Arròs amb pop i guanciale – 3 textures

Avui portem una recepta diferent a l’habitual, ja que l’ingredient principal és de mar: el pop. Amb aquesta exquisidesa nutritiva i baixa en calories, a continuació us mostrem com fer un arròs amb pop i guanciale de tres textures.

Per cert, un segon factor diferencial és que inaugurem una sèrie de receptes d’una mateixa autora. Comptarem amb la col·laboració de Marta Jorba, xef i propietària al costat del seu company Óscar Huéscar de la singular taverna madrilenya El Botiquín. És una vella amiga de Casa Noguera i ens hem animat a treballar junts en noves receptes originals que continguin els nostres deliciosos embotits.

Dit això, comencem!

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

• 3/4 talls de guanciale. El nostre està fet segons la tradició italiana i està boníssim.
• 200 g de pop cuit.
• Opcional: 1 pota de pop sec. Si no ho trobes tal qual, pots cremar-lo.
• ½ ceba.
• 2/3 grans d’all.
• 1 pebrot verd italià.
• 2/3 cullerades soperes de tomàquet pera ratllat sense pell.
• Safrà, pebre vermell dolç, sal i oli d’oliva.
• Cava brut o brut nature.
• Arròs (millor bomba) a 80 g per persona. Per a quatre són 320 g.
• Fumet de peix 1.100 cc. La quantitat de brou varia en funció del tipus d’arròs que es faci servir. Unes bones opcions són el rodó perlat del Molí de Pals o el de Pescadors de Roses.
• Cibulet.
• Opcional: Melsa de sípia.

COM FER UN ARRÒS AMB POP I GUANCIALE

1- Fes un sofregit amb oli, la ceba i el pebrot verd picat. Afegeix una mica de sal i deixa-ho a foc lent perquè es vagi confitant fins que quedi marronet.

2- Opcionalment, afegeix un trosset de melsa de sípia. Més o menys una cullerada sopera. No et passis o l’arròs quedarà massa fort. El millor de la melsa de sípia és que potencia un munt el gust de mar del plat.

3- Tira l’all picat i deixa que fregeixi una mica. Després tira-li un rajolí de cava i deixa que s’evapori.

4- Posa al sofregit 1 punteta de pebre vermell dolç i ràpidament el tomàquet ratllat perquè no es cremi el pebre vermell. Deixa-ho fregir.

5- Afegeix el pop cuit tallat amb una mica de l’aigua de la cocció. El pop es pot coure a casa o comprar cuit. Després afegeix una mica més de cava i permet que s’evapori.

6- Prepara el safrà. Torra els fils de safrà en una paella sense oli. Els has de moldre en un morter amb una mica de sal i afegir-los al sofregit. També pots afegir el safrà tal qual però no deixarà anar tant gust. Quedes avisat!

7- Fes l’arròs al sofregit perquè segelli. Dóna-li unes voltes i tira el fumet de peix calent. El fumet o brou el pots comprar fet. Si és així, compra un de qualitat i suau com els que hem comentat. També ho pots fer tu en 20 minuts bullint porro, ceba, pastanaga, llorer, api, cap i espina de rap i una mica de moralla o galeres o… el que tinguis.

8- Quan pugi l’arròs, rectifica de sal i si cal afegeix brou.

9- Mentre es fa l’arròs:

• Talla el guanciale sense l’escorça i a trossets no gaire petits. Fregeix sense oli (el guanciale anirà deixant anar greix) fins que quedi cruixent.

• Crema el pop sec amb flama o bufador i en llàmines molt fines. Et recordem que aquest ingredient és opcional, ja que certament no és fàcil trobar-lo.

10- Quan el guanciale (i el pop sec) estigui fet, decora l’arròs. Per a això utilitza també una mica de cibulet picat.

Felicitats! Ja ho tens ?

EL TEU TORN: QUÈ TAL L’ARRÒS 3 TEXTURES?

Un cop serveixis l’arròs amb pop i guanciale al plat pots potenciar-lo amb un fil de l’oli sobrant de fregir el guanciale o amb un fil d’emulsió de pebre vermell (picant o dolç, al gust).

Què t’ha semblat aquesta recepta d’arròs amb guanciale i pop? T’animes a fer-ho? Deixa’ns un comentari amb la teva opinió! ?⬇️