La botifarra catalana amb tòfona és un embotit que bàsicament es menja fred. No obstant això, volíem sí o sí incloure-la com a ingredient en una recepta calenta.
Així que després de molts experiments, la nostra col·laboradora Marta Jorba, de El Botiquín a Madrid, ens va proposar aquest risotto de botifarra i ceps.
Sens dubte un plat fàcil, econòmic i, sobretot, que ve molt de gust.
Dit d’una altra manera, un risotto deliciós!
Ingredients per a dues persones
Uns bons ingredients són importants en qualsevol recepta. Però si parlem d’un arròs, i més encara d’un risotto, llavors són indispensables.
El més important és que agafeu un arròs de qualitat, uns ceps frescos i una botifarra catalana de ‘rechupete‘ (la nostra ho està, per cert): ho notareu un munt en la textura i el gust!
Ingredients pel brou de verdures
- 3-4 pastanagues
- 1-2 porros.
- 2-3 branques d’api.
- 1 xirivia.
- 1-2 naps.
- 1 ceba.
- 1 carbassó.
El brou de verdures pot comprar-se o fer-se a casa. Lògicament recomanem que sigui casolà, però requereix dedicar-li més temps a la recepta. A més, amb el sobrant de fer el risotto, podeu fer una deliciosa sopa juliana o crema de verdura!
Si us decanteu per un brou casolana, bulliu els ingredients en aigua abundant i amb sal a gust.
Ingredients per al risotto de botifarra catalana i ceps
- 160 gr d’arròs per a risotto (carnaroli o arborio).
- 200 gr de ceps frescos o 10 g si està deshidratat.
- Botifarra catalana amb tòfona.
- Formatge parmesà.
- 50 gr de mantega (en dues tandes: una de 30 gr i l’altra de 20 gr).
- Ceba tendra.
- All.
- Julivert.
- Pebre blanc.
- Oli d’oliva.
- Sal.
- Vi blanc sec.
Pas a pas per fer el risotto de botifarra catalana i ceps
1- Tallem a dauets molt petits mitja ceba, un gra d’all i unes fulles de julivert.
2- A la paella, tirem 30 gr de mantega i un rajolí d’oli, i incorporem la ceba, el gra d’all i el julivert molt picats, a foc molt baix. Podem ajudar a lligar la ceba i la mantega amb una cullerada de brou perquè no es dauri.
3- De seguida que la ceba estigui picada, incorporem els ceps tallats en petits daus. Recordeu que si és fresc parlem de 200gr i, en canvi, si els ceps estiguessin deshidratats, 5 gr per persona. A més, en el segon cas, el posem prèviament en remull en aigua tèbia durant 10 minuts.
4- Després d’uns 4 minuts a foc baix, afegim l’arròs especial per a risotto i ho remenem tot. També afegim una copeta de vi blanc sec.
5- Un cop ben integrats els ingredients, cobrim prou amb brou i continuem sempre a foc baix, amb un bull suau. Hem d’estar atents que l’arròs estigui sempre lleugerament cobert per brou, afegint algun cassó de tant en tant.
6- Tallem la botifarra catalana (quatre rodanxes de mig centímetre) a daus petits i ratllem el parmesà de forma abundant (al gust).
7- Finalment, afegim la Catalana i el parmesà i afegim 20gr més de mantega. Remenem tot, posem una mica més de brou i cobrim amb pebre blanc.
Quan estigui el gra, cremós però sencer per dins, ¡ecco!
Només ens faltarà emplatar, afegint parmesà per sobre.
Consells per a la decoració i el maridatge
En primer lloc, el risotto de botifarra, com qualsevol altre arròs, queda millor en un plat gran, que no li vagi just. L’espai al voltant podeu aprofitar-lo per escampar una mica de julivert.
Si voleu anar un nivell més enllà en la decoració, podeu rematar amb tòfona ratllada, trossets de nous o cebollina picat: diverses opcions d’acabat per escollir el que més us agradi!
Finalment, per maridar el millor és un vi negre que sigui fresc, jove.
Això és tot! Esperem que vosaltres i els vostres gaudiu d’aquest risotto de botifarra i ceps de rechupete.
