Botifarra d’ou

L’origen de la botifarra d’ou es remunta al segle XVII, quan apareix per primera vegada documentada a Barcelona, tot i que segurament s’elaborés des d’abans en estar relacionada amb el calendari religiós.

Tradicionalment es consumeix per Dijous Gras o Dijous Llarder, marcant l’inici de la festa de Carnaval. Durant els següents 6 dies, la gent s’inflava a dinar abans del següent dimecres, conegut com a Dimecres de Cendra, i que suposava l’inici de la Quaresma i per tant de 40 dies durant els quals no es podia menjar carn ni ous.

Però, per què la botifarra d’ou?

El context històric i social marca que per a Carnaval les masies ja feia mesos que havien fet la matança del porc i ja només quedava carn per a botifarres. A més, amb el final del cru hivern, les gallines començaven a pondre ous de forma més regular. Allà tens el naixement de la botifarra d’ou: un bon aliment a consumir abundantment abans de la llavors obligada abstinència.

A nosaltres ens encanta la botifarra d’ou i per això l’elaborem durant tot l’any, seguint la recepta original de la rebesavia Ramona:

#1 – Utilitzem cansalada, greix i papada de porc. Hi afegim una dotzena d’ous de corral per quilo de carn. Curiositat: afegim un munt d’ous (una dotzena, quan potser és més habitual usar-ne set), de manera que potenciem molt el sabor i obtenim un color groc clar des del principi i totalment natural.

#2 – Afegim sal, pebre i espècies secretes. Ho barregem tot i ho deixem al buit que segueixi barrejant-se lentament, sense pressa i amb cura. Ens assegurem que la pasta resultant queda ben lligada.

#3 – L’embotim en budell natural de porc i la lliguem a mà amb un fil de cotó. Això ho fem amb totes les botifarres, però en el cas de la botifarra d’ou lligar-la pels dos extrems és molt important: amb la presència de l’ou, el contingut és més fluid i es podria sortir amb facilitat.

#4 – Punxem a mà cada botifarra d’ou perquè després a la marmita es fongui com més greix millor.

#5 – Un cop formada la botifarra la posem en una marmita plena de brou. Coem a temperatura alta durant 45 minuts per fondre el màxim de greixos i així obtenir una botifarra d’ou el més lleugera possible.

El resultat és una excel·lent botifarra d’ou que considerem el nostre producte estrella. Pots gaudir-la de moltes maneres: crua, a la brasa, passada per la planxa, amb pa amb tomàquet, en un entrepà, afegir-la a l’escudella per donar-li més sabor o fer-hi una truita de botifarra d’ou (tens la recepta més avall) .

Receptes amb botifarra d’ou:

• Truita de botifarra d’ou per a Dijous Gras