Patates farcides de carn de botifarra

Les patates farcides són un plat que molts hem menjat a casa de la nostra àvia. I si bé poden emplenar-se de qualsevol cosa, el més habitual són les patates farcides de carn en sofregit. I quan parlem de carn solem referir-nos a carn picada de vedella.

No obstant això, nosaltres ens dediquem als embotits, especialment a les botifarres. Així que la carn que hem escollit per a aquesta recepta de patates farcides al forn és la botifarra. Dóna a les patates un gust extraordinari!

A continuació et mostrem pas a pas com fer aquestes patates farcides de carn. Ho fem de la mà del xef Aleix Moradell, del restaurant Cal Ferrer, situat a la població empordanesa de Capmany.

La veritat és que les patates farcides de carn de botifarra són un bon plat. Segons el nombre de meitats que vulguis menjar-te, serveixen tant com a entrant contundent com fins i tot a plat únic juntament amb una amanida.

Ingredients per a patates farcides de carn

Quantitats d’ingredients per a 2 persones o racions.

• 2 patates monalisa grans.
• 150 g de botifarra crua (la nostra està boníssima!).
• 1/2 ceba.
• 2 pebrots verds italians.
• 1 gra d’all.
• 100 g de salsa de tomàquet fregit casolà o en conserva de qualitat.
• Formatge ratllat emmental.
• 1/2 got de vi ranci o conyac.
• Pebrot, sal i oli d’oliva.
• Julivert, farigola, romaní i, si us agrada el picant, bitxo.

Per a aquestes patates farcides necessitem també paper d’alumini.

Com fer patates farcides de botifarra al forn

El temps de preparació d’aquestes patates farcides de carn de botifarra és d’1 hora aproximadament.

1) Emboliquem les patates, sense treure la pell, amb paper d’alumini. Posem les patates al forn a 200 º C durant uns 20-25 minuts (el temps exacte depèn del forn i de la mida de les patates).

Consell del xef: “Podem anar punxant les patates al forn amb una forquilla. Quan estiguin toves, estaran fetes i podem treure-les.”

2) Mentre es fan les patates, fem el sofregit per al farciment. El primer és marcar la botifarra en una paella o cassola (on preferim fer tot el sofregit) amb una mica d’oli d’oliva. Només un moment ja que s’acabarà de fer al sofregit.

3) Tallem a trossos petits la ceba, l’all i els pebrots verds. Retirem la botifarra i reservem.

4) A la mateixa paella o cassola posem una mica més d’oli i tirem la ceba i l’all. Uns minuts després afegim el tomàquet fregit i passat un minut més, el pebrot.

5) Quan estigui tot ben fregit, afegim el vi ranci perquè s’evapori, salpebrem a gust i afegim les herbes. Tallem la botifarra a rodanxes i les rodanxes al seu torn en dos o quatre trossos, i afegim.

Consell del xef: “Tallem les rodanxes de botifarra a meitats o quarts segons lo fi que vulguem que estigui el sofregit de les patates farcides.”

6) Traiem les patates del forn i les partim per la meitat sense cremar-nos. Amb l’ajuda d’una cullera de sopa, buidem l’interior de les patates assegurant-nos que deixem un mínim de paret que pugui aguantar el sofregit.

7) Piquem les parts de patata separades amb la cullera i ho afegim al sofregit. Barregem fins a formar una massa homogènia i compacta. Si el sofregit final ens queda una mica sec, tirem una mica d’oli i barregem de nou.

Consell del xef: “Si ens agrada molt el formatge, afegim també al sofregit una mica de formatge ratllat i barregem.”

8) Muntem les patates farcides de carn afegint a cada meitat una cullerada generosa de sofregit. Posem formatge emmental ratllat per sobre segons gust i fiquem les patates al forn a gratinar.

I quan les patates farcides de carn al forn es vegin torradetes per sobre, ja estan a punt! Ja podem retirar-les i gaudir-les.