Bull blanc

El bull blanc és un embotit que capta l’atenció per la seva mida. Això és degut a que les carns s’emboteixen en un budell natural amb un calibre més gruixut que el present, per exemple, a les botifarres.

Aquest calibre més gran dóna al bull blanc una textura granulada i un sabor amb una certa semblança al de la botifarra de perol.

Elaborem el nostre bull blanc (que internament anomenem Delícia de Pastor) seguint la recepta original de l’avi Juan Ramon i una reformulació d’en Josep:

#1 Fem servir cansalada, magre i papada de porc, però també el ventre, el morro, la llengua, etc. Aprofitem totes les parts més gustoses del porc!

#2 Preparem el morro, el ventre i la llengua del porc amb una maceració prèvia per després coure i passar a barrejar amb la resta de carns.

#3 Piquem tota la carn en daus petits i afegim sal, pebre i espècies secretes.

#4 Ho barregem tot a poc a poc al buit perquè el contingut del bull blanc es barregi lentament, sense pressa, amb cura i assegurant-nos que la pasta que quedi estigui ben lligada i sigui homogènia.

#5 L’embotim en el budell natural (una part de l’intestí ample) i el lliguem al final amb un nus fet a mà.

#6 Un cop embotit, fiquem el bull blanc en una marmita amb aigua a 80º durant més de tres hores perquè quedi ben cuit.

El resultat és un excel·lent bull blanc (per cert, també conegut com a bisbe blanc) que es pot menjar de diverses formes: tradicionalment en pa amb tomàquet (ja sigui torrada o entrepà), en una amanida o com a entremès, per a la qual cosa el bull blanc és ideal per ser un toc original.