Pèsols amb calamars i botifarra negra

Els pèsols són un llegum originari de l’Orient Mitjà molt present en moltes receptes, tant com a ingredient principal en guisats i saltats, com d’acompanyant per a carn o peix. D’altra banda, els calamars són un aliment que també admet moltes formes de preparar-lo i és molt popular en molts llocs, sobretot de costa (lògic, oi?).

Doncs amb aquesta recepta sabràs com preparar pèsols amb calamars als quals a més afegiràs botifarra negra. La barreja de sabors fa d’aquest plat una delícia!

Ingredients per a calamars amb pèsols

Les quantitats especificades sota estan pensades per a quatre racions de pèsols amb calamars i botifarra negra.

• 600 g de pèsols extrafins. Congelats mateix.
• 800 g de calamars (mida planxa).
• 150 g de botifarra negra.
• 1 ceba mitjana.
• 2 grans d’all.
• Julivert fresc.
• 1 got de vi blanc i 2 gots d’aigua.
• Sal, pebre i oli d’oliva.

Com fer pèsols amb calamars i botifarra negra

Aquesta recepta és ràpida: et portarà més o menys uns 30 minuts.

1) Piquem finita la ceba i l’ofeguem a foc mitjà amb un rajolí d’oli.

2) Netegem i tallem els calamars a tires.

Consell de xef Jordi Jorba: “Si vas a la teva peixateria de confiança, segur que poden arreglar-te els calamars ells mateixos.”

3) Pelem i tallem la botifarra negra a daus petits. Després tallem el julivert i l’all perquè quedin fins i els barregem.

4) Saltegem els calamars juntament la ceba durant uns minuts. Hi tirem l’all i julivert picat fi, saltegem tot uns minuts i remullem amb el vi blanc.

5) Deixem que el vi blanc s’evapori i tot seguit afegim els pèsols sense descongelar. Salpebrem al gust.

6) Donem voltes a tot i cobrim amb aigua mineral. Tapem i ho portem a ebullició.

Consell del xef: “L’aigua no ha inundar, ha de quedar-se a nivell.”

7) Destapem i afegim els daus de botifarra negra. Deixem evaporar una mica i ja tenim els pèsols amb calamars i botifarra negra llestos per menjar!

Com preparar i acompanyar aquest plat

Els pèsols amb calamars i botifarra negra és millor servir-los en un plat fons. El caldet resultant dóna gust i acompanya molt bé. De totes maneres, si no vols un plat de cullera, serveix-lo en plat pla però vigila no abocar-hi brou.

Pel que fa al maridatge, el seu és un vi. Quin vi? El que vulguis, encara que potser resulta més adequat un rosat o un negre ja que aquest plat és de sabor fort.