Faves a la catalana

Les faves a la catalana és una recepta fàcil que forma part de la cuina tradicional catalana. En català es coneixe també com faves ofegades.

Aquesta recepta sol cuinar-se a la primavera ja que és la temporada del seu ingredient principal: les faves. Aquests llegums se sembren a l’hivern i recullen a la primavera, quan és el moment de trobar-les fresques. Fora de temporada, i al llarg de l’any, tens faves congelades i pots usar-les per fer faves a la catalana. No obstant això, el seu sabor no és comparable al de les faves tendres.

L’origen de les faves a la catalana és medieval, si bé els seus ingredients i la seva elaboració han evolucionat fins al plat actual.

Ingredients per a les faves a la catalana

Més enllà de les faves, el protagonisme recau en la botifarra negra. Val a dir que hi ha una botifarra negra d’un gruix major a l’habitual i la raó de ser és justament ser usada en aquesta recepta de faves a la catalana.

Això sí, és difícil de trobar-la. A Casa Noguera la fem (és la que veus en les fotos que acompanyen aquestes línies de text), però la producció és petita. La solució? Pots utilitzar una botifarra negra normal, fins i tot hi ha qui prefereix bull negre.

El següent llistat d’ingredients està pensat per a dues racions o persones.

• 800 grams de faves fresques i tendres.
• 1 botifarra negra (sol rondar els 200 grams).
• 70 grams de cansalada.
• 2 cebes tendres o cebetes.
• 4 alls tendres.
• Un ram d’herbes de llorer, romaní i menta.
• 1 got d’anís, vi ranci, moscatell, vi blanc o sidra.
• Brou de verdures casolà o de brick.
• Oli d’oliva.
• Sal.
• Pebre.
• Os de pernil per donar més sabor (opcional).

Consell del xef: “Aquesta és la recepta tradicional de faves a la catalana. Dit això, hi ha qui també li afegeix un xoriço o dues carxofes. Fins i tot costella de porc o pèsols. És qüestió d’anar provant i veure quina opció t’agrada més. “

Com fer faves a la catalana

Calcula uns 45-60 minuts per fer faves a la catalana (pelar faves a part).

1) Pelem les faves. Per a això agafem una beina, amb els dits notem on hi ha una fava i partim la beina sense trencar-la. Amb el dit espremem la beina perquè la fava surti còmodament. Si es fa bé, la beina queda sencera!

Consell del xef: “Pots comprar les faves. Però és més divertit i autèntic seure davant d’una taula i pelar-les, ja sigui amb la quietud de la pròpia companyia o amb la conversa amena amb la teva família.”

2) Tallem la cansalada a daus i la posem en una cassola amb un rajolí d’oli perquè deixi anar el greix i quedi ben daurada. Tallem els alls i afegim. Quan la cansalada estigui daurada, retirem i reservem.

3) Posem les faves sota aigua i les netegem. Si en comptes de ser fresques les faves són en oli, les escorrem bé i fem servir l’oli per cuinar aquesta recepta i així donar sabor.

4) Tallem la ceba i la sofregim en la mateixa cassola de la cansalada i l’all fins que quedi dauradeta.

5) Pelem i tallem la botifarra negra a trossos grans per evitar que es desfaci. Tapem la cassola i deixem reposar a foc mitjà durant uns 10 minuts.

6) Afegim les faves a la cassola i salpebrem al gust. Hi tirem la cansalada reservada.

7) Hi afegim el llorer, el romaní i la menta a la cassola perquè les faves a la catalana vagin impregnant-se de sabors i textures. Ha de fer olor de bosc! A la foto surt una bossa de te doncs no teníem les herbes a mà (perdó!).

8) Remenem i afegim un got d’anís i un got de brou perquè tot faci xup-xup. Esperem a que es redueixi: veuràs també que les favetes s’arruguen més, alliberant aigua i concentrant el seu sabor. Sol durar uns 30 – 45 minuts.

Consell del xef: “El punt de les faves ideal és quan es posen toves i s’arruguen, com si fossin dits. Però sempre és millor provar per verificar.”

9) Ja està! Servim les faves a la catalana amb un nivell de brou al gust. Hi ha qui les prefereix bé banyades i hi ha qui opta per menjar-les gairebé seques.

3 consells de presentació i maridatge per a les faves catalanes

Com molts guisats, les faves a la catalana tenen més bon gust quan reposen: és a dir, d’un dia per l’altre. Si no pots esperar tant, deixa-les reposar el màxim possible abans de servir.

Per presentar les faves a la catalana, les cassoles de fang són ideals per donar-los el toc rústic que tan bé acompanya la recepta.

I pel que fa al maridatge, una mica de cava és ideal. Bé, i si ets panero, no oblidis el pa per mullar!

Per acabar, comentar que les faves tendres són tan populars a Catalunya que fins i tot apareixen a la cançó infantil La Masovera en què els nens petits aprenen els dies de la setmana i alguns dels aliments més presents en els mercats.

Registre de canvis:

• 28/11/2019: primera versió de la recepta.
• 20/07/2021: millores d’imatge i text.