Rigatoni amb guanciale, espàrrecs verds i parmesà

La veritat és que el guanciale és un dels nostres embotits més venuts, segurament pel fet que som els primers que vam començar a elaborar-lo a Espanya. Bé, i a més ens surt riquíssim.

No obstant, aquest bacó italià continua sent un embotit força desconegut. Per això hem volgut fer una nova recepta que tingui el guanciale com a protagonista (més enllà d’altres receptes riques ja creades com la dels autèntics espaguetis a la carbonara).

Com a pasta hem escollit els rigatoni, que són uns macarrons italians amb estries a l’exterior. I per acompanyar-los, a més de guanciale tenim espàrrecs verds i formatge parmesà.

Una recepta senzilla i que fa salivera que podeu fer ràpidament a casa per gaudir d’un plat de pasta diferent dels que habitualment deus cuinar.

Ingredients d´aquesta pasta amb guanciale

Les quantitats del següent llistat d’ingredients corresponen a quatre racions.

• 500 grams de pasta tipus rigatoni
• 300 grams de guanciale
• 250 grams de formatge parmesà (millor en tac)
• 1 manat d’espàrrecs verds
• 1 ceba
• Pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva

Com fer rigatoni amb guanciale, espàrrecs verds i parmesà

Calcula que preparar aquesta recepta t’ha de dur uns 30 minuts.

1) Posem a bullir l’aigua amb sal i hi afegim els rigatoni. Perquè els rigatoni estiguin al dente, bullim el temps que marqui l’envàs.

2) Tallem el guanciale a trossos petits, Fem el mateix amb la ceba i els espàrrecs, alhora que ratllem un bon tros del formatge parmesà.

Consell del xef: “És millor separar les puntes dels espàrrecs ja que necessiten menys cocció que les tiges”.

3) Sofregim els trossos de guanciale i ceba. Hi afegim una mica de pebre negre per donar alegria al plat.

4) Quan el guanciale i la ceba estiguin daurats, afegim les tiges d’espàrrec i barregem bé.

5) Als 2 minuts afegim les puntes d’espàrrec i dos cullerots de l’aigua de bullir la pasta.

6) Baixem el foc a mig, barregem bé tots els ingredients i incorporem el parmesà ratllat. Esperem que el formatge es fongui amb la resta d’ingredients.

Consell del xef: “Perquè el plat quedi més cremós pots afegir crema de llet, si bé nosaltres preferim no fer-ho”.

7) Escorrem els rigatoni i els afegim a la paella, remenant bé tots els ingredients.

8) Retirem del foc i emplatem ràpid per evitar que el parmesà es refredi.