Milfulls de xistorra i patates amb bacallà

Aquesta és una recepta de les que vénen de gust molt a l’hivern. Les patates amb bacallà les hem pres tota la vida.

Però en aquesta ocasió, no explicarem la recepta en el seu format tradicional, estil guisat, sinó que li donarem un parell de voltes per incorporar la xistorra.

La veritat és que receptes amb xistorra no hi ha moltes, menys encara si volem una mica d’originalitat. A veure, com cuinar la xistorra si no és per afegir-la a unes llenties?

Aquí neix el bacallà amb patates i xistorra en milfulls.

Ingredients per a dues persones

• 2 lloms de bacallà dessalat. Consell: com més grossos, millor!
• Farina d’arrebossar peix (per fregir).
• 1 xistorra. Nosaltres fem una boníssima; si t’interessa, contacta’ns.
• 4 grans d’all.
• 1 patata gran.
• 1 ceba petita.
• 2 ous.
• Oli, sal, pebre i pebre vermell dolç.
• 1 got d’orujo blanc.

Com fer patates amb bacallà i xistorra

1- Treiem la pell a la xistorra peça sencera. Si volem un sabor més suau, llavors cal posar menys xistorra.

Consell: si ens costa treure la pell de la xistorra podem escaldar-la perquè resulti més fàcil.

2- Esmicolem la xistorra en una paella, sense oli, i la fregim. Mentrestant, la piquem amb una cullera de fusta perquè es desfaci bé.

3- Quan estigui fregida, ruixem amb l’orujo i flamegem. A l’acabar, reservem.

4- El següent és fer el milfulls de patata i xistorra. Per a això agafem un motlle o recipient per forn i fem capes intercalades (a mode de lasanya) untant el motlle amb oli. Primer les làmines de patata d’uns 2 mm, la ceba tallada fina en juliana i la picada de xistorra. Posem en cada capa una mica de sal, pebre i l’oli de la xistorra. Acabem el milfulls amb una darrera capa de patata.

5- Posem al forn el milfulls de patata i xistorra a 180 graus uns 45 minuts, o fins que el veieu daurat per sobre.

6- Barregem una mica de pebre vermell amb la farina i enfarinem el bacallà, assecant-lo prèviament bé amb paper de cuina. Un cop fet, salpebrem.

7- Fregim el bacallà amb oli d’oliva pels dos costats fins que estigui daurat. En el mateix oli daurem a foc lent unes làmines d’all, amb cura perquè no quedin amargues, que posarem per sobre del bacallà a l’emplatar.

8- Emplatem les patates amb bacallà posant el bacallà, un tros del milfulls i, per donar-li més vida, un ou poché.

Presentació alternativa d’aquest milfulls

Consisteix a posar el bacallà a sobre del milfulls (que pot ser només de patates) i, de manera decorativa, fregir uns trossos de xistorra.

El toc final el dóna l’ou poché, el qual posem a sobre de tot perquè al trencar-se banyi tot el plat amb el rovell.