Dijous Gras: origen i dues receptes catalanes tradicionals

Dijous Gras és el tret de sortida del Carnestoltes i una de les festes més calòriques a Catalunya, on el dia també es coneix com Dijous Llarder. A més de la famosa coca de llardons, el plat estrella és sens dubte la truita de botifarra d’ou.

A Casa Noguera ens encanten les tradicions i si són de caràcter familiar encara més. Per això et portem la recepta de la truita de botifarra d’ou amb mongetes perquè celebris el Dijous Gras de la forma més adequada i deliciosa.

Què és el Dijous Gras?

El Dijous Gras se celebra sobretot a la part oriental de la Península Ibèrica. Rep els noms de Dijous Gras (Catalunya), Dijous Llarder (Balears), Dia de la Mona (Albacete), Dijous Berenador (Salamanca) o Choricé (Baix Aragó). Altres noms que rep aquest dia que tradicionalment marca l’inici del Carnaval, són dijous de l’ou i el porc o el dia de la truita.

A Catalunya és tradició prendre botifarra d’ou en aquest dia a més d’altres similars com la blanca o la negra. A més de menjar-la tal qual, també és costum fer-ho d’una forma especial: mitjançant una truita de botifarra d’ou. A més, a l’hora de l’esmorzar, de postres o del berenar, se sol menjar coca de llardons.

A nivell semàntic, és interessant el fet que la paraula llarder deriva del llatí lardarius que significa cansalader. Així que podríem dir que el Dijous Gras és el dia de la cansalada. Bé, de fet, la mateixa paraula Carnestoltes prové del llatí carnem levare que bàsicament vol dir «treure carn». Queda doncs palesa la relació entre aquestes dates i el menjar.

Quin és l’origen de la tradició del dijous gras?

El Dijous Gras és el dijous previ al Dimecres de Cendra, dia en què s’inicia la Quaresma. Durant la Quaresma, antigament era obligatori pels cristians de bé practicar el dejuni i l’abstinència durant 40 dies per meditar sobre la seva espiritualitat. Només es podia menjar un sol àpat complet al dia. I és clar, la gent mirava d’atipar-se en els dies anteriors.

Curiós oi?

Les primeres celebracions del Dijous Gras es vinculen a la vida de camp (com moltes tradicions catalanes). Llavors, les comunitats de camperols sortien al camp a celebrar l’arribada del Carnestoltes i es posaven cegues de coca de llardons i truita de botifarra d’ou per berenar.

Avui en dia, el Dijous Gras segueix sent un dia amb moltes celebracions a l’aire lliure amb el porc i l’ou com a protagonistes: mostres, concursos i jornades gastronòmiques tenen lloc en moltes localitats. De fet, en moltes escoles encara es conserva aquesta tradició i els menuts fan una excursió al camp on mengen la seva truita de botifarra d’ou.

Un altre motiu pel qual el porc i els llardons eren els protagonistes durant el Carnaval i especialment el Dijous Gras és que la gent s’acabava les existències de la matança que s’havia fet per a les festes de Nadal. El rebost encara tenia menjar i en aquella època no es llençava res! I com els esperaven 40 dies on el porc no l’anaven ni a olorar, doncs aprofitaven.

I el tema a Catalunya dels ous d’on surt?

Quan té lloc el Dijous Gras, la cara crua de l’hivern ja sol haver passat. Així que les gallines comencen a pondre amb molta més regularitat. D’aquí es dibuixa l’origen de la truita de botifarra d’ou i de la mateixa botifarra d’ou.

Hi ha una dita en català que resa “Per Dijous Gras, botifarra fins al nas“. I és que com marca l’inici del Carnaval, durant uns dies regna la disbauxa i l’excés, també en la vessant gastronòmica.

No obstant això, malgrat la seva connotació religiosa, per marcar quin dia cau Dijous Gras s’utilitza el calendari lunar: se celebra set setmanes després de la primera lluna plena passat el solstici d’hivern.

Recepta nº1: Truita de botifarra d’ou (entrant)

Aquesta recepta pot tenir resultats molt diferents ja que al final fem una truita, i els gustos poden ser molt particulars. No obstant això, a l’ésser molt fàcil de fer, és qüestió de provar i trobar el punt a la truita de botifarra d’ou que més ens agradi.

Per exemple, aquesta recepta de truita de botifarra d’ou es correspon amb la més tradicional amb un extra. El xef Jordi Jorba ha volgut donar-li un toc exòtic i per això ha experimentat afegint l’espècie Za’atar siri.

Ingredients per a la truita de botifarra d’ou

Les quantitats dels ingredients a continuació dóna per servir 4 racions, si considerem la truita de botifarra d’ou com a entrant. Si en canvi la posem com a aperitiu, tallada, dóna per a més persones.

• 1 botifarra d’ou.
• Mitja dotzena d’ous (com més bons els ous, millor sortirà la truita!).
• 300 gr de mongetes blanques i de mida petita, les quals pots coure tu mateix o comprar-les ja cuites.
• Opcional: alguna espècia, com la Za’atar siri.
• Opcional: 150 gr de cansalada o bacó.

Consell del xef: “A mi m’encanten les mongetes que tenen la DOP de Santa Pau.”

Com fer truita de botifarra d’ou

Només necessitaràs 20 minuts per elaborar la truita de botifarra d’ou. És una recepta molt ràpida!

1) Pelem la botifarra d’ou perquè al cuinar pugui separar-se i donar una sensació agradable al menjar-la. Després la tallem a rodanxes de mig centímetre i reservem. Opcionalment, tallem la cansalada a daus petits.

2) Escalfem una paella amb una mica d’oli i, quan estigui calent, saltegem les mongetes a foc viu. Opcionalment, empolvorem l’espècie Za’atar siri o una altra que t’agradi. Reservem.

Consell del xef: «És preferible no remoure les mongetes amb una cullera doncs es farà una pasta».

3) Posem unes gotes d’oli en una paella i torrem les rodanxes de botifarra d’ou per les dues cares a foc mitjà. Opcionalment, prèviament salpebrem la cansalada i la saltegem fins que els trossets estiguin daurats.

4) Tirem les mongetes a la paella i les repartim bé uniformement per tota la superfície. Afegim oli si cal.

5) Batem els ous amb una mica de sal i afegim a la paella per coure-ho tot a foc baix. Movem la paella perquè els ous es filtrin bé per tot arreu, i la tapem fins que qualli (uns dos minuts).

6) Donem la volta amb l’ajuda d’un plat pla i coem al gust un parell de minuts.

Per acompanyar la truita de botifarra d’ou, pots servir-la amb un parell de llesques de pa amb tomàquet o acompanyada d’una amanida d’escarola de temporada.

I si ets de salsa, una maionesa suau amb una mica de llima ratllada casa perfectament amb la truita.

Recepta nº2: Coca de llardons (postres)

Com volem que el dijous gras sigui complet, et deixem una recepta deliciosa de coca de llardons sense necessitat de robot de cuina, que hem trobat al blog de cuinaperllaminers.com.

Ingredients per a la coca de llardons

Aquest llistat d’ingredients de la coca de llardons dóna per a 6 o 8 racions.

• 400 g de farina de força.
• 100 g de llet sencera.
• 100 g d’aigua.
• 175 g de llardons.
• 150 g de llard de porc.
• 100 g de sucre.
• 20 g de llevat fresc de flequer.
• 5 g de sal.
• 3-4 cullerades petites de matafaluga en pols.
• 50 g de pinyons.

Com fer la coca de llardons pas a pas

1. Barregem l’aigua i la llet tèbies en un bol gran.
2. Hi afegim el sucre, la farina i el llevat. Barregem tot fins aconseguir unir tots els ingredients en una mateixa massa.
3. Transferim la massa al damunt d’una superfície llisa i amassem fins aconseguir homogenitzar-la de forma que no ens quedi enganxada als dits.
4. Afegim la sal i el llard. Continuem amassant fins que tot el llard quedi absorbit.
5. Hi afegim els llardons i la matafaluga. Amassem fins que de nou tot quedi homogeni.
6. Formem una bola i la tapem amb un drap de cuina. La deixem reposar durant 30 minuts.
7. Extenem la massa al damunt d’un tros de paper de forn enfarinat. Li donem forma de coca amb un gruix de 1-1,5 cm.
8. Tapem amb un drap i ho deixem llevar tota la nit. La veritat és que lleva molt poc, però aquest temps li dóna esponjositat a la massa.
9. L’endemà, preescalfem el forn a 180ºC.
10. Empolsim la coca amb sucre i pinyons i la fornegem durant uns 20-25 minuts fins que quedi rossa.

Amb això ja tenim la coca de llardons! Sols queda deixar-la refredar.

Com celebrem el Dijous Gras a Casa Noguera

Com elaboradors de botifarres des de fa 150 anys, la tradició de l’ou en Dijous Gras la coneixem i sentim molt. De fet, ens agrada tant la botifarra d’ou que som els únics que l’elaborem durant tot l’any.

Edicions limitades de botifarres d’ou

A l’obrador no només fem la botifarra d’ou clàssica. Fem també diverses varietats amb ingredients interessants que donen uns sabors d’escàndol. De fet, a Casa Noguera som uns fanàtics de barrejar les coses tradicionals amb les novetats.

Per això cada any treiem varietats noves de botifarra d’ou per fer el dijous gras més divertit i diferent. A continuació et deixem amb un llistat de sabors que tenim o hem arribat a fer:

T’interessa? Mira totes les botifarres d’ou que fem actualment.

Xifres espectaculars de producció

Ja t’hem dit que fem botifarra d’ou durant tot l’any. Malgrat això, Dijous Gras és per a nosaltres la temporada alta concentrada en un sol dia.

Per això, les xifres que movem a l’obrador són espectaculars. Per a un Dijous Gras normal, emprem el següent:

• 5.000 papades de porc.
• 2.500 panxetes de porc.
• 7.400 dotzenes d’ous.
• 20 km de tripa de porc.
• 12.000 cordills de cotó amb els que fem més de 100.000 nusos a mà!

Tingues un feliç i boig Dijous Gras: aprofita!

Si Dijous Gras és l’inici del Carnaval, el diumenge es celebra l’arribada del Rei Carnestoltes. Per dissort, aquest Rei sempre mor per Dimecres de Cendra i se l’honora amb l’Enterrament de la Sardina. Amb ell marxen els excessos i la permissivitat.

Llavors arriba la Vella Quaresma, una vella arrugada amb un bacallà a la mà i 7 potes. Tradicionalment ens indica que durant 40 dies s’ha de fer dejuni. Avui en dia però, tu esculls si fer-li cas a la Vella Quaresma o seguir celebrant el regnat del Rei Carnestoltes.

En qualsevol cas, per Dijous Gras, no oblidis de menjar una bona truita de botifarra d’ou i mongetes!

Des de Casa Noguera esperem que passis un Carnestoltes de lo més divertit i esbojarrat!

Has menjat mai una truita de botifarra d’ou per Dijous Llarder? Quins records et dona? Comenta’ns la teva experiència!