Pecatum negre

Des de: 3,50€

Si gaudeixes amb una botifarra negra, gaudiràs amb el seu pecatum. Si te’n surts a la cuina, podràs preparar plats, com el seu nom indica, pecaminosos…

Pecatum negre de Casa Noguera

Elaborem el pecatum més negre seguint la recepta reformulada d’en Josep, cinquena generació de Casa Noguera:

Fem servir cansalada, papada i sang fresca de porc. Ho barregem amb sal, pebre blanc i espècies aromàtiques.
L’embotim en un motlle per donar la forma desitjada.
Una vegada embotit, fiquem el pecatum en una marmita plena d’aigua i coem a 80ºC.
Un cop cuit es refreda durant 24 hores. Després el treiem del motlle i el tallem segons el format que busquem: el de 140gr o el de mig quilo.

El resultat és un excel·lent embotit de sang sense cotnes, que fa que no tingui una textura de goma, ja que sols hi posem la carn del porc.

Es pot menjar en entrepans o com aperitiu. Però el pecatum és ideal per fer creacions culinàries donant formes (daus) o textures (ratllant-lo).