Faves a la catalana: la recepta tradicional que mai falla

Quan arriba la temporada de faves tendres, hi ha una recepta que no pot faltar a cap cuina catalana: les autèntiques Faves a la catalana. Un plat de cullera amb història, aroma de sofregit lent i aquell punt de vi ranci que transforma ingredients senzills en una recepta espectacular.
La gràcia d’aquest plat és precisament aquesta combinació entre la dolçor de les faves fresques, el gust intens de la cansalada i l’embotit, i el toc aromàtic de les herbes i espècies. Una recepta tradicional, però fàcil de preparar a casa i perfecta per compartir.

Ingredients per a 2 persones

1,5 kg de faves fresques (320 g desgranades aproximadament)
100 g de cansalada
40 g de botifarra negra
40 g de botifarra blanca
40 g de botifarra del perol
70 ml de vi ranci
150 ml de brou de verdures
1 ceba tendra
4 alls tendres
1 porro petit
1 fulla de llorer
½ anís estrellat
2 claus
Unes fulles de menta fresca
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre negre

Com fer les nostres Faves a la catalana

1. Preparar els ingredients

Comencem desgranant les faves fresques i reservant-les. Si són tendres i petites, el resultat serà encara més melós. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregim lleugerament la cansalada amb una mica de sal i pebre negre. Quan estigui ben rossa, la retirem i la reservem per més endavant i tallem a daus la botifarra negra, la botifarra blanca i la botifarra del perol.

2. El sofregit: la base del sabor

A la mateixa cassola aprofitem tot el sabor i hi sofregim la ceba tendra, el porro i els alls tendres picats. Ho deixarem coure uns 10 minuts a foc suau fins que quedi ben tendre i aromàtic.

3. Afegim les faves i les espècies

Incorporem les faves i les perfumem amb el llorer, els claus, l’anís estrellat i unes fulles de menta fresca, que donaran aquell toc tan característic de les faves a la catalana. Reguem la cassola amb el vi ranci i deixem evaporar l’alcohol durant un parell de minuts.

4. Cocció lenta i plena de sabor

Afegim el brou de verdures, tapem la cassola i deixem coure a foc suau durant uns 10 minuts perquè les faves absorbeixin tots els aromes.

5. Tastem i rectifiquem

Abans d’incorporar la carn, tastem el guisat i ajustem de sal si és necessari.

6. El moment final

Afegim la cansalada reservada i els daus d’embotit a la cassola. Ho integrem tot suaument perquè els sabors es barregin bé sense desfer les faves.

7. Deixar reposar

Apaguem el foc i deixem reposar el plat uns 5 minuts abans de servir. Aquest petit descans fa que el resultat sigui encara més gustós.

Un plat amb gust de cuina catalana

Les Faves a la catalana són una d’aquelles receptes que connecten directament amb la cuina tradicional de casa nostra. Un plat senzill, honest i ple de sabor que continua passant de generació en generació.
Ideal per un dinar tranquil, per acompanyar amb un bon pa i, si pot ser, amb una copa de vi negre.

Bon profit!