Botifarra d’ou
Des de: 3,75€
La botifarra d’ou es consumeix tradicionalment per Dijous Gras o Dijous Llarder. Però nosaltres la elaborem tot l’any de manera artesanal seguint la recepta original que ens va deixar la rebesàvia Ramona. El resultat és el nostre producte estrella i la que creiem és la millor botifarra d´ou.
Botifarra d’ou de Casa Noguera
L’origen de la botifarra d’ou es remunta al segle XVII, quan apareix per primera vegada documentada a Barcelona, tot i que segurament s’elaborés des d’abans en estar relacionada amb el calendari religiós.
Tradicionalment es consumeix per Dijous Gras o Dijous Llarder, marcant l’inici de la festa de Carnaval. Durant els següents 6 dies, la gent s’inflava a dinar abans del següent dimecres, conegut com a Dimecres de Cendra, i que suposava l’inici de la Quaresma i per tant de 40 dies durant els quals no es podia menjar carn ni ous.
Però, per què la botifarra d’ou?
El context històric i social marca que per a Carnaval les masies ja feia mesos que havien fet la matança del porc i ja només quedava carn per a botifarres. A més, amb el final del cru hivern, les gallines començaven a pondre ous de forma més regular. Allà tens el naixement de la botifarra d’ou: un bon aliment a consumir abundantment abans de la llavors obligada abstinència.
A nosaltres ens encanta la botifarra d’ou i per això l’elaborem durant tot l’any, seguint la recepta original de la rebesavia Ramona:
#1 – Utilitzem cansalada, greix i papada de porc. Hi afegim una dotzena d’ous de corral per quilo de carn. Curiositat: afegim un munt d’ous (una dotzena, quan potser és més habitual usar-ne set), de manera que potenciem molt el sabor i obtenim un color groc clar des del principi i totalment natural.
#2 – Afegim sal, pebre i espècies secretes. Ho barregem tot i ho deixem al buit que segueixi barrejant-se lentament, sense pressa i amb cura. Ens assegurem que la pasta resultant queda ben lligada.
#3 – L’embotim en budell natural de porc i la lliguem a mà amb un fil de cotó. Això ho fem amb totes les botifarres, però en el cas de la botifarra d’ou lligar-la pels dos extrems és molt important: amb la presència de l’ou, el contingut és més fluid i es podria sortir amb facilitat.
#4 – Punxem a mà cada botifarra d’ou perquè després a la marmita es fongui com més greix millor.
#5 – Un cop formada la botifarra la posem en una marmita plena de brou. Coem a temperatura alta durant 45 minuts per fondre el màxim de greixos i així obtenir una botifarra d’ou el més lleugera possible.
El resultat és una excel·lent botifarra d’ou que considerem el nostre producte estrella. Pots gaudir-la de moltes maneres: crua, a la brasa, passada per la planxa, amb pa amb tomàquet, en un entrepà, afegir-la a l’escudella per donar-li més sabor o fer-hi una truita de botifarra d’ou (tens la recepta més avall) .
Receptes amb botifarra d’ou:
Ingredients Botifarra d’ou
- Carn de porc (panceta, greix i papada)
- Ou pasteuritzat (a partir d’ous de corral)
- Fècula de patata
- Sal
- Llevat
- Espècies (com el pebre blanc o l’extracte de safrà)
Tripa natural de porc
Per 1,5 kg de botifarra d’ou fem servir 1 kg de carn de porc i 12 ous de corral.
Additius alimentaris: polifòstat sòdic (E-452), diacetat sòdic (E-262), lactat sòdic (E-325)
Informació nutricional
Per cada 100 g: Valor Energètic 418 Kcal | 1725 KJ, Greixos 41 g (dels quals saturats: 15 g), Hidrats de carboni 1,9 g (dels quals sucres: <0,45 g), Fibra alimentària <0,1 g, Proteïnes 11,2 g, Sal 1 g.
Al·lèrgens de la botifarra d’ou: sense api, sense fruits secs, sense gluten, sense lactosa, sense mostassa, sense soja, sense sulfits.
Conservar entre 0 i 5º C. Consumir en 7 dies una vegada oberta la botifarra d’ou.
6 ressenyes per Botifarra d’ou
Tere Climent Lázaro –
M’encanten tots els productes, pero la botifarra d’ou per la seva qualitat i sabor, me du a la infantesa
Maria Luisa Pastor Martinez –
Una bona tradició que esta molt bona, segur que repeteixes mes d’ un cop, irresistible
Isabel Grau Latorre –
La botifarra d’ou millor elaborada que he provat. La seva textura i el seu sabor immillorable.
Núria –
La botifarra d’ou més bona que he menjat mai, saborosa fina un plaer per degustar i gaudir amb la família
Glòria Sallés Coll –
No em pot agradar més. Un vici….molt sanote. GRÀCIES!
EVA MARIA CORRECHER GARCIA –
La botifarra d’ou mes delicada més delicada i tendre que he menjat mai, qualitat excel.lent de tots els productes en general amb un preu molt convenient
Show reviews in all languages (8)