Carnellets: panellets de carn fets amb botifarra dolça

Per Tots Sants, el dolç nostrat més típic és el panellet. De fet, cada 31 d’octubre és costum tenir a taula una safata amb una selecció de panellets amb sabors i colors variats. Però… I si enlloc d’una pastisseria anessis a una carnisseria? En aquest article de blog volem parlar-te dels carnellets.

A banda d’explicar-te què són els carnellets, aprendràs més informació sobre el seu ingredient base: la botifarra dolça. I per si fos poc, et donarem unes receptes curtes per si t’animes a fer carnellets a casa. Som-hi!

Presentació dels carnellets

Els carnellets van sorgir al 2016 arran d’una iniciativa del Gremi de carnissers i xarcuters artesants de les comarques gironines.

Un carnellet és com un panellet però fet de carn. De fet es tracta d’una boleta rodona de carn dolça que s’arrebossa de diferents opcions: festucs, ametlles, coco, pipes, sèsam, pans de colors, etc.

D’entrada poden sorprendre, i és normal! No només es tracta d’un panellet de carn sinó que a més la carn és dolça! El fet de que cridin l’atenció fa que els carnellets siguin una opció molt interessant per posar a taula per Tots Sants.

Segurament t’estàs preguntant: què és això d’una carn dolça? Doncs es tracta de la botifarra dolça, popular a Girona i que a continuació et comentem.

La botifarra dolça: l’ingredient base del carnellet

La botifarra dolça és un tipus de botifarra típic de la zona de Girona. La tradició diu allà pel segle XV una casa de pagès va crear la botifarra dolça per error a l’afegir sucre en l’elaboració habitual de botifarra crua. Ens imaginem els pagesos tastant-la i pensant “Ostres, doncs està bona!”. Ja diu la dita que dels errors s’apren i potser aquest és un exemple magnífic.

No obstant, l’escriptor i periodista català Josep Pla creu que el seu origen és diferent: l’artibueix al món moncal: “És probablement, el cas d’un producte arcaic, potser de la cuina dels monestirs o dels convents, que en un moment determinat ha ressuscitat o s’ha mantingut en un espai limitat i ben definit” (frase del llibre “El que hem menjat”, Ed. Destino – 1981).

Origen a part, el fet és que la botifarra dolça té avui en dia una gran acceptació a Girona i a l’Empordà. És encara prou desconeguda a Barcelona però és un tipus de botifarra molt interessant. Entre altres, perquè no té una recepta clara. Cada elaborador fa servir les proporcions que cregui millors en funció del seu propi gust. Però per a donar una recepta estandaritzada, podríem dir que per fer botifarra dolça es necessita:

• 2,5 kg de magre de porc.
• 2 kg de sucre blanc.
• Pell de dues llimones i mitja.
• 25 gr de sal.
• Opcionalment, 3 gr de canyella.

I sí, com has pogut veure, el sucre és molt present. De fet, el sucre representa entre el 50% i el 80% del pes total de la botifarra dolça! Ara el nom s’entén millor, oi? ?

Receptes ràpides per fer carnellets a casa

Els carnellets es venen a cada cop més carnisseries de tot Catalunya. N’hi ha de dos tipus: els ja preparats per consumir o els que s’han de coure a casa. De totes formes, a continuació et deixem unes receptes ràpides per si t’interessa fer-los completament a casa:

Carnellets amb botifarra dolça i ametlla

Els ingredients per a aquest tipus de carnellet són:

• 1 kg de pasta de botifarra dolça.
• 150gr de passes.
• 100gr de pinyons.
• Ametlles picades com a toping.

Per a la seva elaboració, has de seguir els següents passos:

1. Barreja els ingredients ben barrejats, tret de les ametlles.
2. Fes boles d’entre 18 i 22 grams.
3. Arrebossa cada bola amb granets d’ametlla.
4. Posa-les al forn i cou-les a 180º durant 12-15 minuts.
5. A gaudir!

Carnellets amb botifarra dolça i xocolata

Els ingredients són els següents (pots adaptar-los segons el teu propi gust):

• 1 kg de pasta de botifarra dolça.
• 200 gr de xocolata del 55% o 65%.
• Festucs ratllats.

La forma d’elaborar-los és la mateixa que en l’anterior cas, sent els festucs el toping.

A punt per fer o tastar els carnellets?

Els carnellets són, des del 2016, una alternativa interessant al panellet. Et recomanem (o més ben dit, et reptem) que els tastis i posis de tot a taula… sense dir res! Que siguin els altres els qui esbrinin qui tipus de bola estan menjant ?

Si els tastes o els fas a casa, deixa’ns un comentari i comparteix la teva impressió amb nosaltres!