Botifarra a la brasa

La botifarra a la brasa és la millor manera de fer la botifarra crua, emblemàtic embotit fresc català. Si bé pot fer-se a la paella al llarg de tot l’any, el millor gust de la botifarra a la brasa s’aconsegueix a la barbacoa. I com bé és sabut, les millors èpoques per fer barbacoa són la primavera i la tardor.

En aquesta recepta de botifarra a la brasa t’expliquem com fer-la de forma senzilla i ràpida. És un plat que no té cap dificultat però que potser per això cal clavar. Seguidament també t’expliquem quins són els millors acompanyaments: alguns són tradicionals però altres segur et sorprendran (i t’animem a provar).

Per a aquesta recepta comptem com a xef amb Josep Aragonès, gerent de Casa Noguera i amant de les botifarres i de les barbacoes.

Ingredients per a la botifarra a la brasa

Per a la botifarra a la brasa necessitem molt pocs ingredients:

• Botifarra crua. Fa 150 anys que la fem de la forma tradicional i la venem online en packs de quatre.
• Oli.
• Sal.
• Pebre.
• Opcional: romaní o una altra herba.

Ajuda per mesurar quantitats: 1 botifarra = 1 persona o ració.

Com fer botifarra a la brasa

El temps de preparació de la botifarra a la brasa és de 10-15 minuts, més el que es trigui a fer foc.

1) Traiem les botifarres crues de la nevera amb antelació perquè es temperin.

Consell del xef: “És millor no punxar la botifarra perquè així es cogui en els seus sucs (tindrà més gust) i no es ressequi.”

2) Preparem la barbacoa segons preferim (carbó o llenya) i esperem a tenir una bona temperatura.

3) Opcionalment, podem pintar la botifarra a la brasa amb oli. Hi ha a qui fins i tot li agrada preparar un amaniment senzill a base d’oli, sal i pebre (i fins i tot alguna herba). En aquest cas mullem la brotxa o el pinzell de cuina a l’amaniment i pintem la botifarra.

4) Posem les botifarres a la graella per fer-les a la brasa. Només 5 minuts per cada costat són suficients perquè quedin sucoses. El temps exacte depèn del punt que ens agradi la botifarra a la brasa (més crua o més feta) i de la potència de la brasa.

Consell del xef: “És important no coure la botifarra directament sobre la flama ja que es cremarà sense haver-se fet bé”.

I ja tenim botifarra a la brasa a punt per degustar! Si t’ha sortit bé t’haurà quedat alguna cosa tal que així:

Acompanyaments per a la botifarra a la brasa

Com has pogut veure, la botifarra a la brasa és una cosa simple a la vegada que deliciosa. Per això, hem acompanyar-la d’una mica més perquè el plat no sembli poca cosa.

Per descomptat, l’acompanyament número u és l’allioli. Es tracta d’una barreja d’all picat i oli que cadascú fa a la seva manera i que afegeix un toc picant i molt particular a la botifarra.

Per fer el llistat més complet, compartim amb tu acompanyaments que casen molt bé amb la botifarra a la brasa:

• Patates fregides.
• Pebrots rostits.
• Amanida de tomàquet, tonyina, olives negres i ceba.
• Torrades de pa de pagès amb all i tomàquet fregats. Això no pot faltar!
• Mongetes o seques.
• Patates de moniato:
  • Pelem el moniato com si fossin patates fregides.
  • Passem els talls per la planxa fins que estiguin ben cuits: necessiten temps!
  • Salpebrem.
• Barreja de bolets:
  • Saltegem la barreja de bolets a la planxa posant oli, julivert i sal.
  • Tingues en compte que els bolets es fan molt ràpidament.
• Patates de la sogra d’en Josep (Maria):
  • Pelem i rentem les patates.
  • Les tallem amb un gruix d’un centímetre.
  • Untem una plata d’oli.
  • Col·loquem la primera capa de patata. Salpebrem.
  • Posem una capa de formatge emmental i parmesà.
  • Col·loquem una nova capa de patates. Salpebrem.
  • Repetim fins a omplir la plata. Després afegim crema de llet fins a cobrir els pisos sense arribar a la vora de la plata perquè no es surti al bullir.
  • Posem una última capa de formatge, a més d’uns resquills de mantega.
  • Preescalfem el forn a 170º amunt i avall. Coem la plata durant una hora i mitja i anem comprovant cocció punxant la patata fins que estigui al punt.

I per beure, cava o cervesa. Amb tots aquests acompanyaments, segur que gaudeixes de la botifarra a la brasa!