Pecatum de Bull Blanc amb Nou i Tòfona

Elaborem el nostre pecatum de bull blanc amb nou i tòfona seguint la recepta original de l’avi Juan Ramon i realitzant una reformulació segons la versió d’en Josep:

• Fem servir cansalada, magre i papada de porc, però també ventre, morro, llengua, etc. Aprofitem totes les parts més gustoses del porc!
• Preparem el morro, el ventre i la llengua del porc amb una maceració prèvia per després coure i passar a barrejar amb la resta de carns.
• A més a més, hi afegim nous i tòfona negra com a topping, donant-li així una profunditat d’aroma amb la tòfona i una textura cruixent amb la nou.
• Piquem tota la carn en daus petits i la barregem amb sal, pebre i les seves espècies secretes.
• Ho barregem tot a poc a poc al buit, sense pressa, amb cura i assegurant-nos que la pasta que quedi estigui ben lligada i sigui homogènia.
• L’embotim en un motlle per donar la forma desitjada.
• Un cop embotit, fiquem el pecatum en una marmita plena d’aigua i coem a 80ºC.
• Un cop cuit es refreda durant 24h. Després el treiem del motlle i el tallem segons el format que busquem: el de 140gr o el de mig quilo.

Es pot menjar en entrepans o com aperitiu. Però el pecatum és ideal per fer creacions culinàries donant formes (daus) o textures (ratllant-lo).

Si regales un pecatum, donaràs una sorpresa de les bones.