Enviem gratis a Barcelona o a partir de 59€*
Enviem gratis a Barcelona o des de 59€*

Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra

El trinxat de col i patates, conegut popularment com a Trinxat de la Cerdanya, és probablement la recepta més coneguda d’aquesta comarca. És cada cop més un plat molt demanat -i gaudit- durant els mesos d’hivern.

Si seguim la recepta tradicional, entre els ingredients no hi figura la botifarra negra. Posats a ser rigorosos, la cansalada tampoc. No obstant, nosaltres sí els incloem perquè donen al trinxat un extra de sabor i textura impressionants.

trinxat de la cerdanya

Trinxat: una mica de rerefons

La senzillesa de la recepta tradicional explica com era de difícil viure en un passat no tant llunyà. Sobretot a la muntanya, on la cuina és contundent i poc variada.

  • Els plats densos ajuden a fer passar el fred: rostits, estofats, escudelles, etc.
  • Als Pirineus no hi creix gaire varietat de verdures ni hortalisses, a diferència de en terres més baixes i càlides. Curiosament però, la col i la patata aguanten molt bé el fred i es poden cultivar.  La patata sobretot durant l’estiu suau de muntanya. L’all, per la seva part, es converva en sec fàcilment durant molt de temps.

Una informació interessant a conèixer també és el fet que aquest plat no és sols comú a la Cerdanya sinó també a l’Alt Urgell i a Andorra. Els cerdans hauran fet millor màrqueting per quedar-se amb el nom.

Ingredients del trinxat de la Cerdanya

trinxat cerdanya ingredients

Aquest llistat d’ingredients pel trinxat està pensat per a 4 persones / racions.

  • ½ col. Preferiblement col d’hivern, aquella de la qual es diu que està “tocada pel fred”.
  • 2 patates de mida mitjana.
  • 2 o 3 rodanxes de botifarra negra per persona.
  • 4 talls de cansalada.
  • 2 o 3 grans d’all.
  • 1 bitxo, si t’agrada el picant.
  • 1 got de vi ranci.
  • Sal i pebre.

Comentari de la xef: ·Pot ser que trobis a faltar un ingredient a la llista, però per a aquesta recepta de trinxat de la Cerdanya no afegirem oli. Farem servir el llard que desprèn la mateixa cansalada.

Com fer trinxat de la Cerdanya pas a pas

Calcula que per preparar aquest plat necessitaràs uns 90 minuts. Tot i que el temps per al trinxat de la Cerdanya pot espantar, en realitat és una recepta fàcil.

1) Netegem les fulles de la col a consciència, assegurant-nos que no queda rastre de terra. Pelem les patates i les rentem.

2) Posem a bullir la col trossejada amb una mica de sal. Després de 30 minuts, afegim les patates tallades a daus. Deixem tot bullint durant 30 minuts addicionals perquè quedi tot ben tovet i així costi menys de trinxar.

trinxat cerdanya col

3) Mentrestant, posem en una paella a foc lent la cansalada talladeta i salpebrada. La gràcia del foc lent és que li permet al bacon anar deixant tot el llard.

trinxat cerdanya cansalada
trinxat cerdanya fregir cansalada

4) Retirem la cansalada quan està torrada. En la mateixa paella, aprofitem el llard per daurar-hi els alls laminats: recorda retirar-los abans no es cremin!

trinxat cerdanya cansalada fregida
trinxat cerdanya all

5) Tornem a col·locar la cansalada a la paella i flamegem amb el got de vi ranci. Retirem.

trinxat cerdanya flamejat

6) Colem la col i les patates i les trinxem o piquem amb l’ajuda d’unes varetes.

trinxat col patates

7) En el mateix suc d’haver fet els alls i la cansalada, fregim el bitxo i afegim la verdura. Rectifiquem de sal i pebre.

recepta trinxat

8) Remenem la verdura a foc mig fins que s’evapori tota l’aigua i quedi seca. Al mateix temps, li donem forma d’una truita de patates amb l’ajuda d’una cullera de fusta i procurem que la pasta quedi homogènia. Quan el trinxat tradicional de col i patates tingui un color marró, ja ho tenim!

trinxat cerdanya recepta

9) Tallem la botifarra negra i la marquem una mica en la mateixa paella. Opcionalment, si t’encanta aquesta botifarra, pots tallar uns trossos addicionals, llevar-los la pell, aixafar-los a la paella per finalment barrejar-los amb la pasta de la verdura.

trinxat botifarra
trinxat cerdanya botifarra negra

4 consells per presentar i gaudir el trinxat

trinxat
  1. Un cop emplates el trinxat de col i patates de tota la vida, afegeix-li per sobre els alls laminats, així com els trossos de botifarra negra i de cansalada.
  2. En relació a la beguda, et recomanem vi negre de l’Empordà o del Penedès.
  3. Si t’agrada experimentar sabors, posa un plat amb piparres basques en vinagre per anar refrescant la boca. Veuràs com el contrast amb el trinxat de la Cerdanya és brutal.
  4. Bé, sobretot, menja’t ràpid el plat ja que es refreda i perd tota la gràcia!

Registre de canvis:

  • 17/12/2018: primera versió de la recepta.
  • 20/02/2020: actualització completa de la recepta. Incorporació de fotografies que mostren el pas a pas del Trinxat.
  • 29/07/2021: millora en imatges i en text.
4.6/5 (9 Reviews)

Embotits en aquest article

Vols que t'enviem receptes delicioses?

Apunta’t a la nostra newsletter i rebràs cada mes una recepta amb algun embotit de protagonista. Seràs el primer en rebre-la directament a la teva safata d’entrada. També rebràs de tant en tant alguna oferta o sorteig.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.

15 comentaris a “Trinxat de la Cerdanya amb botifarra negra”

  1. Es un dels meus plats favorits , amb la butifarra negra, yo he fet la recepta, segur que no era tan bo com el vostre, pero soy una mestres.

    Respon
    • Gràcies pel teu comentari Fina! L’important és gaudir del que un mateix cuina, de ben segur que el teu Trinxat està molt bo! ?

      Respon
    • Doncs sí, el Trinxat de la Cerdanya és un antídot prou eficaç pel fred! Gràcies per compartir amb nosaltres Cristina ?

      Respon
  2. El trinxat és un dels meus plats preferits, i amb botifarra negra és una perdició. Senzill i exquisit!

    Respon
  3. M’agrada molt el trinxant de la Cerdanya, però aquesta recepta vostra és genial, l’hi fiqueu butifarra negra, la recepta que coneixia era amb béicon. Està molt millor la vostra amb butifarra negra.

    Respon
  4. Jo en faig sovint peró a partir d’ara ho faré tal com vosaltres indiqueu amb botifarra negre i presentat com a la foto. Gràcies pels vostres consells.

    Respon
    • Gràcies Leonor per compartir-ho amb nosaltres. Esperem que l’afegitó de la botifarra negra t’encanti 🙂

      Respon

Feu un comentari

Apunta't a la nostra newsletter

Rebràs 3 receptes exclusives a l’instant per obrir boca i una nova recepta cada mes. Bé, i de tant en tant alguna promoció per a la nostra botiga online.

La comunicació enviada quedarà incorporada a un fitxer de què és responsable Aragonès Noguera SLU. Aquesta comunicació s’utilitzarà exclusivament per tractar les seves dades per atendre la seva sol·licitud, sempre d’acord amb el Reglament (UE) 2016/679 de 27 d’abril de 2016 (RGPD), Llei Orgànica 3/2018 de 5 de desembre (LOPDGDD) i altres normativa legal vigent en matèria de protecció de dades personals. Les seves dades no es comunicaran a tercers, excepte per obligació legal, i es mantindran mentre no sol·liciti la seva cancel·lació. En qualsevol moment vostè pot exercir els drets d’accés, rectificació, portabilitat i oposició, o, si s’escau, a la limitació i / o cancel·lació de el tractament, comunicant-ho per escrit, indicant les seves dades personals en c / França 34 A, 08700 Igualada o mitjançant un correu electrònic a info@casanoguera.com.