Caneló de botifarra negra amb bolets i espàrrecs verd

Avui li donem la volta a un dels plats més típics de la nostra gastronomia. Fem uns canelons de botifarra negra amb festucs, bolets i espàrrecs. Aquesta recepta ha estat creada especialment per a Casa Noguera per part dels xefs José Santiago i Viky Estrada del Grupo Tragaluz. Una pista: no s’hi utilitza pasta. Tens curiositat? Continua llegint!

Si t’encanten els canelons però ets un cuinetes que busca reinventar-se i sorprendre als demés, no pots prerdre’t aquesta recepta: uns canelons fets de botifarra negra (que no és el mateix que farcits amb botifarra negra).

Els canelons tan nostrats són d’orígen italià. Però si mai has estat al país veí hauràs comprovat que allà no són una pasta gaire consumida. Com van arribar a ser un plat típic de Catalunya? Doncs tot es deu al nostre passat comú. Els segles que vam passar intercanviant el comerç amb el sur d’Itàlia van donar com a resultat un intercanvi cultural i gastronòmic important. Els canelons van arribar a Catalunya i es van imposar a les taules de les classes més benestants. Al final però, els canelons es van expandir a tot tipus de cuines.

Tots estem d’acord que els canelons de la nostra àvia són els millors del planeta. Això és indiscutible. Però nosaltres vam voler trucar als nostres amics de Grupo Tragaluz i els hi vam demanar que els reinventessin.

I això és el que van fer en Josep i na Viky. Per crear els nous canelons ens van demanar que els hi enviéssim unes bones caixes de Pecatum, un producte de Casa Noguera fet a base de botifarra. Ells va utilitzar el Pecatum de negra amb festucs per fer aquest plat creatiu i original.

Aquests canelons són perfectes per posar com a aperitiu o entrant. Amb un caneló per persona (o dos si sou una mica panxacontentes) en tindràs suficient. A cuinar!

Ingredients pels canelons de botifarra negra

Amb les següents quantitats farem 8 unitats.

• Pecatum de botifarra negra amb festucs (pack de 140gr).
• Bolets variats de temporada  (200gr)
• Oli d’oliva
• Espàrrecs verds (200 gr)
• Salsa de carn
• Ciboulette

Preparació dels canelons de botifarra negra

1. Talla 8 làmines de Pecatum de negra amb festucs. Han de ser làmines amples i llargues, però poc gruixudes.
2. Posa una mica d’oli a escalfar en un wok o en una paella. Salteja els espàrrecs uns dos minuts. Després afegeix els teus bolets favorits prèviament rentats i tallats i continua saltejant uns 5 minuts. Els bolets han de quedar ben cuinats, els espàrrecs poden quedar una mica cruixents.
3. Quan els espàrrecs i els bolets estiguin al teu gust, banya’ls amb una mica de salsa de carn.
4. Fes formes cilíndriques amb les làmines del pecatum per muntar els canelons. Per que el caneló no s’obri, lliga’l amb una tira de ciboulette o amb una petita tira del mateix pecatum. O fes les dues coses per crear una presentació més impactant!
5. Un cop tinguis els canelons muntats, fica dins el farcit de bolets i espàrrecs. Per acabar de decorar pots posar unes gotes de salsa de carn pel damunt dels canelons.
6. Una presentació recomanada: fica cada caneló en un platet quadrat amb un biscotte al costat o una petita rodanxa de botifarra negra. Posa’l de peu o estirat, com vulguis.

I voilà! Ja tens el teu entrant 🙂

T’assegurem que deixaràs a tots amb la boca oberta! Ja saps que si ens vols enviar fotos de les teves creacions pots fer-ho per email o per qualsevol de les nostres xarxes socials.

Què t’ha semblat aquesta recepta? La posaràs en pràctica?

Gràcies per llegir i fins la propera!