Pa de Sant Jordi

Cada 23 d’abril a Catalunya es celebra la Diada de Sant Jordi, dia en què tradicionalment a la dona se li regala una rosa i a l’home un llibre. Lo curiós és que no existia cap plat típic amb què acompanyar aquesta popular jornada. Fins que va arribar el pa de Sant Jordi.

A continuació t’expliquem l’origen i el simbolisme del pa de Sant Jordi. També aprendràs el pas a pas de la recepta del pa de Sant Jordi perquè ho puguis fer tu mateix a casa.

Tot i que el resultat final és espectacular, la recepta és apta per a tothom: no és complexa i es pot fer 100% a mà. Només requereix temps! També és ideal per a nens: s’ho passaran pipa, segur.

Ingredients per el pa de Sant Jordi

La recepta original és del nostre amic i xef Pep Nogué. Nosaltres l’hem modificat perquè en lloc de 4 racions, sigui per a dos. També hem introduït més detalls perquè et sigui més fàcil dur-la a terme.

Ingredients per a la massa de formatge:

• 200 g de formatge parmesà ratllat o emmental (o de formatge de Maó)
• 500 g de farina de mitja força
• 300 g d’aigua
• 6 g de sal
• 25 g de llevat
• 5 g de massa mare

Ingredients per a la massa de sobrassada:

• 200 g de sobrassada (idealment sobrassada de Mallorca)
• 500 g de farina de mitja força
• 240 g d’aigua
• 8 g de sal
• 25 g de llevat
• 5 g de massa mare

Ingredients per a la massa de nous:

• 150 g de nous picades
• 500 g de farina de força
• 225 g d’aigua
• 8 g de sal
• 25 g de llevat
• 5 g de massa mare
• 20 g de mantega

Pot ser que resulti curiós la quantitat d’aigua diferent per a cada massa. La raó és l’ingredient principal: com més proteïna, més aigua.

Com fer pa de Sant Jordi

El temps de preperación de el pa de Sant Jordi és unes 4 hores en total. És normal, doncs com tot pa ha de fornejar molt. A més, pastar a mà porta el seu temps, també. Pots escurçar-si tens una panificadora o un robot de cuina.

1) En un bol posem la farina i fem un forat al mig. Introduïm allà la resta d’ingredients d’una de les tres masses.

2) Amassem amb força fins a aconseguir una pasta homogènia. Poden ser perfectament 10 minuts de braços.

3) Repetim els dos passos anteriors per a cadascuna de les altres dues masses. Fer pa de Sant Jordi tonofica el cos!

4) Deixem reposar les tres masses durant 75 minuts amb un drap de cuina a sobre tapant. Amb el repòs les masses queden més elàstiques i més toves.

Consell del xef: “En funció de la quantitat de formatge i sobrassada que haguem posat a les seves masses, aquestes tindran un color amb un to propi més o menys pronunciat. Potser la de formatge es noti menys. Si volem accentuar-lo, podem afegir més ingredient principal o un colorant adequat. Encara que jo prefereixo deixar-ho natural.”

5) Tallem la massa de formatge en 5 trossos i la de sobrassada en 4.

6) Agafem una safata rectangular per fornejar i posem oli que escampem amb un pinzell. Després enfarinem una mica tota la base.

7) Estirem ben fina la massa de nous, sense tallar-la, de manera que tingui un gruix similar per tota la safata.

8) Col·loquem les tires de la massa de formatge i les de la de sobrassada al damunt de la massa de nous, formant la bandera catalana. Ens assegurem que tot queda dins el motlle.

9) Deixem reposar la safata sencera durant uns 15-20 minuts mentre preescalfem el forn a 210º C.

10) Posem dins la safata durant uns 40 minuts. El temps exacte depèn de cada forn així que a partir dels 20 minuts, anem controlant.

Si has seguit aquests passos, tindràs un deliciós i vistós pa de Sant Jordi: enhorabona!

Què és el pa de Sant Jordi

La recepta de pa de Sant Jordi es va crear el 1988 per un forner de Barcelona anomenat Eduard Crespona llamado Eduard Crespo, de Fleca Balmes. La particularitat del pa de Sant Jordi com pa és que combina tres masses d’aspecte i sabors diferents: una de formatge, una de sobrassada i una altra de nous.

El resultat? Un pa molt saborós i amb un gran aroma, que a més forma l’escut de Catalunya. Val a dir també que és un pa amb força greix doncs part dels seus ingredients són formatge i sobrassada. Això sí, això mateix fa que el pa de Sant Jordi sigui sucós al mateix temps que tou.

Control de versions:

• 15/04/2020: primera versió.
• 14/04/2022: millores en text i imatges.