Carpaccio de cap de senglar amb llagostins

El carpaccio és un plat que se serveix fred, com si d’una amanida de carn es tractés. Una cosa que sens dubte s’agraeix en època estiuenca quan la calor apreta. Per això, a Casa Noguera hem ideat un que combina un embotit que fem i un extra molt interessant: carpaccio de cap de senglar amb llagostins.

Aquesta recepta és molt fàcil i ràpida de fer. Per si fos poc, el resultat és atractiu a la vista i saborós al palador. Ideal per a una nit d’estiu!

Introducció gastronòmica al senglar

El senglar és una de les carns de caça més antigues, ja que l’ésser humà va començar a consumir-la almenys 10.000 anys enrere. A causa d’això, és habitual que estigui present en la cuina tradicional de molts llocs.

Per exemple, el senglar és molt usat en la cuina andalusa i en la manxega. Fins i tot és un plat regional a la Patagònia argentina! Per descomptat, en les zones d’alta muntanya com els Pirineus catalans, molts plats incorporen el senglar ja que és un animal que abunda molt. Els estofats de senglar amb patates, xampinyons o fins i tot xocolata són una delícia.

En el nostre cas, produïm l’embotit cap de senglar tal com ens va ensenyar la rebesàvia Ramona. La seva carn és altament nutritiva doncs, a diferència del porc corrent, el senglar no té una gruixuda capa de greix. Pots gaudir del cap de senglar en entrepà i entremès, i per descomptat en carpaccio.

Mira quina fila la recepta que aprendràs a fer!

Ingredients per a dues persones

• 8 o 12 talls de cap de senglar de Casa Noguera. El nombre depèn de com sigui el plat en el qual presentaràs. Millor si són els talls són d’un gruix normal, no massa fins, perquè el carpaccio quedi sucós.
• 6 o 8 llagostins, segons la mida.
• Tàperes en salaó.

Com tot bon carpaccio, necessitem una bona salsa. En aquest cas és ideal la salsa Meunière o molinera, per a la qual necessites:

• 60 grams de mantega bona. Per exemple, la de Cadí.
• Suc d’una llimona colat.
• 1 cullerada sopera de fons o brou d’ossos de carn o consomé concentrat. Si no el tens a mà, pots utilitzar unes gotes d’un suc o concentrat de carn (per exemple, el de Bovril.
• Julivert al gust.

Pas a pas del carpaccio de senglar amb llagostins

1- Posa el cap de senglar al plat de presentació.

2- Pelar els langostilos i marca’ls en una paella amb una mica d’oli i sal. Quan estiguin al punt, col·loca’ls sobre del fiambre.

3- Desfés la mantega en una paella o en un cassó. Després afegeix el suc de llimona, el brou i el julivert. Procura que redueixi una mica.

4- Com a toc extra per decorar, posa en aigua unes tàperes italianes en salaó per justament llevar-lis la sal.

5- Posa les tàperes sobre del plat i aboca la salsa com amaniment.

Ja tens el carpaccio de cap de senglar i de llagostí a punt perquè el gaudeixis!

Fes clic per veure la pinta que hauria de tenir:

Fins aquí aquesta fantàstica recepta de llagostins amb carpaccio de cap de senglar, que amablement Jordi Jorba ens ha fet arribar.

Què t’ha semblat aquesta recepta? Deixa’ns un comentari amb la teva opinió i diga’ns si t’animes a cuinar-la ?⬇️