Enviem gratis a Barcelona o a partir de 50€*
Enviem gratis a Barcelona o des de 50€*

Fideuà catalana de carn

La fideuà catalana sol fer-se amb ingredients de mar com ara gambes, musclos, cloïsses o calamars. Però nosaltres no som pescadors sinó que ens dediquem a elaborar embotits artesanals.

Així que aquesta recepta de fideuà catalana és bàsicament una fideuà de carn típica a la gastronomia catalana. Una mica de porc, de conill i de pollastre. Per descomptat, també botifarra, una cosa que portem elaborant 150 anys.

I per acabar de donar-li un toc de muntanya, a aquesta fideuà també li afegim bolets de temporada i espàrrecs verds.

Ingredients per a la fideuà catalana estil muntanya

Calcula que amb aquestes quantitats d’ingredients surten quatre racions de fideuà catalana amb carn.

  • 150 g de botifarra crua tradicional. Pots comprar la nostra i gaudir d’un sabor i una textura increïbles.
  • 80 g de daus de carn magra de porc o cansalada.
  • 100 g de conill, idealment espatlla.
  • 2 ales de pollastre o cuixa de pollastre, desossat.
  • Bolets de temporada a raó de 3 grams per persona. Els pots comprar deshidratats, frescos o en conserva. A l’ésser de temporada, variaran. A la recepta hem fet servir rossinyols deshidratats.
  • 360 g de fideus fins (90 g per persona). Hem fet servir fideus del número dos.
  • 800 cc de brou de carn. Calcula uns 200 cc per 90 grams de pasta.
  • Mitja ceba..
  • Una dent d’all.
  • Un pebrot verd italià.
  • 2 tomàquets madurs tipus pera.
  • Espàrrecs verds.
  • Vi ranci.
  • Vi blanc.
  • Pebre vermell.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.

Consells del xef Jordi Jorba:

  • “Si vols pots afegir una mica de xistorra. Aquesta fideuà catalana ho permet perfectament.”
  • “El brou pots comprar-lo fet o fer-ho tu mateix al teu gust. Nosaltres l’hem fet amb ossos de vedella torrats, ceba torrada i tot potenciat amb Bovril i pols de ceps.”

Com fer una fideuà catalana de carn

Calcula que per preparar aquesta fideuà catalana de carn pots estar-te una hora i quart.

1) Comencem amb el sofregit, el qual farem en una paella diferent a la que farem servir per a la fideuà. Posem primer la ceba i l’all picats amb una mica d’oli d’oliva a foc lent. Quan tot està pochadito o marró, afegim un rajolí de vi ranci i deixem evaporar. Després tirem el pebrot tallat petit i remenem.

2) Quan estigui fet, posem una mica de pebre vermell dolç i ràpidament afegim el tomàquet ratllat. Remenem i deixem coure fins que el sofregit s’hagi reduït i tot tingui un color marró fosc.

3) Per finalitzar el sofregit, afegim els bolets de temporada i ho sofregim tot junt. Si ho veiem molt sec, podem afegir una mica d’aigua. Reservem.

Consell del xef: “Si els bolets són deshidratats, els hidratem posant-los amb aigua tèbia fins a cobrir-los durant uns 15 minuts.”

4) En una paellera o en una altra paella, saltegem les carns talladetes de porc, conill i pollastre, així com la botifarra sense tallar. Retirem la botifarra quan estigui marcada i reservem. La resta ho deixem sofregir, salpebrem a gust i remullem amb una mica de vi blanc.

fideua catalana preparació

5) Quan s’hagi evaporat el vi blanc, afegim el sofregit i barregem bé. Reservem.

6) En una altra paella fregim a foc lent els fideus amb una mica d’oli. Deixem que es vagin torrant poc a poc sense deixar de remenar.

7) Escalfem el brou i ho aboquem a la paella dels fideus fins que cobreixi la marca. Arrenquem el bull i comptem 6 minuts. Als 6 minuts, provem de sal i si cal rectifiquem.

8) Afegim els fideus a la paellera (o a la paella del pas quatre) i tornem a remenar perquè tot quedi ben integrat. Preescalfem el forn a 220 graus.

fideuà catalana de carn

9) Posem la paellera al forn a 220 graus durant 4 minuts. Idealment la posem a un nivell de dalt, com per gratinar.

10) La traiem una mica de forn, amb compte de no cremar-nos, i col·loquem per sobre la botifarra tallada a rodanxes. En aquest moment veurem com els fideus comencen a aixecar-se. Tornem a posar-la al forn durant 2 o 3 minuts més perquè es vegi seca.

fideuà catalana al forn

11) En alguna de les paelles usades marquem els espàrrecs verds amb una mica d’oli. Per donar-lis un toc ideal, podem ofegar-los amb una mica d’aigua i vi ranci.

12) Traiem la paellera del forn i col·loquem per sobre els espàrrecs verds.

fideuà catalana en paella

Ja tenim una deliciosa fideuada catalana! Aquesta versió de fideuà de carn amb ingredients molt presents a la gastronomia catalana li dóna un sabor agraït i diferent al tradicional.

Per acompanyar la fideuà catalana no poden faltar un saborós allioli o un bon cava.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Vols que t'enviem receptes delicioses?

Apunta’t a la nostra newsletter i rebràs cada mes una recepta amb algun embotit de protagonista. Seràs el primer en rebre-la directament a la teva safata d’entrada. També rebràs de tant en tant alguna oferta o sorteig.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.

Deixa un comentari

Apunta't a la nostra newsletter

Rebràs 3 receptes exclusives a l’instant per obrir boca i una nova recepta cada mes. Bé, i de tant en tant alguna promoció per a la nostra botiga online.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.