La cuina catalana té una de les tradicions xarcuteres més riques dEuropa, i el bull blanc és un dels seus productes més delicats i elegants. La textura suau, el sabor especiat i el caràcter tradicional el converteixen en un ingredient perfecte per a reinterpretacions modernes.

El resultat és una tapa inesperada: cruixent per fora, cremosa i sucosa per dintre, amb un equilibri perfecte entre la tradició catalana i la tècnica japonesa.

Ingredients (per a 50 gyozas)

• 1 paquet d’oblees per a gyoza (50 unitats aprox.)
• 400 g de Bull Blaco
• 150 g de col (millor tipus col blanca o col xinesa si vols toc asiàtic)
• 50 g de ceba tendra
• 2 dents d’all picades
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1/2 cullerada de maizena
• Una mica d’oli vegetal
• Un rajolí d’oli de sèsam

Per a la salsa

• 2 cullerades de salsa de soja
• 1,5 cullerades de vinagre d’arròs
• Un rajolí d’oli de sèsam

Preparació

Pas 1

En un bol posem el bull blanc esmicolat (sense pell), l’all, el gingebre, la salsa de soja, la sal, el sucre, la maicena i un rajolí d’oli de sèsam, barregem tot bé fins a obtenir una massa homogènia i lleugerament enganxosa.

Pas 2

Afegim ceba tendra i col picada al bol, barregem suaument i el cobrim amb film, deixa-ho reposar a la nevera uns 20 minuts perquè els sabors s’integrin.

Pas 3

Agafem una hòstia i posem una culleradeta de farciment al centre, mullem lleugerament les vores amb aigua, dobleguem per la meitat i tanquem.

Fem els plecs tradicionals (3 a cada costat o en una sola direcció, com prefereixis).

Pas 4

En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal y colocamos las gyozas, cuando la base esté dorada y crujiente, añadimos un chorrito de aceite de sésamo para aromatizar después añadimos agua hasta cubrir ligeramente el fondo.

Tip: puedes añadir una pizca de maicena al agua para crear una base más crujiente tipo “costra”.

Pas 5

Tapem la paella i deixem cuinar entre 8 i 10 minuts, l’aigua s’evaporarà i les gyozas haurien de quedar cruixents a la base, sucoses i suaus a la part superior amb tots el farcit perfectament cuinat.

Pas 6

Aparta les gyozas del foc i continua amb la salsa, en un bol barrejarem:

• salsa de soja
• vinagre d’arròs
• oli de sèsam

Resultat final

Les gyozas de bull blanc combinen el millor de dos mons, el resultat és una tapa sorprenent, exquisida i molt diferent que sens dubte destacaria entre altres plats.