Cloïsses a la marinera amb xistorra

Les cloïsses a la marinera són un plat d’origen gallec que pel seu èxit ha aconseguit traspassar fronteres. A més, tot i que es consumeix principalment per Nadal, cada vegada més es gaudeix al llarg de l’any.

El component principal és sens dubte la salsa marinera, que a més de cloïsses pot acompanyar altres mariscs com els musclos o bé peixos com ara el lluç o el rap.

En aquesta recepta farem la salsa marinera amb un ingredient extra que potencia molt el sabor sense predominar: la xistorra. I com a pasta, hem escollit uns fetuccini doncs visualment casen molt bé amb les cloïsses.

Ingredients de la salsa marinera per cloïsses

Aquests ingredients estan pensats per a unes cloïsses amb xistorra a la marinera per a quatre persones.

• 1 quilo de cloïsses (o, si no, rossellones grosses). Les cloïsses poden ser de el tipus japonica o gallega.
• 250 gr de pasta fresca o seca. La que preferiu: de blat, espelta, integral…
• 1 ceba dolça gran o 2 mitjanes.
• 4 o 6 grans d’all, al gust.
• 1 caiena o bitxo. Sol posar-se en la salsa marinera però és opcional, per als amants del toc picant.
• 12-14 tomàquets molt madurs tipus pera o similar.
• 1 fulla de llorer.
• Julivert.
• 250 cc de vermut blanc.
• 150 grams de xistorra. A Casa Noguera fem una molt rica però de moment no la tenim online (contacta’ns si vols saber com aconseguir-la).
• Oli d’oliva verge.
• Sal.

Com fer cloïsses a la marinera amb xistorra

Per preparar aquesta recepta calcula una hora aproximadament.

1- Treure la sorra de les cloïsses. Com és sabut, les cloïsses cares tenen molta menys sorra que les que surten millor de preu. En qualsevol cas, recomanem posar-les en remull cobrint-les amb aigua molt freda i amb un grapat generós de sal perquè deixin anar la sorra. Idealment tenir les cloïsses en remull durant un parell d’hores, així que cal posar-les una hora abans de ficar-se de ple amb la recepta. A l’estiu, guardar-les dins de la nevera.

2- Picar la ceba i els alls molt fins.

3- Ofegar l’all en una cassola o paella fonda amb oli d’oliva verge durant un minut. Per donar-li un toc de picant afegir una caiena o bitxo fresca. Incorporar la ceba i deixar fregir tot a foc mitjà, remenant constantment fins que adquireixi un color daurat o marronet.

4- Incorporar el tomàquet ratllat i la fulla de llorer. Deixar que cogui durant 30 minuts com a mínim i anar remenant de tant en tant. Després afegir el vermut i deixar evaporar.

La salsa ha de quedar densa, de manera que no s’ha de tapar. En cas de dificultat, afegir una cullereta de farina.

5- Durant aquest temps, posar a remullar la xistorra en aigua temperada uns 10 minuts. Peleu la xistorra, esmollar-la amb les mans i posar-la a fregir sense oli en una petita paella.

6- Quan la xistorra estigui torrada i hagi deixat anar tot el greix, escórrer bé i incorporar a la salsa. Remenar i afegir basante julivert picat. Ara és el moment de salar la salsa (no abans!) al gust. Opcionalment, si no se li ha posat bitxo o caiena, posar una mica de pebre. Si sí se l’ha posat bitxo, retirar ara o deixar-la dins de la salsa per a un major toc picant.

7- Treure les cloïsses de la nevera i esbandir bé sota l’aixeta amb l’ajuda d’un colador per llevar-lis la sal. Ara hi ha dues opcions: posar-les directament dins de la salsa i tapar-les perquè s’obrin, o bé obrir-les a part i incorporar-les a la salsa.

Recomanem obrir les cloïsses a part per si encara hi ha sorra. Tan sols amb una mica de sorra podem espatllar la salsa marinera sencera.

8- Posar a bullir la pasta, sempre en abundant aigua amb una mica de sal, seguint les instruccions de fabricant pel que fa a el temps de cocció. Colar la pasta i escampar alfàbrega i orenga al gust. Després afegir un rajolí d’oli d’oliva verge, remenant bé perquè no s’enganxi.

9- Emplatar posant la pasta primer i la salsa marinera amb les cloïsses per sobre. Opcional: escampar-hi formatge parmesà en pols.

I ja està! Segur que t’han quedat unes cloïsses a la marinera amb xistorra delicioses com les que es veuen a la foto:

Un parell de consells finals

Nosaltres hem acompanyat les cloïsses a la marinera amb pasta. Però soles són estupendes com a aperitiu. Si et decantes per aquesta opció, t’aconsellem afegir una mica de brou d’obrir les cloïsses (colat) perquè la salsa no sigui tan concentrada, al gust.

I finalment, els maridatges ideals per a aquest plat amb xistorra són sidra natural, cava o vi blanc. Bon profit!