Suquet de mandonguilles de botifarra amb sèpia i pèsols

Els suquets són un plat principalment de peix molt populars a Catalunya. Aquesta recepta et mostra com fer pas a pas un suquet de mandonguilles de botifarra amb sípia i pèsols.

A continuació et mostrem com cuinar aquesta deliciosa recepta ideal per posar-se les botes el dia de cada dia o per a alguna ocasió especial.

¿QUÉ ES UN SUQUET?

La paraula o terme suquet prové del català i podria traduir-se al castellà com ‘suquillo’ o ‘zumito’. Fa referència al gustós suc que queda al final i que es pot gaudir amb pa.

Es tracta d’un guisat tradicionalment mariner i d’origen humil. Els pescadors aprofitaven tota peça del mar que no podien vendre o que s’havia malmès per elaborar un suquet. Es tracta doncs d’una recepta d’aprofitament.

Un dels principals components del suquet és la picada, un altre element tradicional de la cuina catalana. Consisteix en una barreja de diferents ingredients que s’afegeix per espessir la salsa i donar-li sabor.

INGREDIENTS PEL SUQUET DE BOTIFARRA

Per a les mandonguilles:

• 500 grams de botifarra. La nostra de Casa Noguera està boníssima. Per al suquet és ideal en el seu format llarg anomenat Botifarra crua format Tirallonga.
• 1 ou.
• 1 mica de gingebre i 1 mica de canyella.
• Pa sec remullat amb llet i pa ratllat.
• Farina i oli de gira-sol.

Per al suquet:

• 2 cebes grans.
• Oli d’oliva verge.
• 3 o 4 grans d’all.
• 1 got de vi ranci.
• 750 cc de suc.
• 250 grams de pèsols.
• 500 grams de sípia.

Per a la picada:

• 4 avellanes.
• 4 ametlles.
• ¼ de presa de xocolata 100% cacau.
• 1 gra d’all.
• 1 carquinyoli.
• Opcional: farina.
• Opcional: pinyons.

COM FER EL SUQUET DE MANDONGUILLES DE BOTIFARRA AMB SÍPIA I PÈSOLS

1 – Posa primer a confitar les cebes picades amb oli d’oliva verge. Deixa-ho a foc molt baix fins que redueixin i agafin un color marroncito.

2- Afegeix l’all picat i deixa-ho coure una mica abans d’afegir les mandonguilles fregides.

3- Mentre es fa la ceba, toca fer les mandonguilles. Per començar posa una mica de pa sec sense escorça a remullar amb llet.

4- Treu la carn de la botifarra pressionant el budell i afegeix-la a un bol.

5 – Afegeix al bol l’ou, la mica de gingebre i de canyella, i el pa remullat havent escorregut preferiblement amb les mans.

6- Remou i afegeix el pa ratllat fins que ens faci una textura que ens permeti treballar la massa per fer les boletes. El pes recomanat per a cada boleta és de 30-35 grams.

Atenció: no posis sal ni pebre a la massa. La botifarra és perfecta per fer mandonguilles ja que la carn ja està condimentada.

7- Un cop tinguis les boles, enfarina-les i fregeix-les en oli de gira-sol. Tan aviat estiguin, treu-les i posa directament a l’olla on ja tens la ceba i l’all.

8- Remulla tot això amb el vi ranci i deixa evaporar. Després tira el suquet de peix. El suquet pots fer-ho tu o comprar-lo (recomanem el de Casa Carriot).

9- Talla a quadradets la sípia i salteja-la amb una raig d’oli d’oliva, sal i pebre blanc.

10- Tira l’aigua que tregui a la cocció i remulla amb una mica de vi blanc. Deixa-ho uns minuts i després afegeix-ho a l’olla de les mandonguilles, que ja fan xup xup amb el suquet.

11- A continuació afegeix els pèsols. Aquests poden ser frescos o congelats.

12- Per fer la picada, el millor és fer-la a mà amb el morter. Si vols que la salsa quedi densa, pots afegir a la picada una cullerada de farina (pots aprofitar la d’enfarinar les mandonguilles).

13- Finalment deixa-ho uns minuts al foc. Per servir, pots decorar amb unes patates palla o bé unes patates fregides a daus.

I ja estàs!

Per cert, tingues a mà pa del bo per mullar en el suquet. ?

El teu torn: què et sembla aquesta recepta de suquet de mandonguilles de botifarra amb sèpia i pèsols? Deixa’ns un comentari! ⬇️