Fideuà catalana de carn

La fideuà catalana sol fer-se amb ingredients de mar com ara gambes, musclos, cloïsses o calamars. Però nosaltres no som pescadors sinó que ens dediquem a elaborar embotits artesanals.

Així que aquesta recepta de fideuà catalana és bàsicament una fideuà de carn típica a la gastronomia catalana. Una mica de porc, de conill i de pollastre. Per descomptat, també botifarra, una cosa que portem elaborant 150 anys.

I per acabar de donar-li un toc de muntanya, a aquesta fideuà també li afegim bolets de temporada i espàrrecs verds.

Ingredients per a la fideuà catalana estil muntanya

Calcula que amb aquestes quantitats d’ingredients surten quatre racions de fideuà catalana amb carn.

• 150 g de botifarra crua. Pots comprar la nostra i gaudir d’un sabor i una textura increïbles.
• 80 g de daus de carn magra de porc o cansalada.
• 100 g de conill, idealment espatlla.
• 2 ales de pollastre o cuixa de pollastre, desossat.
• Bolets de temporada a raó de 3 grams per persona. Els pots comprar deshidratats, frescos o en conserva. A l’ésser de temporada, variaran. A la recepta hem fet servir rossinyols deshidratats.
• 360 g de fideus fins (90 g per persona). Hem fet servir fideus del número dos.
• 800 cc de brou de carn. Calcula uns 200 cc per 90 grams de pasta.
• Mitja ceba..
• Una dent d’all.
• Un pebrot verd italià.
• 2 tomàquets madurs tipus pera.
• Espàrrecs verds.
• Vi ranci.
• Vi blanc.
• Pebre vermell.
• Sal.
• Pebre.
• Oli d’oliva.

Com fer una fideuà catalana de carn

Calcula que per preparar aquesta fideuà catalana de carn pots estar-te una hora i quart.

1) Comencem amb el sofregit, el qual farem en una paella diferent a la que farem servir per a la fideuà. Posem primer la ceba i l’all picats amb una mica d’oli d’oliva a foc lent. Quan tot està pochadito o marró, afegim un rajolí de vi ranci i deixem evaporar. Després tirem el pebrot tallat petit i remenem.

2) Quan estigui fet, posem una mica de pebre vermell dolç i ràpidament afegim el tomàquet ratllat. Remenem i deixem coure fins que el sofregit s’hagi reduït i tot tingui un color marró fosc.

3) Per finalitzar el sofregit, afegim els bolets de temporada i ho sofregim tot junt. Si ho veiem molt sec, podem afegir una mica d’aigua. Reservem.

Consell del xef: “Si els bolets són deshidratats, els hidratem posant-los amb aigua tèbia fins a cobrir-los durant uns 15 minuts.”

4) En una paellera o en una altra paella, saltegem les carns talladetes de porc, conill i pollastre, així com la botifarra sense tallar. Retirem la botifarra quan estigui marcada i reservem. La resta ho deixem sofregir, salpebrem a gust i remullem amb una mica de vi blanc.

5) Quan s’hagi evaporat el vi blanc, afegim el sofregit i barregem bé. Reservem.

6) En una altra paella fregim a foc lent els fideus amb una mica d’oli. Deixem que es vagin torrant poc a poc sense deixar de remenar.

7) Escalfem el brou i ho aboquem a la paella dels fideus fins que cobreixi la marca. Arrenquem el bull i comptem 6 minuts. Als 6 minuts, provem de sal i si cal rectifiquem.

8) Afegim els fideus a la paellera (o a la paella del pas quatre) i tornem a remenar perquè tot quedi ben integrat. Preescalfem el forn a 220 graus.

9) Posem la paellera al forn a 220 graus durant 4 minuts. Idealment la posem a un nivell de dalt, com per gratinar.

10) La traiem una mica de forn, amb compte de no cremar-nos, i col·loquem per sobre la botifarra tallada a rodanxes. En aquest moment veurem com els fideus comencen a aixecar-se. Tornem a posar-la al forn durant 2 o 3 minuts més perquè es vegi seca.

11) En alguna de les paelles usades marquem els espàrrecs verds amb una mica d’oli. Per donar-lis un toc ideal, podem ofegar-los amb una mica d’aigua i vi ranci.

12) Traiem la paellera del forn i col·loquem per sobre els espàrrecs verds.

Ja tenim una deliciosa fideuada catalana! Aquesta versió de fideuà de carn amb ingredients molt presents a la gastronomia catalana li dóna un sabor agraït i diferent al tradicional.

Per acompanyar la fideuà catalana no poden faltar un saborós allioli o un bon cava.