fbpx

Xipirons farcits de botifarra negra de pinyons i panses

En època estiuenca vénen de gust més els plats amb ingredients de mar que durant la resta de l’any, oi? Per això, portem una recepta que encantarà: xipirons farcits de botifarra negra de pinyons i panses sobre llit de compota de poma. Certament, el nom és llarg per a un plat d’aparença senzilla i sabor extraodinari.

Per dur a terme aquesta recepta, ens hem decantat per la nostra botifarra negra amb extres de panses i pinyons. No obstant això, pots fer-la també amb botifarra negra tradicional, la qual sí pots adquirir directament a la nostra botiga online. Ambdues delicioses!

Xipirons o calamars?

Els calamars són especialment presents en la gastronomia andalusa i basca. I és justament al País Basc on als calamars petits se’ls hi ha dit sempre xipirons. Aquesta denominació després es va estendre i va passar a ser d’ús comú. Al calamar gran, en canvi, se’l coneixia com “ulls grans” o begi aundi.

No obstant això, a dia d’avui hi ha llocs en què se li crida xipiró a tot calamar, llevat que sigui molt gran. Curiós, oi?

Tornem a la recepta de xipirons farcits amb botifarra negra sobre llit de poma!

Ingredients per a 2 persones

Pels xipirons farcits:

  • 4 xipirons (500 grams).
  • 100g de botifarra negra amb panses i pinyons o de botifarra negra tradicional.
  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge, sal i pebre.

Per a la compota:

  • 3 pomes golden.
  • 1 cullerada de sucre (opcional).
  • 1/2 branqueta de canyella.
  • 1 got de triple sec o kirsch.

Els ingredients principals fan que aquest plat sigui ideal per a esportistes, ja que els xipirons tenen una alta presència de proteïnes i la botifarra negra és rica en ferro.

Pas a pas de la recepta de xipirons farcits amb botifarra negra

La compota

Per fer la compota de poma que faràs servir com a llit només necessites tres passos.

  1. Pela les pomes i treu-ne el cor.
  2. Trosseja-les i posa-les a coure a foc viu amb la canyella i, si vols, el sucre (si la poma està madura, no cal).
  3. Als 10 minuts baixa’ls-hi el foc i deixa-les 20-25 minuts més a foc lent, incorporant un rajolí de licor, fins que la poma s’hagi desfet.

Els xipirons farcits

1- Pica la ceba i deixa-la confitar fins que estigui marroneta.

2- Mentrestant, retira la pell de la botifarra negra i pica-la. Després fregeix-la en una paella a part amb una mica d’oli d’oliva verge, fins que et quedi torradeta.

pelar i tallar la botifarra negra

3- Neteja els calamars. Reserva els 4 cossos i talla en trossets petits les aletes i les potetes. Després posa-les a fregir amb la ceba junt amb l’all prèviament picat. Quan salti algun trosset, ja pots afegir la botifarra negra cruixent!

fregim els xipirons i la botifarra negra a la paella i remenem

4- Remou uns minuts i deixa-ho refredar una mica. Llavors pots omplir els xipirons, tancant-los amb un escuradents.

omplim els xipirons amb botifarra negra

Si els xipirons no són molt grans, se’ls pot donar la volta i així no cal tancar-los amb l’escuradents, ja que en fregir es tancaran ells sols. Però si són grans costa una mica i se’ns poden trencar, així que l’escuradents és útil.

5- En una paella posa una mica d’oli d’oliva i empolsa amb una mica de sal i pebre. Quan estigui calent, marca els xipirons per totes les cares, girant-los diverses vegades fins que quedin daurats.

marquem els xipirons farcits

Ja ho tens! Només has de emplatar-los posant-los damunt d’un llit generós de compota de poma.

emplatem els xipirons farcits i arribem al final de la recepta

I fins aquí aquesta recepta, desitgem que tu i els teus la gaudiu ja que el resultat és tal com t’imagines veient la imatge anterior 🤤.

Finalment, destacar que aquesta recepta ha estat una nova col·laboració entre Casa Noguera i Marta Jorba, xef i copropietària de la taverna madrilenya El Botiquín.

El teu torn: què t’han semblat aquests xipirons farcits de botifarra negra sober llit de compota de poma? T’animes a cuinar aquesta recepta? Deixa’ns un comentari! ⬇️

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Segueix llegint

10 comentaris a “Xipirons farcits de botifarra negra de pinyons i panses”

  1. Han d’estar boníssims, més què segur!!! I també segur què els faré, sense cap mena de dubte.

    Tinc una amiga què li passo les vostres receptes i li encanten, la podrieu afegir a aquesta familia de gourmets? Ja m’ho direu i us passo les seva dades. Moltes gràcies per tot!!

    • Hola Lourdes!

      Doncs és una bona pregunta. El problema de congelar el calamar és que es contrau. Si estan ben coberts de salsa habitualment no passa res. Però no és el cas d’aquesta recepta. Per tant, hi ha el perill de que el farciment el faci rebentar.

      De totes formes, si necessites congelar-los sí o sí, pots provar-ho sense farcir-los massa.

      Ja ens diràs com t’han quedat! 😁

      P.D.: la compota, això sí, pots congelar-la perfectament.

    • Hola May!

      Gracias a ti por compartir con nosotros tu plan para este finde, ¡seguro te salen genial! 😍

Deixa un comentari