos como topping jamón curado de reserva.
- Picamos toda la carne y el jamón bien pequeño, lo mezclamos con sal, pimienta y sus especias secretas.
- Lo mezclamos todo y lo dejamos al vacío que se mezcle lentamente, sin prisa, con mimo y asegurándonos que la pasta resultante este bien ligada.
- Lo embutimos en un molde de acero inoxidable.
- Una vez embutida, ponemos el pecatum en una marmita llena agua y cocemos a 80º, coceremos a temperatura alta para poder fundir el máximo de grasas y así conseguiremos desgrasar y aligerar el pecatum.
Es excelente para bocadillos, como aperitivo o para hacer creaciones culinarias.
Ingredientes Pecatum con Jamón
- Carne de cerdo (panceta y papada de cerdo).
- Jamón curado de reserva.
- Especias.
Información nutricional
Alérgenos del pecatum con jamón: sin apio, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa, sin mostaza, sin soja, sin sulfitos.
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