Faves a la catalana

Les faves a la catalana és una recepta que forma part de la cuina tradicional catalana. També anomenades faves ofegades, els seus orígens són medievals, encara que la seva elaboració i els seus ingredients han evolucionat fins al plat actual.

Aquest plat es prepara principalment a l’hivern i, sobretot, en primeravera, ja que és la temporada del seu ingredient principal: les faves. No obstant això, avui dia podem trobar-les durant tot l’any.

Les faves són tan populars a Catalunya que fins i tot apareixen a la cançó infantil La Masovera en què els nens petits aprenen els dies de la setmana i alguns dels aliments més presents en els mercats.

Ingredients per a les faves a la catalana

Més enllà de les faves, el protagonisme recau en la botifarra negra. Val a dir que hi ha una botifarra negra d’un gruixut major a l’habitual i la seva raó de ser és justament ser emprada en aquesta recepta de faves a la catalana.

Això sí, és difícil trobar-la. A Casa Noguera la fem (és la que veus en les fotos que acompanyen aquestes línies de text), però la producció és petita. La solució? Pots utilitzar una botifarra negra normal, fins i tot hi ha qui prefereix bull negre.

D’altra banda, en relació a les favetes, les pots comprar pelades o sense pelar. La gràcia de tenir-les sense pelar és seure en família al voltant d’una taula per pelar-les i a el mateix temps conversar.

El siguiente listado de ingredientes está pensado para dos personas:

800 grams de faves fresques i tendres.
1 botifarra negra (sol rondar els 200 grams).
70 grams de cansalada.
2 cebes tendres o cebetes.
4 alls tendres.
Un ram d’herbes: menta, farigola, menta o majorana. Si no tens res de res, pots recórrer a una bosseta de te.
1 got d’anís, vi ranci, moscatell, vi blanc o sidra.
Brou natural o aigua amb pastilla.
Opcional: posar mitja botifarra blanca i mitja negra, en comptes d’una negra sencera.

• 800 grams de faves fresques i tendres.
• 1 botifarra negra (sol rondar els 200 grams).
• 70 grams de cansalada.
• 2 cebes tendres o cebetes.
• 4 alls tendres.
• Un ram d’herbes: menta, farigola, menta o marduix. Si no tens res de res, pots recórrer a una bosseta de te.
• 1 got d’anís, vi ranci, moscatell, vi blanc o sidra.
• Brou natural o aigua amb pastilla.
• Opcional: posar mitja botifarra blanca i mitja negra, en comptes d’una negra sencera.

Faves a la catalana: elaboració pas a pas

La durada total sol ser d’uns 45-60 minuts.

1- Posa la cansalada en una cassola tallada a daus perquè deixi anar el greix i quedi ben daurada. Quan ho hagi fet, retira i reserva.

2- Neteja les faves. Si en comptes de ser fresques són en oli, escórrer-es bé i utilitza l’oli per cuinar aquesta recepta i així donar sabor.

3- Sofregeix la ceba en la mateixa cassola fins que quedi dauradeta i els alls ben talladets.

4- Afegeix la botifarra negra pelada i tallada en trossos grandets per evitar que es desfaci. Tapa la cassola i deixa reposar a foc mitjà durant uns 10 minuts.

5- Posa les faves i salpebra al gust. Afegeix una altra vegada la cansalada.

6- Afegeix les herbes perquè vagi impregnant-se de sabors i textures. Ha de fer olor de bosc! Si afegeixes menta, talla-la en juliana.

7- Remou i afegeix el got d’anís i aigua o brou perquè tot faci xup-xup. Espera que es redueixi: veuràs també que les favetes s’arruguen més, alliberant aigua i concentrant el seu sabor. Sol durar uns 30 – 45 minuts.

8- Serveix amb el nivell de brou que vulguis. Hi ha qui les prefereix ben banyades i hi ha qui opta per menjar-les sense tant líquid.

Trucs finals per presentar i acompanyar

Com molts guisats, les faves a la catalana tenen més bon gust quan reposen: és a dir, d’un dia per l’altre.

Per presentar el plat, pots servir-lo en cassoles de fang per donar-los el toc rústic que tan bé acompanya la recepta.

I pel que fa al maridatge, una mica de cava és ideal. Bé, i si ets panero, no oblidis el pa per mullar!