Els dàtils i les seves propietats

Els dàtils són un dels aliments que cada vegada desperten més interès. Els dos motius que més solen donar-se són:

1. Com que són sucres d’alliberament lent, els dàtils són ideals per a esportistes.
2. Són l’alternativa perfecta al sucre blanc ja que són l’endolcidor més saludable.

Aquí aprendràs sobre les propietats dels dàtils, els seus beneficis i contraindicacions. Però no només això doncs també et fem una comparativa entre els dos tipus de dàtils més famosos (el Deglet Nour i el Medjool) i et donem diverses opcions per menjar-ne.

Continua llegint per això i molt més d’aquests cosins germans de les prunes panses.

Informació i dades bàsiques sobre els dàtils

Què és un dàtil?

Per poc que sàpigues sobre els dàtils, segur que els relaciones amb deserts i amb l’Orient Mitjà o el Magrib.

Si és així, tens raó!

Els països que més dàtils produeixen són, en ordre decreixent: Egipte, Aràbia Saudita, Iran i, força per darrere, Algèria.

Això és així perquè les palmeres datileres (els arbres d’on sorgeixen els dàtils) es planten als oasis i necessiten temperatures molt altes perquè els seus fruits creixin.

Per cert, has llegit bé: els dàtils són una fruita, en concret una fruita dessecada doncs perquè es conservin durant més temps se’ls extreu l’aigua exposant-los al sol (el que es coneix com a deshidratació al sol).

Al contrari del que molts creuen, no són un tipus de fruit sec.

Segurament aquesta concepció errònia del dàtil com a fruit sec respon al fet que aquí sol comprar-se a l’hivern, sobretot per Nadal. Això fa que els dàtils tinguin una pauta de consum similar a la dels fruits secs.

En canvi, als països àrabs, on són molt populars, els dàtils es consumeixen durant tot l’any i és fàcil que en una cafeteria te’ls posin d’acompanyant d’una tassa de cafè o de te en comptes de sucre.

Per què són tan apreciats els dàtils en aquests països àrids? Doncs perquè creixen bé als oasis, adaptant-se al difícil clima en què es troben. Per això als dàtils se’ls coneix com a “dits de llum” o “joies del desert”.

Això de ‘dits’ segurament sigui perquè n’hi ha que són bastant grans i allargats, cosa que recorda un dit. No obstant això, cal dir també que a nivell etimològic, la paraula dàtil ve de la paraula grega ‘dachtylo’ que justament significa dit però quan la intentes pronunciar et recorda a dàtil.

La darrera dada bàsica sobre els dàtils que et donem és una petita classificació dels diferents tipus de dàtils que existeixen:

• Dàtils tous: Barkee, Hawary, Khadrawy, Medjool.
• Dàtils semisecs: Dayri, Deglet Nour, Zahidi.
• Dàtils secs: Thoory.

Algun et sona? Més endavant parlarem sobre els Medjool i els Deglet Nour. Però sigui quin sigui el tipus de dàtil, tots tenen unes propietats nutricionals semblants.

Propietats dels dàtils

Com veuràs a continuació, les propietats dels dàtils el converteixen en un aliment extraordinari. Segurament sigui per això, i perquè el seu cultiu està adaptat al canvi climàtic, que la FAO considera els dàtils com un aliment del futur.

Però quines són aquestes super propietats dels dàtils?

Vegem què aporten els dàtils:

1. Alt contingut en antioxidants. Aquests ajuden a prevenir inflamacions (és a dir, són antiinflamatoris) i malalties cardiovasculars així com neurodegeneratives.
2. Aporten molta energia i d’alliberament progressiu. Els dàtils suposen moltes calories ja que contenen molts hidrats de carboni. El més bo és que els sucres que conté (glucosa i fructosa) són d’absorció lenta.
3. Tenen un índex glucèmic molt baix. Aquesta propietat dels dàtils significa que no provoquen pics de glucèmia, de manera que fins i tot les persones diabètiques poden consumir dàtils.
4. Bona quantitat de fibra. Això és important no només per evitar el restrenyiment, sinó també per netejar el sistema digestiu augmentant la microbiota saludable de l’estómac.

Aquestes són les quatre propietats dels dàtils més destacables.

N’hi ha alguna més com el fet que els dàtils aporten minerals fonamentals com el potassi i el magnesi.

Tot i això, la pregunta és: en què converteix això als dàtils?

Doncs en l’endolcidor més saludable, amb una diferència increïble pel valor nutricional dels dàtils. Dit d’una altra manera, els dàtils permeten deixar de banda el sucre blanc. Almenys a casa.

Si comparem els dàtils amb altres endolcidors com el sucre blanc i el sucre morè obtenim que els dàtils són l’endolcidor que més antioxidants i fibra aporta, deixant molt per darrere els altres.

Els altres endolcidors contenen molta menys fibra i gairebé no tenen rastres d’antioxidants. De fet, el sucre blanc no aporta res de res.

A què es deu?

La resposta es troba en el procés d’obtenció del sucre blanc (i del morè). Tots dos s’obtenen processant la canya de sucre, de la qual només s’aprofita el suc que deixa anar, descartant la resta que és justament on es troba la fibra.

Per això aquests sucres se’ls anomena refinats. I també per això es diu que les calories que aporta el sucre blanc són calories buides. Al contrari que les calories dels dàtils.

Al següent punt veurem quins beneficis suposen aquestes propietats dels dàtils. I si t’interessa explorar l’opció d’incorporar els dàtils com a endolcidor principal a casa teva més avall et donem receptes perquè sigui el teu nou ‘sucre’.

5 beneficis dels dàtils

Els dàtils són un aliment molt saludable alhora que desconegut. Així que per animar que el consumeixis (o almenys el tastis), et donem els cinc beneficis dels dàtils.

#1 Milloren les funcions cerebrals

La presència de la vitamina B fa que els dàtils ajudin a estimular la memòria i l’aprenentatge. També afavoreixen la capacitat de concentració. Ideal per a nens i estudiants!

#2 Reforcen la salut del sistema digestiu

La presència d’un alt contingut de fibra als dàtils estimula els moviments intestinals. En què et beneficia això? Doncs que seràs menys propens al restrenyiment i a les hemorroides.

#3 Disminueixen la pressió arterial

Els minerals que hi ha als dàtils com el magnesi i el potassi ajuden a disminuir la pressió arterial. El benefici d’això és clar: una funció cardíaca millor. Això, a mesura que afegim anys a la nostra edat, va molt bé.

#4 Sacien la gana

A diferència de la sacarosa present al sucre blanc, els dàtils tenen un altre tipus de sucres. Notablement dues: glucosa i fructosa. Aquests sucres són de digestió fàcil i alhora d’alliberament lent, de manera que la sensació de sacietat perdura.

#5 Prevenen malalties neurodegeneratives

L’alta quantitat d’antioxidants que hi ha als dàtils contribueix a endarrerir l’envelliment de les cèl·lules cerebrals. Això és essencial en el cervell adult, ja que aquest pràcticament ja no substitueix les neurones moribundes o mortes a causa de l’estrès oxidatiu. Com a malalties relacionades amb l’estrès oxidatiu tenim l’Alzheimer, l’ELA o el Parkinson.

Val a dir que per a aquesta secció de beneficis dels dàtils (i també per a l’anterior de les propietats dels dàtils) hem considerat dàtils dels bons. És a dir, dàtils als quals no se’ls ha afegit sucres ni olis de manera artificial.

Però queda clar per què són bons els dàtils, oi?

Contraindicacions dels dàtils

Tot i els seus múltiples beneficis, i com en qualsevol aliment, les mateixes propietats dels dàtils fan que el seu consum no sempre sigui apte.

En aquest sentit destaquem les tres contraindicacions dels dàtils següents:

• Millor no menjar-ne si pateixes algun trastorn gastrointestinal ja que els dàtils afavoreixen el moviment intestinal.
• Si la teva intenció és perdre pes potser vols evitar el consum de dàtils pel seu alt contingut calòric.
• Si ets una persona propensa a les migranyes fes primer una prova ja que els dàtils poden ajudar a desencadenar una migranya.

I per descomptat, recomanem no consumir dàtils en excés.

En aquest sentit, quants dàtils al dia? Entre un i tres dàtils són els adequats per consumir cada dia.

I això? Potser els dàtils s’engreixen? No de manera evident doncs entre les propietats nutricionals dels dàtils el greix és un 0%. Però sí que cal tenir en compte que suposen moltes calories perquè el 80% del dàtil són hidrats de carboni (i la majoria sucres, com en el dàtil Deglet Nour que són un 49%).

Quantes calories contenen els dàtils? Dependrà dels tipus de dàtils que tinguem al davant. Però de mitjana i agafant la quantitat màxima recomanada al dia, podem dir que les calories de 3 dàtils (equivalent a uns 100 g de dàtils) són 200 Kcal.

Així que si us preguntes quantes calories té un dàtil has de saber que unes 70 Kcal, equivalent a les calories d’un iogurt natural sense sucre afegit.

I ja per finalitzar aquesta secció de les contraindicacions dels dàtils, una altra pregunta freqüent sobre el seu consum és: els dàtils estrenyen? La resposta és que no. Com hem esmentat anteriorment, els dàtils de fet ajuden en sentit invers ja que afavoreixen el moviment als teus intestins.

Deglet Nour vs Medjool

Després d’haver après sobre les propietats dels dàtils, coneguem millor aquest fruit descobrint les diferències entre els dos tipus de dàtils més comuns i alhora considerats com els millors.

Es tracta dels Deglet Nour i els Medjool.

Tots dos tenen variacions en el nom que potser et sonen més.

• Els Deglet Nour són coneguts també com a Deglet Noor o Deglet Noir.
• Als dàtils Medjool també se’ls anomena Medjoul.

Vegem en què s’assemblen i en què no aquests dos tipus de dàtils.

Propietats dels dàtils Deglet Nour

El primer que cal saber del dàtil Deglet Nour és que és anomenat ‘el rei dels dàtils’. El motiu? Aquest tipus de dàtil és el més comú pel seu bon sabor i textura, així com la facilitat del cultiu.

Podríem dir que és el dàtil estàndard. I el que en aparença és una cosa bona, té dos inconvenients:

1. El nom es perd una mica. És possible trobar en botigues i supermercats dàtils en què simplement posa ‘dàtils’ al paquet, sense especificar quin tipus de dàtils són, quan en realitat segurament són Deglet Nour.
2. Hi ha alguns productors que intenten accelerar el cultiu del Deglet Nour per treure’n més rendiment. En comptes d’esperar que aquests dàtils es deshidratin de forma natural al sol, afegeixen sucres i olis que també ajudaran de forma artificial que es conservin durant més temps.

Per què els dàtils Deglet Nour tenen un menor cost de producció? En aquest cas el motiu és doble:

• D’una banda, els rendiments del Deglet Nour són normalment el doble que els del Medjool. Dit d´una altra manera, que si d´una palmera datilera de Medjool podem obtenir 75 kg de dàtils, d´una palmera datilera de Deglet Noor i de característiques similars (sobretot l´edat) obtindrem fins a 150 kg.
• No cal desfilar. És a dir, no cal arrencar les parts perjudicials del raïm o treure fruita perquè els dàtils no es facin competència entre si, com sí que cal fer amb els dàtils Medjool. El desfilament és un procés manual, lent i costós.

En poder oferir-se amb un bon preu, els dàtils Deglet Nour solen emprar-se en cuina com a endolcidor, quan no volem fer servir sucres refinats com el sucre blanc (la sacarosa del qual és energia ràpida que provoca un bec de glucèmia). Per això es fan xarop, crema o pasta de dàtils.

Els Deglet Nour també es fan servir en barretes energètiques per a esportistes o com a condiment en galetes.

Però com són els dàtils Deglet Nour?

Aparentment tenen una pell més llisa i consistent. Així, doncs, al tacte són més durs que els Medjool.

Quan proves un Deglet Nour, i en comparació amb el Medjool, és menys dolç. Però igualment boníssim.

Per les característiques i propietats dels dàtils Deglet Nour solen ser els més degustats dentre tots els dàtils. I el bon preu anima moltes a endinsar-se al món dels dàtils.

Si us interessa, a Casa Noguera venem dàtils Deglet Nour importats de Tunísia que estan boníssims.

Propietats dels dàtils Medjool

Les propietats dels dàtils Medjool són més simples. En poques paraules el dàtil Medjool és conegut com ‘el Ferrari’ entre tots els tipus de dàtils. La raó per això és que sembla mantega.

Els Medjool són dàtils d’una mida més gran i tenen la pell més fosca i arrugada. De tacte són tous i de sabor més dolç. Són super dolços. De fet, està tot relacionat: és la seva pell més fosca la que dóna a entendre que contenen més sucres.

Per la seva dolçor i uns costos de producció més elevats, els dàtils Medjool tenen un preu considerablement més gran. I per la seva condició de cars, la manera més habitual de consumir dàtils Medjools és sencers, al natural. Per posar un paral·lelisme, és com si davant teu tens un tros de carn de Kobe o un Wagyu japonès: no faràs carn picada sinó que en gaudiràs tal com.

Formes de menjar i preparar dàtils

Com ja has vist les propietats dels dàtils són moltes i els beneficis fonamentals.

Si estàs interessat en menjar dàtils, hi ha moltes maneres de fer-ho. Per descomptat hi ha la de menjar el dàtil tal qual doncs no deixa de ser una fruita dessecada.

Altres maneres que tens d’ingerir dàtils són:

• Omplir dàtils amb festucs o ametlles. Una opció ideal per servir com a aperitiu.
• Embolicar dàtils amb algun embotit com ara bacon, pernil o llom. Per cert, nosaltres venem uns dàtils amb bacon que estan d’allò més bo: dàtils importats de Tunísia i el nostre bacon artesanal que sembla pernil. Aquest aperitiu es pot servir fred o calent.
• Convertir dàtils en el nou sucre per utilitzar en batuts, iogurts, cafès o tes. La recepta per fer sucre de dàtils és super senzilla:
  1. Enfornem els dàtils desossats fins que quedin foscos.
  2. Liquem els dàtils fins a aconseguir la consistència granulosa desitjada.
• Fer una crema o pasta de dàtils (també anomenat mel de dàtils) que és ideal com a endolcidor en receptes que no requereixen una consistència granulosa (com la del sucre). Per exemple, per untar una torrada a la qual pots afegir fruita, melmelada o crema de formatge. Per això, et donem una recepta per saber com fer pasta de dàtils:
  1. Opcionalment posem a bullir els dàtils durant una hora per ajudar a la liquació i que no quedin restes al fons de la liquadora.
  2. Liquem els dàtils desossats usant part de l’aigua on els hem bullit. Ho fem fins que quedi una pasta.
  3. Per anar diluint la pasta i assolir una textura de crema anem afegint aigua.

T’aconsellem de debò que provis els dàtils doncs és força segur que el seu sabor dolç t’agradi. És llavors quan tens davant teu un endolcidor molt més saludable que els sucres blanc o morè.

Curiositats sobre el cultiu dels dàtils

Una pregunta que sovint es dóna sobre el cultiu de dàtils és d’on surten els dàtils? Doncs de les palmeres datileres.

A mesura que la palmera datilera madura és capaç de donar una quantitat més gran de dàtils. En funció dels tipus de dàtils, una palmera adulta pot donar perfectament 100 kg de dàtils.

El procés de maduració dels dàtils comença amb l’inici de lestiu. Això es veu a primera vista quan el fruit es posa groc: és el senyal que està madurant.

És llavors quan els raïms de dàtils són tractats per netejar-los. Els cultius orgànics empren només aigua per treure pols, teranyines i aranyes o qualsevol altre insecte que hi hagués. Així, s’evita l’ús de químics mentre gairebé s’aconsegueix la mateixa efectivitat que amb pesticides.

Un cop els dàtils nets es posa una bossa que cobreixi el raïm sencer. L’objectiu d’aquesta bossa és protegir els dàtils i evitar danys que puguin ser ocasionats per diferents elements: ocells, plagues (per exemple àcars) i les condicions ambientals (aire, terra, pols).

Aquestes bosses, també anomenades costals o sacs, poden estar fetes de materials diversos com polièster, cotó, niló o simplement paper que seria el material més econòmic.

I com pots veure a la imatge les bosses estan pràcticament tancades ja que no cal obrir-les, sobretot si estem davant de dàtils Deglet Noor que no requereixen desfilada, aconseguint un major grau de protecció.

Els dàtils maduren posant-se foscos a la bossa durant els mesos de ple estiu (juliol i agost) mentre s’assequen al sol de forma natural. Per això els dàtils creixen bé en zones àrides ja que requereixen sol i altes temperatures per al seu desenvolupament òptim.

Al setembre és quan la fruita ha madurat del tot i quan comença la collita i es talla el raïm. Resulta evident que és el moment ideal perquè simplement en obrir la bossa ja hi ha dàtils que cauen a terra. I els que no ho fan, només cal sacsejar el raïm.

Els dàtils es porten al magatzem per ser empaquetats. I els que conserven una mica de color groc, volent dir que els falta una mica de temps per madurar, són separats perquè s’assequin al sol.

Com a curiositat final, hi ha plantacions de palmeres datileres que fins i tot empren mussols per controlar plagues de forma orgànica.

Aprofita per comprar dàtils Deglet Nour per 1,95€ aquí: https://www.casanoguera.com/ca/datils/deglet-nour/