Rotllets de mortadel·la i ensaladilla murciana

Quan fa calor vénen de gust més els plats freds. I l’ensalada russa és sens dubte una opció ideal. No obstant això, de vegades costa incorporar-la a un plat més ampli. Per això, aquest mes portem una recepta que soluciona tot l’anterior: rotllets fets de mortadel·la tipus Lió amb ensalada murciana.

Una combinació franco-murciana molt interessant, fàcil de preparar i que agradarà a tots a casa.

Introducció a la mortadel·la

La mortadel·la és l’ingredient (almenys l’individual) estrella d’aquesta recepta. Com tants altres embotits, el seu origen és italià, concretament de la ciutat de Bolonya.

Per què es diu així?

Un dels possibles orígens a nivell etimològic és pel morter. I és que per confeccionar aquest embotit el farciment del porc era tradicionalment mòlt fins a aconseguir una consistència de goma, emprant de vegades un morter.

I bé, tot i que sona molt a italià, a Casa Noguera fem una mortadel·la que s’assembla més a la que fan a la ciutat francesa de Lió. De fet, aquesta població és un altre lloc de referència per a aquest embotit, com Bolonya.

Finalment, com a última curiositat abans de la recepta, en castellà a més de mayonesa, pots dir mahonesa, o fins i tot bahonesa!

Ingredients per als rotllets de mortadel·la

Els ingredients per a l’ensaladilla murciana són els següents:

• 2 patates tipus Monalisa grans. Per a aquesta recepta, millor aquest tipus de patates que les vermelles.
• 300 g de llom de tonyina en oli, escorregut.
• 2 o 3 pebrots del piquillo. Si possible, evita els que són amb all.
• 1 pot de picada de variants. Es tracta d’un variat de cogombres, pastanagues, vinagre de vi i sal. De vegades porta també coliflor.
• 2 ous durs.
• 1 pot gran 450 o 475 ml de maionesa. Escull aquella la textura t’agradi més.

I és clar, com mortadel·la Lyon agafa una ben saborosa com la nostra (l’avi Juan Ramon ens va dir com fer-la perquè estigués de rechupete ?).

Com fer rotllets de mortadel·la i ensaladilla

1- Bull les patates partides per la meitat i amb pell en abundant aigua, sense afegir-li sal. Ves punxant els trossos per assegurar-te que queden al dente. Escorre-les i deixa-les refredar per poder-les pelar sense cremar-te ?

2- Posa els trossos de patata pelada i bullida en un bol. Aixafa-les deixant trossets: no facis un puré! Esmolla el llom de tonyina en un plat i afegeix-ho al bol. Després afegeix les variants escorregudes (i sense esbandir) i remou.

3- Neteja bé els pebrots del piquillo per no deixar llavors. Pica’ls en trossos petits i afegeix-los al bol. I remou. Finalment, pica els ous durs i afegeix la major part al bol. Què ve ara? Remenar! Guarda l’ou dur restant per a l’emplatat.

4- Afegeix maionesa per lligar tot el contingut del bol, al gust.

5- Fes talls de Mortadel·la Lió no gaire fins perquè no es trenquin. Enrotlla cada tall amb ensaladilla per fer un rotllet.

Consell per si et sobra ensaladilla: pots guardar en un tuper i deixar-la a la nevera durant dos o tres dies, sense problemes. Això sí, posa-li un capa de maionesa per sobre perquè no es ressequi!

Per a una decoració perfecta dels rotllets

Per decorar el plat recomanem una mica de verd. La típica bossa de “brots tendres” amb canonges i ruca, entre d’altres, funciona bé. Si no us agrada el toc amarg de la ruca (la veritat és que a la recepta li ve molt bé), pots afegir tomàquets cherry o cherry kumato per aportar dolçor.

I per deixar ben emplatats els rotllets de mortadel·la, corona’ls amb unes rondanxes d’olives farcides d’anxova i escampa l’ou dur picat prèviament reservat.

Fins aquí aquesta recepta de rotllets de mortadel·la amb ensalada!

Com sempre, agraïm des d’aquí a Marta Jorba la seva col·laboració.

El teu torn: què et sembla aquesta recepta? La duràs a terme i tastaràs? Explica’ns-ho en un comentari ⬇️