fbpx

Especial Dijous Gras: truita de botifarra d’ou amb mongetes

Dijous Gras és el tret de sortida de Carnestoltes i una de les festes més calòriques a Catalunya. A més de la coca de Llardons, el plat estrella és sens dubte la truita de botifarra d’ou.

A Casa Noguera ens encanten les tradicions i si són de caire familiar encara més. Per això et portem la recepta de la truita de botifarra d’ou amb mongetes per a que celebris el Dijous Gras de la forma més adient i deliciosa.

Què és el dijous gras?

dijous gras: tradicions i receptes

Tradicionalment al dijous en el que s’inicia el Carnestoltes li diem el dijous llarder, dijous gras, dijous de l’ou i el porc o el dia de la truita. Hi han molts llocs on no només es celebra en dijous sinó tots els dies que dura el Carnestoltes. És tradició prendre la botifarra d’ou en aquest dia a més d’altres de semblants com la blanca o la negra. També és costum menjar-ne d’una forma especial: amb una truita de botifarra d’ou. A més, a l’hora d’esmorzar, per postres o per berenar, en els carnavals més autòctons es menja coca de llardons.

El Dijous Gras es celebra sobretot a la part oriental de la Península Ibérica. Rep els noms de Dijous Llarder (Balears), Día de la Mona (Albacete), Jueves Merendero (Salamanca) o Choricé (Baix Aragó).

A nivell semàntic, és interessant el fet que la paraula llarder deriva del llatí lardarius que significa cansalader. Així que podríem dir que el Dijous Llarder és el dia de la cansalada.

Bé, de fet, la pròpia paraula Carnaval prové del llatí carnem levare que bàsicament vol dir “treure carn”. Queda doncs palesa la relació entre aquestes dates i el menjar.

Quin és l’origen de la tradició del dijous gras?

El dijous gras és el dijous previ al Dimecres de Cendra, dia en el que s’inicia la Quaresma. Durant la Quaresma, antigament era obligatori pels cristians de bé practicar el dejuni i l’abstinència durant 40 dies per meditar sobre la seva espiritualitat. Només es podia menjar un àpat complet, un sol cop al dia! I es clar, la gent mirava d’atipar-se en els dies anteriors, com el Dijous Gras.

Curiós oi?

Les primeres celebracions del dijous gras es vinculen a la vida de pagès (com moltes tradicions catalanes). Llavors, les comunitats de pagesos sortien al camp a celebrar l’arribada del Carnestoltes i es posaven cecs de coca de llardons i truita de botifarra d’ou per berenar.

Avui en dia, Dijous Gras segueix sent un dia amb moltes celebracions a l’aire lliure amb el porc i l’ou com a protagonistes: mostres, concursos i jornades gastronòmiques tenen lloc a moltes localitats. De fet, en moltes escoles encara es conserva aquesta tradició i els menuts fan una petita excursió al camp on menjen la seva truita.

Botifarra d'ou Casa Noguera

Un altre motiu pel qual el porc i els llardons eren els protagonistes durant el Carnestoltes i en especial al dijous gras és que la gent s’acababa les existències de la matança que s’havia fet per les festes de Nadal. El rebost encara tenia menjar i en aquella època no es llençava res! I com els hi esperaven 40 dies on el porc no l’anaven ni a ensumar, aprofitaven de valent.

I el tema dels ous d’on surt?

Per Dijous Gras la cara crua de l’hivern sol haver passat ja. Així que les gallines comencen a pondre amb molta més regularitat. D’aquí es dibuixa l’origen de la truita de botifarra d’ou i de la mateixa botifarra d’ou.

Diu la dita que “Per Dijous Gras, botifarra fins al nas”. I es que Dijous Gras, Jarder o Llarder marca l’inici del Carnestoltes. Durant uns dies hi regna la disbauxa i l’excés, també en la vessant gastronòmica.

No obstant, tot i la connotació religiosa d’avui en dia, per marcar quin dia cau Dijous gras es fa servir el calendari lunar: es celebra set setmanes després de la primera lluna plena passat el solstici d’hivern.

Com fer una truita de botifarra d’ou

Aquesta recepta pot tenir resultats ben diferents doncs al final fem una truita, i els gustos poden ser molt particulars. No obstant, al ser molt fàcil de fer, és qüestió de provar i trobar el punt a la truita de botifarra d’ou que més ens agradi.

Ingredients per dues persones

  • Mitja dotzena d’ous, millor si són de pagès.
  • 150 gr de cansalada.
  • botifarra d’ou tradicional. Pots fer clic per veure la nostra, com la fem i comprar-ne.
  • 150 gr de mongetes cuites o fèsols cuits.
  • 1 all.

Preparació de la truita de botifarra d’ou

  1. Tallem la cansalada a daus petits i la botifarra d’ou a rodanxes. Abans de tallar la botifarra, retirem la pell perquè al cuinar-la amb l’ou es pot separar i donar una sensació desagradable al menjar-la.
  2. Escalfem una paella amb una mica d’oli i, quan estigui calenta, saltegem la cansalada. Salpebrem al gust i donem voltes als trossets fins que estiguin daurats.
  3. Amb la cansalada daurada, afegim un gra d’all tallat a rodanxes. Un parell de voltes i afegim les mongetes i la botifarra d’ou a rodanxes. Ho deixem al foc durant tres o quatre minuts.
  4. Batim els ous en un bol, salem al gust. Afegim la barreja anterior als ous batuts.
  5. Escalfem bé de nou la paella, afegint una mica d’oli si és necessari. Posem la barreja i la distribuim uniformement per tota la superfície.
  6. La cuinem un parell de minuts i la girem amb l’ajut d’un plat pla o d’un tombatruites. De nou la cuinem un parell de minuts per l’altre cantó i ja la tenim.

Ja per acabar, si vols presentar la truita de botifarra d’ou a taula de forma tradicional i contundent, serveix-la amb un parell de llesques de pa amb tomàquet!

Dijous Gras: truita de botifarra d'ou
truita de botifarra ou

Postre de Dijous Gras: la coca de llardons

Com volem que el dijous gras sigui complet, et deixem una recepta deliciosa de coca de llardons sense necessitat de robot de cuina, que hem trobat al blog de cuinaperllaminers.com.

Ingredients per 6-8 persones

  • 400 g de farina de força.
  • 100 g de llet sencera.
  • 100 g d’aigua.
  • 175 g de llardons.
  • 150 g de llard de porc.
  • 100 g de sucre.
  • 20 g de llevat fresc de flequer.
  • 5 g de sal.
  • 3-4 cullerades petites de matafaluga en pols.
  • 50 g de pinyons.

Com fer la coca de llardons pas a pas

  1. Barregem l’aigua i la llet tèbies en un bol gran.
  2. Hi afegim el sucre, la farina i el llevat. Barregem tot fins aconseguir unir tots els ingredients en una mateixa massa.
  3. Transferim la massa al damunt d’una superfície llisa i amassem fins aconseguir homogenitzar-la de forma que no ens quedi enganxada als dits.
  4. Afegim la sal i el llard. Continuem amassant fins que tot el llard quedi absorbit.
  5. Hi afegim els llardons i la matafaluga. Amassem fins que de nou tot quedi homogeni.
  6. Formem una bola i la tapem amb un drap de cuina. La deixem reposar durant 30 minuts.
  7. Extenem la massa al damunt d’un tros de paper de forn enfarinat. Li donem forma de coca amb un gruix de 1-1,5 cm.
  8. Tapem amb un drap i ho deixem llevar tota la nit. La veritat és que lleva molt poc, però aquest temps li dóna esponjositat a la massa.
  9. L’endemà, preescalfem el forn a 180ºC.
  10. Empolsim la coca amb sucre i pinyons i la fornegem durant uns 20-25 minuts fins que quedi rossa.

Amb això ja tenim la coca de llardons! Sols queda deixar-la refredar.

Coca de llardons

Com celebrem el Dijous Gras a Casa Noguera

Com a botifarrers des de fa 150 anys, la tradició de la botifarra d’ou per aquestes dates la coneixem molt bé. De fet, soms els únics que produim botifarra d’ou durant tot l’any. Per això el Dijous Gras el celebrem com mana!

Edicions limitades de botifarres d’ou

A l’obrador no només fem la botifarra d’ou clàssica. Fem també diverses varietats amb ingredients interessants que donen uns sabors d’escàndol. De fet, a Casa Noguera som uns fanàtics de barrejar les coses tradicionals amb les novetats.

Per això cada any treiem varietats noves de botifarra d’ou per fer el dijous gras més divertit i diferent. A continuació et deixem amb un llistat de sabors que tenim o hem arribat a fer:

  • Tres delícies (amb verdures).
  • Bacon.
  • Carxofes.
  • Espinacs.
  • Trompetes de la mort.
  • Espàrrecs verds.
  • Escalivada.
  • Patata i ceba.
  • Calçots.
  • Llardons.
  • Albergínia.
botifarra d'ou amb calçots de Valls
Al 2019 vam experimentar amb la botifarra d’ou amb calçots de Valls.

T’interessa? Mira totes les botifarres d’ou que fem actualment.

Xifres espectaculars de producció

Ja t’hem dit que fem botifarra d’ou durant tot l’any. Malgrat això, Dijous Gras és per a nosaltres la temporada alta concentrada en un sol dia.

Per això, les xifres que movem a l’obrador són espectaculars. Per a un Dijous Gras normal, emprem el següent:

  • 5.000 papades de porc.
  • 2.500 panxetes de porc.
  • 7.400 dotzenes d’ous.
  • 20 km de tripa de porc.
  • 12.000 cordills de cotó amb els que fem més de 100.000 nusos a mà!
botifarres d'ou per a Dijous Gras

Tingues un feliç i boig Dijous Gras: aprofita!

Si Dijous Gras és l’inici del Carnaval, el diumenge es celebra l’arribada del Rei Carnestoltes. Per dissort, aquest Rei sempre mor per Dimecres de Cendra i se l’honora amb l’Enterrament de la Sardina. Amb ell marxen els excessos i la permissivitat.

Llavors arriba la Vella Quaresma, una vella arrugada amb un bacallà a la mà i 7 potes. Tradicionalment ens indica que durant 40 dies s’ha de fer dejuni. Avui en dia però, tu esculls si fer-li cas a la Vella Quaresma o seguir celebrant el regnat del Rei Carnestoltes.

Dijous Gras: abans que arribi la Vella Quaresma

En qualsevol cas, per Dijous Gras, no oblidis de menjar una bona truita de botifarra d’ou i mongetes!

Des de Casa Noguera esperem que passis un Carnestoltes de lo més divertit i esbojarrat!

Has menjat mai una truita de botifarra d’ou per Dijous Llarder? Quins records et dona? Comenta’ns la teva experiència!

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Segueix llegint

Vols que t'enviem receptes delicioses?

Apunta’t a la nostra newsletter i rebràs cada mes una recepta amb algun embotit de protagonista. Seràs el primer en rebre-la directament a la teva safata d’entrada. També rebràs de tant en tant alguna oferta o sorteig.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.

26 comentaris a “Especial Dijous Gras: truita de botifarra d’ou amb mongetes”

  1. Em quedo amb aquesta recepta per participar al sorteig perque m’agraden tots els ingredients, junts o separats, es una recepta de casa nostra i perque està boníssima.
    Perquè m’agrada, perque es fonen diferentes textures i sabors, essent el sabor predominant el de la mongeta suavitzat per la botifarra i amb un toc màgic d’all i cansalada, jo li poso també una mica de julivert picat; i quan fas la truita, jo li poso una mica de maizena diluïda en una mica de llet, queda tant esponjosa, que et transporta a un altre lloc.

    Respon
    • Bon dia Vincenç! Doncs aquesta és una boníssima combinació per començar, et sorprendrà segur! Ja ens diràs què tal ?

      Respon
  2. A casa en lloc de butifarra d’ou i possen butifarra negra perque es agrada mes. La butifarra d’ou ens la menjem per esmorzar amb el bocata.

    Respon
  3. He fet un testet de truites i us he de dir que totes han tingut molt d’exit, però, en especial una truita de tres butifarres (negre, d’ou i crua amb roquefort) amb pinyons catalans (no xinesos).
    Les felicitacions m’han arribat com una gran chef……una Eulàlia Adria..nenca encara que no hi tinc res a veure.
    Gràcies per les excel-lents butifarres.
    Una cordial salutació.
    Eulàlia

    Respon
    • Hola Eulàlia,

      No vegis com ens alegrem de lo bé que va anar el teu tastet, moltes felicitats! ? Ben trobat lo de fer la truita de vàries botifarres.

      Ah, i gràcies per haver escollit les nostres botifarres. Les elaborem amb molt d’amor ? per ser gaudides!

      Ens veiem per aquí!

      Respon
  4. Gracies Casa Noguera per las receptes , el dijous gras es per disfrutar-lo i disfresar-nos
    Bon dijous gras per vosaltres

    Respon
    • Moltes gràcies a tu Isabel pel teu comentari! Nosaltres també som del parer que Dijous Gras són per divertir-se i alhora seguir les tradicions. Que tu i la teva familia us ho passeu molt bé i assaboriu una truita de botifarra d’ou deliciosa! 😉

      Respon

Deixa un comentari

Apunta't a la nostra newsletter

Rebràs 3 receptes exclusives a l’instant per obrir boca i una nova recepta cada mes. Bé, i de tant en tant alguna promoció per a la nostra botiga online.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.