Pèsols amb botifarra negra

Amb l’arribada de la primavera, un dels aliments més populars és el pèsol. A Catalunya tenim vàries varietats, algunes de les quals podràs descobrir a continuació. Però com a botifarrers, el que més ens agrada és que els pèsols amb botifarra negra queden genials!

Així doncs, segueix llegint per conèixer millor el pèsol i sobretot per aprendre a cuinar aquesta recepta de la qual hi ha per llepar-se’n els dits.

INTRODUCCIÓ AL PÈSOL

El pèsol és un llegum però que s’assembla més a les verdures. El motiu? La seva proporció de proteïnes és menor que en la resta de llegums. Conté hidrats de carboni i fibra: soluble que afavoreix l’absorció lenta d’aquests hidrats i insoluble que facilita el trànsit intestinal.

D’altra banda, la dita popular “ser eixerit com un pèsol” no surt del no res: el pèsol és rics en vitamines del grup B, són essencials perquè els nutrients arribin al sistema nerviós.

Pèsol garrofal

El pèsol garrofal o pèsol de Llavaneres té curiosament el seu origen a Austràlia. És tan típic de la comarca del Maresme que se’l coneix com “la perla verda del Maresme” i està distingit amb una marca de garantia de qualitat.

Aquest pèsol, el qual es considera que s’ha adaptat específicament a l’entorn maresmenc, és sembrat a l’octubre i collit entre els mesos de febrer i maig. No obstant, el seu tret més característic és la seva gran dolçor.

Si voleu tastar el pèsol garrofal, el plat més típic són els “pèsols ofegats a l’estil de Llavaneres“.

Pèsol negre

No totes les varietats de pèsol són purament d’hivern. A Catalunya en tenim una que pot trobar-se durant tot l’any. És el pèsol negre, producte típic del Berguedà. Aquest pèsol és propi de zones d’alta muntanya i per això pot trobar-se també al Solsonès i a l’Alt Urgell.

Una altra característica del cultiu del pèsol negre és que requereix que no sigui en terreny pla sinó en descens. Tot plegat fa que es cultivi en quantitats petites.

Quan està sec, aquest pèsol té un color verd grisós. És un cop s’ha cuit que adquireix el color marró o negre que li dóna el seu nom.

La recepta més típica del pèsol negre és amb cansalada, tot i que n’hi ha qui hi afegeix també col confitada!

INGREDIENTS DELS PÈSOLS AMB BOTIFARRA NEGRA

Aquests són els ingredients necessaris per a 4 persones:

• 600 gr de pèsols frescos pelats.
• 300 gr de botifarra negra tradicional. La nostra és deliciosa!
• 1 ceba.
• 100 cl de vi blanc.
• 500 cl de brou de pollastre.
• Alfàbrega fresca.
• Opcional: pètals de clavell, com ara del tipus ‘freedom’.

Tret del darrer ingredient, són molt fàcils de trobar. Ara ja sols queda cuinar: som-hi!

PAS A PAS DE LA RECEPTA

La recepta de pèsols amb botifarra negra és senzilla i molt agraïda doncs el resultat és molt bo!

1. Pela i talla la ceba a mitja juliana.
2. Posa oli d’oliva en un cassó i sofregeix la ceba.
3. Talla 4 rodanxes de botifarra negra d’1 cm de gruix.
4. Pela la resta de la botifarra i pica a quadres d’1 cm.
5. Afegeix la botifarra tallada a la ceba i sofregeix.
6. Rega amb el vi blanc i redueix.
7. Afegeix els pèsols i ofega durant uns minuts. Després afegeix el brou i cou els pèsols.
8. Pica les fulles d’alfàbrega i afegeix als pèsols quan ja estiguin cuits. Deixa-ho reposar uns instants.
9. Mentrestant, escalfa una paella amb una mica d’oli i fregeix les quatre rodanxes de botifarra negra que has tallat abans.
10. En un plat fons posa els pèsols amb una mica del brou fent una muntanya. O un castell amb folre i manilles, com prefereixis.
11. Per decorar el plat, col·loca a sobre una rodanxa de botifarra i opcionalment un pètal de clavell.

JA TENS LA BOTIFARRA NEGRA AMB PÈSOLS

Un cop el plat servit a taula, ja sols et queda gaudir-lo! ?

T’agraden els pèsols amb botifarra negra? Quins pèsols prefereixes? T’ha estat útil aquesta recepta? Comparteix el teu parer amb nosaltres a sota als comentaris! ⬇️