Cloïsses a la marinera amb xistorra

Les cloïsses a la marinera són un plat d’origen gallec que pel seu èxit ha aconseguit traspassar fronteres. A més, tot i que es consumeix principalment per Nadal, cada vegada més es gaudeix al llarg de l’any.

El component principal és sens dubte la salsa marinera, que a més de cloïsses pot acompanyar altres mariscs com els musclos o bé peixos com ara el lluç o el rap.

En aquesta recepta farem la salsa marinera amb un ingredient extra que potencia molt el sabor sense predominar: la xistorra. I com a pasta, hem escollit uns fetuccini doncs visualment casen molt bé amb les cloïsses.

Ingredients de la salsa marinera per cloïsses

Aquests ingredients estan pensats per a unes cloïsses amb xistorra a la marinera per a quatre persones.

  • 1 quilo de cloïsses (o, si no, rossellones grosses). Les cloïsses poden ser de el tipus japonica o gallega.
  • 250 gr de pasta fresca o seca. La que preferiu: de blat, espelta, integral…
  • 1 ceba dolça gran o 2 mitjanes.
  • 4 o 6 grans d’all, al gust.
  • 1 caiena o bitxo. Sol posar-se en la salsa marinera però és opcional, per als amants del toc picant.
  • 12-14 tomàquets molt madurs tipus pera o similar.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert.
  • 250 cc de vermut blanc.
  • 150 grams de xistorra. A Casa Noguera fem una molt rica però de moment no la tenim online (contacta’ns si vols saber com aconseguir-la).
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.

Com fer cloïsses a la marinera amb xistorra

Per preparar aquesta recepta calcula una hora aproximadament.

1- Treure la sorra de les cloïsses. Com és sabut, les cloïsses cares tenen molta menys sorra que les que surten millor de preu. En qualsevol cas, recomanem posar-les en remull cobrint-les amb aigua molt freda i amb un grapat generós de sal perquè deixin anar la sorra. Idealment tenir les cloïsses en remull durant un parell d’hores, així que cal posar-les una hora abans de ficar-se de ple amb la recepta. A l’estiu, guardar-les dins de la nevera.

2- Picar la ceba i els alls molt fins.

3- Ofegar l’all en una cassola o paella fonda amb oli d’oliva verge durant un minut. Per donar-li un toc de picant afegir una caiena o bitxo fresca. Incorporar la ceba i deixar fregir tot a foc mitjà, remenant constantment fins que adquireixi un color daurat o marronet.

all ceba caiena

4- Incorporar el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixar que cogui durant 30 minuts com a mínim i anar remenant de tant en tant. Després afegir el vermut i deixar evaporar.

La salsa ha de quedar densa, de manera que no s’ha de tapar. En cas de dificultat, afegir una cullereta de farina.

5- Durant aquest temps, posar a remullar la xistorra en aigua temperada uns 10 minuts. Peleu la xistorra, esmollar-la amb les mans i posar-la a fregir sense oli en una petita paella.

preparació de la xistorra per a les cloïsses a la marinera

6- Quan la xistorra estigui torrada i hagi deixat anar tot el greix, escórrer bé i incorporar a la salsa. Remenar i afegir basante julivert picat. Ara és el moment de salar la salsa (no abans!) al gust. Opcionalment, si no se li ha posat bitxo o caiena, posar una mica de pebre. Si sí se l’ha posat bitxo, retirar ara o deixar-la dins de la salsa per a un major toc picant.

salsa marinera amb xistorra i julivert

7- Treure les cloïsses de la nevera i esbandir bé sota l’aixeta amb l’ajuda d’un colador per llevar-lis la sal. Ara hi ha dues opcions: posar-les directament dins de la salsa i tapar-les perquè s’obrin, o bé obrir-les a part i incorporar-les a la salsa.

Recomanem obrir les cloïsses a part per si encara hi ha sorra. Tan sols amb una mica de sorra podem espatllar la salsa marinera sencera.

cloïsses per a la salsa marinera

8- Posar a bullir la pasta, sempre en abundant aigua amb una mica de sal, seguint les instruccions de fabricant pel que fa a el temps de cocció. Colar la pasta i escampar alfàbrega i orenga al gust. Després afegir un rajolí d’oli d’oliva verge, remenant bé perquè no s’enganxi.

salsa marinera amb cloïsses

9- Emplatar posant la pasta primer i la salsa marinera amb les cloïsses per sobre. Opcional: escampar-hi formatge parmesà en pols.

I ja està! Segur que t’han quedat unes cloïsses a la marinera amb xistorra delicioses com les que es veuen a la foto:

cloïsses a la marinera amb xistorra presentació

Un parell de consells finals

Nosaltres hem acompanyat les cloïsses a la marinera amb pasta. Però soles són estupendes com a aperitiu. Si et decantes per aquesta opció, t’aconsellem afegir una mica de brou d’obrir les cloïsses (colat) perquè la salsa no sigui tan concentrada, al gust.

I finalment, els maridatges ideals per a aquest plat amb xistorra són sidra natural, cava o vi blanc. Bon profit!

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Segueix llegint

Embotits en aquest article

Ups! En aquest article no s'esmenten productes de Casa Noguera. Fes una ullada a la botiga online.

Vols que t'enviem receptes delicioses?

Apunta’t a la nostra newsletter i rebràs cada mes una recepta amb algun embotit de protagonista. Seràs el primer en rebre-la directament a la teva safata d’entrada. També rebràs de tant en tant alguna oferta o sorteig.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.

Deixa un comentari

Apunta't a la nostra newsletter

Rebràs 3 receptes exclusives a l’instant per obrir boca i una nova recepta cada mes. Bé, i de tant en tant alguna promoció per a la nostra botiga online.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.