Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra

El trinxat de col i patates, conegut popularment com a Trinxat de la Cerdanya, és probablement la recepta més coneguda d’aquesta comarca. De fet, darrerament està cada cop més de moda com a plat pels mesos d’hivern.

Si seguim la recepta tradicional, entre els ingredients no hi figura la botifarra negra. De fet, posats a ser rigorosos, ni tan sols la cansalada. No obstant, nosaltres sí incloem aquests ingredients en la recepta perquè donen un extra de sabor impressionant.

Una mica de rerefons

La senzillesa de la recepta tradicional explica com era de difícil viure en un passat no tant llunyà. Sobretot a la muntanya, on la cuina és contundent i poc variada.

D’una banda, els plats densos ajuden a fer passar el fred: rostits, estofats, escudelles, etc.

De l’altra, als Pirineus no hi creix gaire varietat de vegetals i hortalisses, a diferència de en terres més baixes i càlides. Curiosament però, la col i la patata aguanten molt bé el fred i es poden cultivar!  La patata sobretot durant l’estiu suau de muntanya. L’all, per la seva part, es converva en sec fàcilment durant molt de temps.

Una informació interessant a conèixer també és el fet que aquest plat no és sols comú a la Cerdanya sinó també a l’Alt Urgell i a Andorra. Els cerdans deuen haver fet millor màrqueting per quedar-se amb el nom.

Ingredients per a 4 persones

Com ja hem mencionat, el trinxat de la Cerdanya és un plat senzill i per tant, el llistat d’ingredients és curt.

I això que hi posem botifarra negra!

• Mitja col. Preferiblement col d’hivern, aquella de la qual es diu que està “tocada pel fred”.
• 2 patates de mida mitjana.
• 2 o 3 rodanxes de botifarra negra per persona. La tradicional nostra de Casa Noguera està per llepar-se els dits.
• 4 talls de cansalada ibèrica. Fem una cansalada espectacular, encara que no la venem online. Si t’interessa, contacta’ns.
• 2 o 3 grans d’all.
• 1 bitxo, si t’agrada el picant.
• 1 got de vi ranci.
• Sal i pebre.

Curiositat: pot ser que trobis a faltar un ingredient a la llista. Per a aquesta recepta de trinxat de la Cerdanya no afegirem oli, ja que farem servir el llard que desprèn la cansalada.

Com sempre, recomanem que els ingredients per cuinar siguin de qualitat, ho notaràs al paladar!

Com fer trinxat de la Cerdanya pas a pas

Calcula que per preparar aquest plat necessitaràs uns 90 minuts. Tot i que el temps per al trinxat de la Cerdanya pot espantar, en realitat és una recepta fàcil.

Dit això, això és el que necessites per preparar-lo:

1- Netegem les fulles de la col a consciència, assegurant-nos que no queda rastre de terra. Pelem les patates i les rentem.

2- Posem a bullir la col trossejada amb una mica de sal. Després de 30 minuts, afegim les patates tallades a daus. Deixem tot bullint durant 30 minuts addicionals perquè quedi tot ben tovet i així costi menys de trinxar.

3- Mentrestant, posem en una paella a foc lent la cansalada ibèrica talladeta i salpebrada. La gràcia del foc lent és que li permet a la cansalada anar deixant anar tota el llard.

4- Retirem la cansalada quan està torrada. En la mateixa paella, aprofitem el llard per daurar-hi els alls laminats: recorda retirar-los abans no es cremin!

5- Tornem a col·locar la cansalada a la paella i flamegem amb el got de vi ranci. Retirem.

6- Colem la col i les patates i les trinxem o piquem amb l’ajuda d’unes varetes.

7- En el mateix suc d’haver fet els alls i la cansalada, fregim el bitxo i afegim la verdura. Rectifiquem de sal i pebre.

8- Remenem la verdura a foc mig fins que s’evapori tota l’aigua i quedi seca. Al mateix temps, li donem forma d’una truita de patates amb l’ajuda d’una cullera de fusta i procurem que la pasta quedi homogènia. Quan el trinxat tradicional de col i patates tingui un color marró, ja ho tenim!

9- Tallem la botifarra negra i la marquem una mica en la mateixa paella. Opcionalment, si t’encanta aquesta botifarra, pots tallar uns trossos addicionals, llevar-los la pell, aixafar-los a la paella per finalment barrejar-los amb la pasta de la verdura.

Consells per presentar el trinxat

El primer que has de fer un cop emplates el trinxat de col i patates de tota la vida, és afegir-li per sobre els alls laminats, així com els trossos de botifarra negra i de cansalada.

En relació a la beguda, et recomanem vi negre de l’Empordà o del Penedès. A la nostra botiga online tenim alguns vins que val la pena provar.

Finalment, si t’agrada experimentar sabors, posa un plat amb piparres basques en vinagre per anar refrescant la boca. Veuràs com el contrast amb el trinxat de la Cerdanya és brutal.

Bé, sobretot, menja’t ràpid el plat ja que es refreda i perd tota la gràcia!

El teu torn: T’has animat a cuinar aquesta recepta que ens ha fet Marta Jorba? Com t’ha quedat? T’ha agradat? Deixa’ns el teu comentari ⬇