Braó de porc

El braó de porc és un dels pocs productes que no elaborem directament i preferim importar-lo directament d’Alemanya. El motiu? Cada any a l’octubre, quan anem a Alemanya a una fira del sector, ens encanta anar al mateix restaurant a menjar braons de porc al forn.

Així que al seu dia vam apostar per oferir el braó original, l’autèntic braó alemany. Aquest braó de porc ha estat cuit durant moltes hores directament en bossa envasada al buit en el seu propi suc. Quan el rebis a casa veuràs que el suc és gelatina però en coure’l es desfarà i de nou tindràs el suc amb totes les seves propietats, aroma i sabor.

Què és el braó de porc?

El braó de porc (en castellà, codillo de cerdo) es correspon amb el colze de l’animal. Dit d’una manera més tècnica, el braó és la unió dels dos ossos a cada pota davantera del porc en què es forma el colze.

Per la seva localització, el braó de porc és una peça amb molt de greix, per la qual cosa té un sabor i una aroma forts, unes propietats molt preuades des d’un punt de vist culiniari. Per això és molt valorat a Alemanya, sobretot a la regió de Baviera on dóna nom a un dels productes més típic de la cuina germànica: el braó rostit al forn o schweinshaxe.

La seva elaboració tradicional es duu a terme mitjançant una cocció de diverses hores en un brou ple de verdures i espècies, per al posterior acabat al forn. I és clar, abans de servir-lo, el més habitual és acompanyar-lo de la no menys coneguda xucrut, que no és més que una col saltejada amb mantega, oli d’oliva, vi blanc, vinagre i espècies.

Com escalfar el braó de porc?

Tens dues maneres d’escalfar el braó, en funció de l’acabat que vulguis donar-li a la peça (amb la pell torrada i cruixent, o no):

• Al forn: retira la bossa i col·loca en un recipient el braó de porc al forn a 220 ºC durant uns 15 minuts. Després, i perquè rosti més la part exterior i la pell quedi més cruixent, pots donar un toc final amb 3 minuts al grill.
• Al microones: retira el braó de porc de la bossa i col·loca’l en un recipient al microones durant uns 7 minuts a 600 W. Escalfar el braó al microones és més ràpid si bé la pell queda sense torrar.

Com es menja el braó de porc?

El braó de porc sol preparar-se gairebé sempre al forn, ja que és la millor forma de potenciar el seu sabor. Per al rostit se li afegeixen de fet espècies per enriquir aquest sabor i sobretot per crear una aroma deliciós.

Una altra cosa és amb què s’acompanya el braó i per això existeixen moltes opcions: la xucrut alemanya, puré de pèsols, salsa de mostassa, patates confitades en alguna herba (com el romaní), amanida de patates, arròs o verdures cuites oa la planxa.

Escullis la combinació que escullis, és perfectament sa menjar menjar braó de porc.

Receptes amb braó de porc:

• Braó al forn amb patates