Patates de Olot

Les patates d’Olot són potser el plat més conegut d’aquesta població. Aquesta recepta de patates farcides de carn és perfecta per a la capital de la Garrotxa, sobretot a l’hivern quan la temperatura mínima arriba fàcilment als 0º. A l’ésser un plat contundent i fet a partir de molts ingredients saborosos, les patates d’Olot deixen aquesta típica sensació agradable a l’estómac.

En la següent recepta, a més dels ingredients tradicionals, hem afegit una botifarra de Perol per donar-li un punt de textura i de sabor molt interessant. T’aconsellem vivament cuinar-la així, encara que pots fer les patates Olot sense aquest ingredient.

Ingredients per a la recepta de patates d’Olot

El següent llistat d’ingredients està pensat per a quatre persones o racions.

• 1 quilo de patates mida gran tipus Quebec o patata de muntanya.
• 150 g de botifarra de Perol (com la nostra: artesanal i boníssima).
• 100 g de carn picada de vedella o mixta de porc.
• 100 ml nata líquida per muntar.
• 1 cap d’alls.
• 2 tomàquets de pera o madurs per ratllar.
• 1 culleradeta de concentrat de tomàquet.
• 1 ceba de Figueres o vermella.
• 1 got de vi ranci o Xerès sec.
• 2 ous (farem servir només la clara).
• Nou moscada.
• Una branqueta de romaní fresca.
• Una fulleta de llorer.
• Oli, sal i pebre.

Com fer patates d’Olot pas a pas

Calcula que t’estaràs una hora i mitja aproximadament per a aquesta recepta de patates d’Olot. Si és el teu primer cop, fins i tot pot ser que triguis una mica més. Així que posa’t música que t’agradi i passa una bona estona!

1) Rentem i pelem les patates. Després les tallem a discos de mig centímetre aproximadament, en la direcció que ens quedin més grans.

Consell de la xef Marta Jorba: “És millor rentar les patates abans de tallar-les, i no després, per una qüestió de temps i d’un millor resultat.”

2) Posem les patates a confitar en oli de tal manera que l’oli les cobreixi totalment. Ho fem amb cura perquè no es trenquin. Afegim una branqueta de romaní per aromatitzar i també els grans d’all sencers, sense pelar. Si volem, podem confitar també les puntes de les patates encara que no ens serveixin després per aparellar.

Consell de la xef: “L’ideal és escalivar el cap sencer d’all sense pelar al forn, durant 35 minuts a 220 graus. Per aprofitar l’energia, jo el que faig és ficar també al forn pebrots i albergínies. Si no, l’opció de confitar els alls juntament les patates també està bé.”

3) Mentre tenim les patates a foc, fem el sofregit. Per a això piquem la ceba i ofeguem en oli d’oliva a foc mitjà. Després ratllem els tomàquets i barregem la ratlladura amb el tomàquet concentrat. Quan tenim la ceba marroneta, remullem amb el vi ranci i abans que s’evapori afegim el tomàquet barrejat i una fulla de llorer. Un cop aconseguim un color ataronjat, retirem.

4) Pelem la botifarra de Perol, la tallem a tires i piquem fins que quedi petita. A la mateixa taula la barregem amb la carn picada de vedella: ho fem ara perquè després no ens costi tant de picar a la paella. Saltegem la barreja en una paella (a part de la salsa) amb un rajolí d’oli i quan estigui fregida afegiu-hi la salsa i salpebrem al gust.

Consell de la xef: “La barreja de carns ha de quedar fregida i no daurada. L’ideal és que quedi melosa.”

5) En un pot de minipimer triturem algunes puntes de patata, la nata liquida i els alls confitats pelats (si hem optat per escalivar el cap d’alls, la espremem amb la mà perquè la crema caigui en el pot). En un bol barregem el sofregit amb aquest puré i li ratllem una mica de nou moscada.

6) Ara toca muntar les patates d’Olot. Per a això seleccionem dues meitats de patata de mida igual, posem en una d’elles una mica de farciment, tapem amb l’altra meitat i amb una forquilla segellem (com si fossin crestes, però més suau). És laboriós, però val la pena! En oli calent (es pot fer servir el del confitat de les patates) les fregim passant-les abans per clares batudes.

Consell de la xef: “Si ens sobra farciment, podem fer uns carbassons farcits o usar-lo com a salsa per a una pasta, afegint-li una mica de tomàquet i formatge ratllat.“

Consells per menjar les patates d’Olot

Ja només et queda gaudir d’aquestes delicioses patates d’Olot, una recepta per a una variant original de patates farcides de carn. Però perquè l’experiència sigui completa, et donem dues recomanacions finals:

• Acompanya el plat amb una amanida o algun vegetal que li aporti frescor.
• Atès que les patates d’Olot són ideals com a aperitiu o entrant, la cervesa els va genial com maridatge.