Braó al forn amb patates

Garró de porc rostit amb patates. Quin plat. Contundent al mateix temps que saborós, com no podia ser d’una altra manera pel seu origen germànic. Això sí, com a curiositat, a Alemanya el braó al forn sol acompanyar de puré de pèsols o de xucrut, en funció de a quina regió ens situem.

Com dèiem, el braó al forn és molt sucós, en part gràcies al fet que el braó de porc porta os. Bé, i sempre està bé provar de menjar-lo amb la pell del braó doncs l’efecte crocant és interessant. Però és que el resultat final és més molt aromàtic, per les diferents herbes usades.

A continuació et mostrem com preparar el braó al forn en una hora. Ho fem de la mà del xef Aleix Moradell de restaurant Cal Ferrer a Campany (Alt Empordà). Com a curiositat, a les fotos veuràs un forn peculiar doncs al restaurant tenen el que es coneix com un forn a la brasa que funciona amb carbó.

Ingredients per al braó de porc al forn

El siguiente listado de ingredientes está pensado para 2 personas o raciones.

• 2 braons de porc rostits (els nostres estan de rechupete).
• 1 patata gran o 2 patates mitjanes. La variant mona llisa és perfecta.
• 1 ceba gran o 2 cebes mitjanes.
• Pastanagues baby o petites. La quantitat és al gust ja que les fem servir per a la guarnició.
• 1 poma golden o similar.
• Julivert.
• Romero.
• Llorer.
• Sal.
• Oli d’oliva.

Com fer braó al forn amb patates

El temps de preparació del braó de porc rostit amb patates és d’una hora.

1) Tallem la ceba en juliana. Després pelem la poma i la tallem a trossos grans, traient el cor. Ofeguem tot alhora en una paella o en una cassola amb una mica d’oli, un pessic de sal i les herbes aromàtiques.

2) Abans d’obrir l’envàs dels braons, hem de desglaçar el brou o el greix. Per això fiquem els braons al microones a temperatura mitjana fins que la gelatina que els envolta es torna líquida. Els obrim, amb cura de no cremar-nos, bolcant-los en un colador recolzat en un bol. Deixem que s’escorrin bé i reservem el brou.

Consell de l’xef: “Aquest pas de treure bé el braó de porc del seu envàs pot semblar una tonteria però és important fer-ho bé.”

3) Retirem i reservem la poma perquè no quedi molt feta. Vigilem que la ceba no es cremi.

4) Mentre la ceba s’acaba de fer, rentem, pelem i tallem a daus les patates per afegir-les a la mateixa cassola o paella en la qual estem sofregint la ceba.

Consell del xef: “Rentar les patates abans de pelar-les, i no després, per no perdre midó.”

5) Pelem i afegim les pastanagues per ofegar-les uns minuts al costat de la patata i la ceba.

Consell del xef: “Si hem comprat pastanagues precuites, les incorporem al final al costat de la poma.”

6) Incorporem el brou del braó que prèviament hem reservat. Deixem a foc mitjà fins que la patata estigui cuita però sencera.

Consell del xef: “Si prefereixes un plat caldosito, tapa la paella per evitar que s’evapori molt durant la cocció.”

7) Afegim el braó de porc. Només són necessaris uns pocs minuts ja que ja estan fets.

8) Col·loquem tot en una safata de forn i la posem a alta temperatura uns minuts per donar-li al braó aquest punt torrat, daurat i sucós. És la gràcia del braó al forn! El moment ideal de treure el braó és quan es desfà amb la forquilla.

9) Poc abans de treure el braó rostit de forn col·loquem la poma a la safata. Així la escalfem evitant que es trenqui, perquè estigui sencera a l’emplatar.

4 consells finals per aprofitar el braó rostit

En primer lloc, abans d’emplatar, et recomanem deixar reposar el braó al forn uns cinc minuts. I ja per emplatar, serveix el braó, les patates i la resta d’acompanyament, una mica sec, amb només una mica de suc. Posa la resta de la salsa (el brou de la cocció) en una salsera i d’aquesta manera, cada comensal podrà decidir quina quantitat prefereix.

D’altra banda, si t’estàs preguntant quin és el millor maridatge per al braó de porc al forn, l’elecció és fàcil: cervesa suau o vi negre.

I finalment, si resulta que et sobra, pots guardar el braó rostit a la nevera ja que conservarà el gust un parell o tres de dies sense cap problema.