fbpx

Carpaccio de cap de senglar amb llagostins

El carpaccio √©s un plat que se serveix fred, com si d’una amanida de carn es tract√©s. Una cosa que sens dubte s’agraeix en √®poca estiuenca quan la calor apreta. Per aix√≤, a Casa Noguera hem ideat un que combina un embotit que fem i un extra molt interessant: carpaccio de cap de senglar amb llagostins.

Aquesta recepta √©s molt f√†cil i r√†pida de fer. Per si fos poc, el resultat √©s atractiu a la vista i sabor√≥s al palador. Ideal per a una nit d’estiu!

Introducció gastronòmica al senglar

El senglar √©s una de les carns de ca√ßa m√©s antigues, ja que l’√©sser hum√† va comen√ßar a consumir-la almenys 10.000 anys enrere. A causa d’aix√≤, √©s habitual que estigui present en la cuina tradicional de molts llocs.

Per exemple, el senglar √©s molt usat en la cuina andalusa i en la manxega. Fins i tot √©s un plat regional a la Patag√≤nia argentina! Per descomptat, en les zones d’alta muntanya com els Pirineus catalans, molts plats incorporen el senglar ja que √©s un animal que abunda molt. Els estofats de senglar amb patates, xampinyons o fins i tot xocolata s√≥n una del√≠cia.

En el nostre cas, produ√Įm l’embotit cap de senglar tal com ens va ensenyar la rebes√†via Ramona. La seva carn √©s altament nutritiva doncs, a difer√®ncia del porc corrent, el senglar no t√© una gruixuda capa de greix. Pots gaudir del cap de senglar en entrep√† i entrem√®s, i per descomptat en carpaccio.

Mira quina fila la recepta que aprendràs a fer!

recepta de carpaccio de senglar amb llagostins

Ingredients per a dues persones

  • 8 o 12 talls de cap de senglar de Casa Noguera. El nombre dep√®n de com sigui el plat en el qual presentar√†s. Millor si s√≥n els talls s√≥n d’un gruix normal, no massa fins, perqu√® el carpaccio quedi suc√≥s.
  • 6 o 8 llagostins, segons la mida.
  • T√†peres en sala√≥.

Com tot bon carpaccio, necessitem una bona salsa. En aquest cas és ideal la salsa Meunière o molinera, per a la qual necessites:

  • 60 grams de mantega bona. Per exemple, la de Cad√≠.
  • Suc d’una llimona colat.
  • 1 cullerada sopera de fons o brou d’ossos de carn o consom√© concentrat. Si no el tens a m√†, pots utilitzar unes gotes d’un suc o concentrat de carn (per exemple, el de Bovril.
  • Julivert al gust.

Pas a pas del carpaccio de senglar amb llagostins

1- Posa el cap de senglar al plat de presentació.

posa l'embotit al plat de presentació

2- Pelar els langostilos i marca’ls en una paella amb una mica d’oli i sal. Quan estiguin al punt, col¬∑loca’ls sobre del fiambre.

pela els llagostins
marca els llagostins a la paella

3- Desfés la mantega en una paella o en un cassó. Després afegeix el suc de llimona, el brou i el julivert. Procura que redueixi una mica.

ingredients per a la salsa molinera
Reducció de la salsa per el carpaccio

4- Com a toc extra per decorar, posa en aigua unes tàperes italianes en salaó per justament llevar-lis la sal.

tàperes italianes en salaó

5- Posa les tàperes sobre del plat i aboca la salsa com amaniment.

Ja tens el carpaccio de cap de senglar i de llagostí a punt perquè el gaudeixis!

Fes clic per veure la pinta que hauria de tenir:

llagostins amb carpaccio de senglar

Fins aquí aquesta fantàstica recepta de llagostins amb carpaccio de cap de senglar, que amablement Jordi Jorba ens ha fet arribar.

Qu√® t’ha semblat aquesta recepta? Deixa’ns un comentari amb la teva opini√≥ i diga’ns si t’animes a cuinar-la ūüėú‚¨áÔłŹ

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Segueix llegint

4 comentaris a “Carpaccio de cap de senglar amb llagostins”

    • Celebrem que et faci venir gana aquesta recepta, Isabel ūüėĀ
      Gràcies a tu per llegir-les i compartir el teu parer!

Deixa un comentari