La versió més tradicional de la Coca de Sant Joan

Encara que avui dia moltes receptes modernes utilitzen mantega, la realitat és que la versió original de la Coca de Sant Joan s’elaborava amb mantega de porc. Aquest greix era el més habitual a la rebosteria festiva antiga i és el que li donava la seva textura tan característica: suau, esponjosa i lleugerament més aromàtica.

A regions com Catalunya, la mantega de porc forma part de la tradició fornera i rebostera de tota la vida, especialment en masses enriquides com a brioixos, coques i dolços de festa.

Ingredients

• 500 g de farina
• 100 g de mantega de porc (a temperatura ambient)
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 25 g de llevat fresc (o 8 g seca)
• 120 ml de llet tèbia
• Ratlladura d’1 llimona
• Ratlladura d’1 taronja
• 1 cullerada d’aigua de tarongina (opcional però tradicional)
• 1 pessic de sal

Procediment pas a pas

Pas 1 Activar el llevat

Dissol el llevat a la llet tèbia amb una culleradeta de sucre. Deixa reposar 10 minuts fins que comenci a escumar.

Pas 2 Preparar la massa

En un bol gran, barreja la farina, el sucre i la sal. Afegeix-hi els ous, la mantega de porc, les ratlladures de cítrics i l’aigua de tarongina. Incorpora la llet amb llevat a poc a poc mentre pastes.

Pas 3 Amassat

Amassa durant 10–15 minuts fins a obtenir una massa suau, elàstica i lleugerament brillant.
La mantega de porc és clau aquí: aporta una textura molt més sedosa que la mantega.

Pas 4 Primer llevat

Cobreix la massa amb un drap i deixa reposar 1,5–2 hores fins que dobli el seu volum.

Pas 5 Donar forma a la coca

Desgasifica la massa suaument i estira-la en forma ovalada o rectangular. Col·loca-la sobre una safata de forn.

Pas 6 Decoració tradicional

• Afegeix crema pastissera si vols la versió clàssica
• Col·loca fruita confitada per sobre
• Empolvora pinyons i sucre

Pas 7 Segon llevat

Deixa reposar una altra vegada 45–60 minuts perquè quedi ben esponjosa.

Pas 8 Enfornat

Forneja a 180 ºC durant 15–20 minuts, fins que estigui daurada.

Pas 9 Resultat final

Obtindràs una Coca de Sant Joan més esponjosa, aromàtica, lleugerament més rica i tradicional gràcies a la mantega de porc, amb un sabor autèntic de les coques antigues.

Bones festes!

La versió amb mantega de porc no és només una alternativa: és la manera més tradicional de preparar la Coca de Sant Joan, recuperant l’essència original de la rebosteria festiva catalana. Si busques un resultat més autèntic i amb caràcter, aquesta és la recepta que has de tastar.