Pèsols del Maresme amb botifarra negra i un vel de cansalada

Els pèsols de llàgrima del Maresme són una autèntica joia gastronòmica, dolços i tendres, perfectes per combinar amb embotits tradicionals com la botifarra negra. En aquesta recepta, elaborem un plat senzill però ple de sabor, utilitzant el pecatum de botifarra negra de Casa Noguera, que aporta un toc intens i melós, i el complementem amb un ou a baixa temperatura i un vel de cansalada opcional.

Ingredients per a 4 persones

• 250 grams de pèsols de llàgrima del Maresme
• ½ porro
• ¼ de pecatum de botifarra negra de Casa Noguera
• 2 cullerades d’aigua o brou de carn
• 1 ou per persona
• Cansalada (opcional)

Pas a pas: com preparar pèsols del Maresme amb botifarra negra

1. Cocció de l’ou a baixa temperatura

Per aconseguir un ou cremós, ho coem amb closca en una olla amb aigua a 65 ° C durant 30 minuts.

2. Preparació dels pèsols

Opcionalment, podem rentar els pèsols i passar-los per la brasa per donar-los un toc fumat. Aquest pas en realça la dolçor natural i aporta un matís especial al plat.

3. Sofregit de porro

Piquem finament el porro i el daurem en una cassola amb una mica de mantega. Salpebrem al gust.

4. Preparació de la botifarra negra

Tallem a daus petits la botifarra negra de Casa Noguera, llesta per aportar el seu sabor característic a la recepta.

5. Cocció dels pèsols

Afegim els pèsols a la cassola i agreguem dues cullerades d’aigua o brou de carn. Tapem i cuinem a foc mitjà durant 7-8 minuts. Als 5 minuts, destapem i tastem els pèsols: han de quedar lleugerament ferms, com l’arròs al dente.

6. Integració de la botifarra negra

Afegim els daus de pecatum de botifarra negra i cuinem durant 2 minuts més, integrant tots els sabors.

7. Emplatat

Serviu-ho en un bol o plat fons, col·loqueu l’ou cuit a baixa temperatura a sobre i salpebreu-ho amb sal gruixuda i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.

Si volem afegir el vel de cansalada, el col·loquem sobre el plat just abans de servir, deixant que la calor la fongui lleugerament.

Consells per potenciar el sabor

• Utilitza productes de qualitat: La combinació de pecatum de botifarra negra de Casa Noguera i pèsols frescos del Maresme garanteix un plat ple de matisos.
• Juga amb els contrastos: El toc fumat dels pèsols a la brasa o el cruixent del vel de cansalada afegeixen profunditat al plat.
• Assegura la cocció perfecta de l’ou: Un ou cuit a baixa temperatura manté una textura cremosa que realça la untuositat de la botifarra.

No et quedis sense provar-ho!

No deixis passar l’oportunitat de gaudir d’aquesta recepta deliciosa amb els pèsols de llàgrima del Maresme i l’autèntica botifarra negra de Casa Noguera. Si vols sorprendre’t amb un plat ple de sabor i tradició, fes la teva comanda ara i porta a la teva taula els millors ingredients de proximitat. Fes-ho avui i eleva la teva experiència culinària al següent nivell!