Rotllets de vedella i bacó farcits

Els rotllets de vedella són sens dubte un plat molt saborós a la vegada que contundent. Per això són ideals per a ocasions esporàdiques en què vulguem gaudir d’un àpat complet (també conegut com ‘de campions’). Un altre avantatge que tenen els rotllets és que són molt fàcils d’elaborar, de manera que aquesta recepta és apta per a qualsevol.

En el nostre cas, anem a embolicar els rotllets amb béicon per donar-los un extra de sabor i de textura. A més, tindrem uns rotllets de vedella farcits d’espàrrecs verds i de formatge. Una delícia, vaja.

Ingredients per als rotllets de vedella i cansalada

Aquest llistat d’ingredients està pensat per a 4 plats o racions.

• 4 filets de vedella fins. Millor si són de carnisseria de barri.
• 16 talls de bacon. Millor si és curat i natural (com el nostre, “pica d’ullet”).
• 12 espàrrecs verds.
• 8 talls de formatge cheddar o 4 barretes.
• Vi ranci o de Jerez.
• Sal.
• Pebre.
• Oli d’oliva.
• Opcional: patates vermelles.
• Opcional: salses per acompanyar.

Com fer rotllets de vedella

El temps de preparació per a aquests rotllets de vedella és de 60 minuts, incloent els acompanyants esmentats després.

1) Netegem els espàrrecs verds i els saltem en una paella amb oli, un pessic de sal, un rajolí de vi ranci o Xerès i una mica d’aigua. Deixem evaporar l’aigua i el vi, i reservem.

2) Col·loquem els filets de vedella a la taula de treball, salpebrem a gust i posem per sobre el farciment d’espàrrecs i formatge (3 espàrrecs i 2 talls de formatge per rotllet). I ara el divertit: enrotllem cada rotllet de vedella!

Consell de xef Jordi Jorba: “Convindria més un formatge que es pugui tallar en palets o barretes, perquè aguanta més al forn. Jo he fet servir talls perquè no l’he trobat en un altre format.”

Consell del xef: “Assegura’t que els filets no tenen nervis ni greix. Si és així, lleva-ho tot. I si la carn és gruixuda, pots fer servir un mall per aplanar els filets.”

3) Alineem 4 talls de cansalada un rere l’altre com si fossin un sol i enrotllem amb ells el rotllet. Salpebrem i tirem per sobre un rajolí d’oli. Així tenim uns rotllets de vedella farcits i embolicats en bacon deliciosos. Si cal, punxem amb un escuradents cada rotllet per fixar-lo i no es desenrotlli.

4) Col·loquem els rotllets de vedella en una safata i posem al forn a 250 graus entre 20 i 30 minuts, en funció de el punt de cocció de la carn que més ens agradi. I ja tenim aquesta recepta completada!

Opcions per acompanyar els rotllets de vedella farcits

Per acompanyar els rotllets de vedella proposem dues opcions perfectament complementàries:

• Uns grills de patata vermella amb pell: els amanim amb oli, sal/pebre i herbes aromàtiques, i els posem al forn mentre preparem els rotllets de carn, ja que la patata triga a fer-se més que la carn.Un assortiment de salses variades com allioli, salsa barbacoa o mostassa. ‘Perfectes per acompanyar el plat!