Espaguetis a la carbonara. Recepta clàssica: amb ou i guanciale.

Els espaguetis a la carbonara són segurament la recepta italiana de pasta més coneguda.

No obstant això, per molt popular que sigui, i a diferència d’altres receptes, lo curiós de la carbonara és que es sol preparar malament.

Quina és la forma habitual i equivocada de preparar carbonara? Amb nata i amb bacó. En canvi, la recepta original de pasta carbonara, la de veritat, utilitza ous i guanciale.

Segueix llegint per saber com preparar aquest plat deliciós de la manera més tradicional i italiana possible. Segur que el plat quedarà net!

Origen de la recepta de la salsa carbonara clàssica

A Itàlia aquesta recepta es diu spaghetti alla carbonara. La paraula carbonara prové de carbone que en italià és la denominació de l’carbó.

El seu origen exacte no queda clar però hi ha tres teories, que a continuació exposem de menys a més popularitat:

1. La denominació de l’carbó ve per l’ús del pebre negre en l’elaboració de la salsa.
2. Era un plat molt típic dels fabricants de el carbó vegetal de les muntanyes Apenins, una cadena muntanyosa que recorre Itàlia de nord a sud al llarg de 1.000kms.
3. La teoria més extensa diu que aquesta recepta va ser ideada per les tropes de Garibaldi durant la guerra de unificción d’Itàlia en la segona meitat de segle XIX, quan els soldats preparaven els espaguetis sobre un foc de carbó.

En qualsevol cas, sigui quina sigui el seu origen, l’autèntica salsa carbonara no porta nata ni bacó.

Ingredients espaguetis carbonara per a 4 persones

• 400g d’espaguetis nº 5.
• 200g de guanciale com el que fem a Casa Noguera.
• 3 ous sencers i 1 rovell.
• 100g de formatge pecorino o parmesà.
• Pebre negre.
• Oli d’oliva verge extra.
• Sal.

Com veus, els ingredients necessaris per fer la carbonara amb ou són fàcils de trobar menys un: el guanciale.

Afortunadament, a Casa Noguera produïm guanciale tal com es fa a la regió de Lazio, d’on prové. El resultat d’usar aquest ‘bacó italià’ és deliciós, ja que és saborós i de textura fina.

Passos per fer els espaguetis a la carbonara

Com tot plat de pasta és fàcil i ràpid de preparar. Tot i així, hi ha alguns matissos importants a tenir en compte per a que quedi de deu.

Aquests són els passos a seguir per a la pasta carbonara amb ou:

1. Escalfem 4 litres d’aigua en una gran olla. Quan l’aigua estigui bullint, afegim un pessic generós de sal. Recorda no fer servir oli!
2. Afegim els espaguetis a l’aigua i bullim fins que estiguin al dente. El temps necessari et ve indicat en el paquet dels espaguetis.
3. Tallem el guanciale en daus.
4. Escalfem una paella a foc mig amb una cullerada d’oli d’oliva. Quan la paella estigui calenta, afegim els daus de guanciale fins que estiguin daurats i reserva’ls. Conservem el líquid que hagi deixat el guanciale al deixar anar el greix.
5. Trenquem els ous al damunt d’un gran bol. Podem fer servir 3 ous sencers i un rovell o bé només els rovells (va per gustos).
6. Afegim al bol el formatge ratllat i barreja-ho tot. El formatge, millor si el ratllem al moment, enlloc de comprar-lo ratllat, doncs així tindrà més sabor i estarà més fresc.
7. Incorporem el guanciale al bol i afegeix pebre negre al gust.
8. Quan els espaguetis estiguin a punt, escorrim guardant una mica també d’aquesta aigua salada amb midó. Els fiquem al bol.
9. Barregem tot ben barrejat i incorporem el líquid amb el greix del guanciale. Tornem a barrejar i ens fixem com el formatge es fon i es crea una mena de manteca.
10. Si veiem que ens queda molt densa, afegim una mica de l’aigua dels espaguetis. Idealment, això no caldria.

I ja està! Solament ens cal servir-los immediatament.

Per decorar el plat podem posar una mica més de formatge ratllat i de pebre negre.

Bon profit!

Si t’animes a fer espaguetis a la carbonara, comenta’ns com t’ha anat aquí a sota! ⬇

Vols una altra recepta amb guanciale? Prova la de espaguetis amb salsa amatriciana.