Espaguetis amb salsa amatriciana [Especial guanciale]

L’interès que desperta la salsa amatriciana és doble:

• Permet fer un plat de pasta més elaborat doncs va més enllà del tomàquet.
• Resulta més original que altres salses amb tomàquet com la bolonyesa.

Aprèn a preparar uns deliciosos espaguetis amb salsa amatriciana i veuràs com agraden a tots. A més, són fàcils i ràpids de fer!

La amatriciana és una salsa autènticament italiana que utilitza un ingredient, el guanciale, que no és encara àmpliament conegut. Dit ràpidament, es tracta del bacó italià: més gustós i més suau que el normal. Nosaltres a Casa Noguera fabriquem guanciale tal com es fa a la regió en el qual és típic, Lazio.

Així doncs, som-hi amb aquests spaguetti all’amatriciana!

5 curiositats sobre la salsa amatriciana

Què és la salsa amatriciana? Si t’agraden les dades interessants, llegeix les cinc que et donem a continuació. Pots usar-los durant el dinar per semblar un expert en el camp!

#1 El nom

La salsa amatriciana és una de les salses que més formes té d’escriure’s. Segurament hagis vist més d’una:

• En català i en espanyol es diu salsa amatriciana.
• En italià es diu sugo all’amatriciana. Aquesta forma la veuràs molt sovint en restaurants de cuina italiana.
• En diálecto romanesc, d’on prové la salsa, sugo alla matriciana.

#2 L’origen de la salsa

Aquesta salsa prové del poble italià d’Amatrice. Aquesta localitat amb menys de 3.000 habitants està situada a la regió de Laci, amb capital Roma.

Però no és comú saber que la salsa amatriciana té origen en una altra salsa anomenada gricia. Aquesta segona salsa prové d’un poblet a pocs quilòmetres d’Amatrice anomenat Grisciano.

#3 Quina diferència hi ha entre la salsa amatriciana i la gricia?

El tomàquet. Mentre la amatriciana en porta, la gricia no.

Per què?

Quan el tomàquet va arribar des d’Amèrica de Sud, els primers italians en conèixe’l van ser els napolitans seguits dels romans. I vet aquí la dada curiosa: els pastors d’Amatrice ja solien anar a Roma a vendre els seus productes, així que en un d’aquests viatges van descobrir el tomàquet.

Algun d’ells va tenir l’ocurrència d’afegir l’ingredient nou a una salsa ja existent (la gricia) i d’aquesta manera crear una salsa nova.

Dit d’una altra manera: la salsa gricia és l’avantpassada de l’amatriciana.

#4 Com es va fer famosa la amatriciana

De nou, pel contacte entre els pastors i la ciutat de Roma.

Resulta que la salsa amatriciana que portaven els pastors per menjar es va fer coneguda entre els restaurants i aquests la van difondre, donant-li la projecció internacional que té a dia d’avui.

#5 Amb quina pasta es fa?

A Roma, la amatriciana se sol usar per costum amb dues pastes:

• Bucatini: espaguetis amb un forat dins.
• Nyoquis: fets de patata de farina de blat de moro, són ideals per a celíacs i per a intolerants al gluten.

Però en Amatrice creuen que la seva salsa només ha de ser per condimentar els espaguetis.

¡Així que els farem cas i farem spaghetti all’amatriciana!

Ingredients pels espaguetis amb salsa amatriciana

A continuació tens un llistat dels ingredients necessaris per a 4 persones:

• 400 g de espaguetis, preferiblement dels grans (nº8).
• 200 g de guanciale com el que fem nosaltres.
• 500 g de tomàquets frescos triturats.
• 150 g de formatge pecorino.
• 15 ml de oli de oliva verge extra.
• 1 peperoncino vermell o bitxo picant.
• Opcionalment, vi blanc.

Fantàstic! Ja saps què porta la salsa amatriciana.

Com fer salsa amatriciana amb espaguetis

Per a uns bons espaguetis amb salsa amatriciana hem de fer el següent:

1. Tallem el guanciale i el bitxo picant en peces petites. Piquem la ceba.
2. Agafem una paella i hi afegim oli per fregir el guanciale, el bitxo picant i la ceba fins daurar-los. Per arrodonir el pas, podem afegir vi blanc.
3. Afegim el tomàquet triturat i deixem tot a foc lent durant uns 30 minuts.
4. En una olla, posem a bullir els espaguetis amb aigua i amb la quantitat de sal que creguis (sense oli!), fins que estiguin al dente (és una recepta italiana, recordes?).
5. Posem els espaguetis en un colador per escórrer l’aigua. Després els barregem amb la salsa amatriciana.
6. Deixem reposar uns 5 minuts abans de servir. És el moment de posar el formatge prèviament ratllat.
7. A cada plat, posem per sobre una mica més de formatge per guanyar en presentació.

Com t’han quedat?

Volem saber si aquesta recepta de salsa amatriciana autèntica t’ha agradat i sobretot, si l’has posat en pràctica. Comenta a sota!

Si t’agrada el guanciale, et deixem amb una altra recepta clàssica: espaguetis a la carbonara.