Macarrons a la carbonara autèntics

Els macarrons a la carbonara són un clàssic a les nostres cuines. Després dels espaguetis, són la segona pasta carbonara per excel·lència. I com gairebé tota la cuina italiana, a tots agrada, tant nens com adults.

No obstant això, en aquesta recepta us mostrem com preparar uns macarrons a la carbonara diferents: més tradicionals, més gustosos i més autèntics. El motiu? En comptes de nata i cansalada fem servir ou i guanciale, que són els ingredients amb què es fa aquesta pasta a Itàlia.

Per si no coneixes el guanciale, es tracta d’un “bacon italià” originari de la regió de Lazio. Les seves característiques són que té un sabor més suau i una textura més delicada. A Casa Noguera elaborem guanciale com a Itàlia i, la veritat, val molt la pena provar-ho.

Dit tot això, a continuació pots llegir ràpidament la recepta de la xef Marta Jorba, col·laboradora habitual en aquest blog de receptes, dels macarrons a la carbonara.

Ingredients per a aquesta recepta de macarrons a la carbonara

El següent llistat d’ingredients està pensat per a 4 racions o persones.

• 400 g de macarrons.
• 200 g de guanciale.
• 4 ous: 3 sencers i 1 rovell.
• 100 g de formatge parmesà en pols.
• Pebre negre.
• Oli d’oliva.
• Sal.

Comentari de la xef: “Com macarrons he escollit uns d’espelta semi-integral, ja que volia veure com quedaven. Però pots fer aquesta recepta amb els macarrons que vulguis.”

Un altre comentari de la xef: “A la foto surt el guanciale de Casa Noguera. Després rebre-ho, el vaig penjar uns dies per acabar d’assecar-lo.”

Com fer macarrons a la carbonara

El temps aproximat per cuinar aquesta recepta de macarrons a la carbonara és de 20 minuts.

1) Escalfem aigua en una olla gran. La quantitat suficient per cobrir àmpliament els macarrons. Afegim una mica de sal generosa i posem a bullir.

2) Escalfem una paella a foc mitjà amb una cullerada d’oli. Mentrestant, tallem guanciale a daus o en tires segons preferim. Posem el guanciale a bullir fins que quedi dauradet i reservem, conservant el líquid que ha deixat anar (el greix).

3) Després de calcular el seu pes, fiquem els macarrons a l’olla i els bullim fins que estiguin al dente.

Consell de la xef: “Si bé el temps perquè els macarrons quedin al dente ve indicat en el paquet, a mi m’agrada calcular un minut menys. Llavors vaig provant fins a trobar el punt que m’agrada més.”

4) Mentre els macarrons bullen, casquem 3 ous en un bol i hi afegim el rovell del quart ou. Afegim el formatge parmesà ratllat i barregem.

Comentari de la xef: “Hi ha qui només fa servir els rovells dels ous per preparar els autèntics macarrons a la carbonara. Això va a gustos!”.

5) Incorporem els trossos de guanciale al bol, així com el líquid del greix del guanciale que abans hem reservat i pebre negre al gust. Barregem tot bé.

6) Escorrem els macarrons i els afegim al bol. Barregem de nou perquè tot quedi ben integrat, fins que el formatge es fongui i es creï una espècie de mantega.

I ja tenim els macarrons a la carbonara! Ara només queda servir posant per sobre una mica més de formatge ratllat i de pebre negre.