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Callos de bacalao con garbanzos y butifarra negra «El Botiquín»

Hoy os traemos una receta deliciosa de callos de bacalao con garbanzos y butifarra negra. Nos acompaña Marta Jorba, chef y propietaria del bar «El Botiquín», un original bar / tienda gourmet del barrio de Chamberí de Madrid ideal para ir a hacer tapas en la ciudad. No puedes esperar a cocinar los callos para probarlos? Pues venga, receta a continuación!

Qué son los callos de bacalao

Primero queremos aclarar que los callos de bacalao también los puedes encontrar llamados como tripas de bacalao. El nombre no hace mucho justicia en la parte de este pescado, ya que en realidad es la vejiga natatoria del animal y resulta que es una de las partes más valoradas del bacalao. Esta vejiga es gruesa y gelatinosa: una auténtica delicatessen cuando es fresca. En el mercado la encontrarás también salada.

Como curiosidad, este órgano que no todos los peces tienen, permite al animal cambiar su peso para quedarse quieto o ascender a su voluntad dentro del agua.

Quizás te estás pidiendo como se cocinan estas tripas de bacalao? Se pueden comer de mil maneras: fritas, asadas, cocinadas con legumbres o verduras, con arroz, en salsa verde, al pil-pil … Es un ingrediente que participa en muchas recetas tradicionales ya la vez lo encuentras en las cocinas más innovadoras y atrevidas. Y ya sabes cómo nos gusta mezclar la tradición con la innovación en Casa Noguera 🙂

Ingredientes para los callos de bacalao con garbanzos y butifarra negra

  • 1 kilo de tripa de bacalao (vejiga natatoria del bacalao)
  • 2 cebollas dulces grandes
  • ½ cabeza de ajos
  • 500 g de garbanzos labrador cocidos en casa o en conserva
  • 300 g de salsa tomate frito
  • 1 butifarra negra tradicional.
  • Menta
  • Aceite, sal y pimienta

Cómo cocinar los callos de bacalao con garbanzos y butifarra negra

  1. Si la tripa se ha comprado salada, ponla a desalar de un día para otro, cambiando el agua 3 veces como mínimo. Mejor compra-la desalada, así te ahorras.
  2. El garbanzo debe ser el garbanzo labrador, mejor el ecológico. Puedes comprar los garbanzos cocidos o cocerlos en casa.
  3. Talla pequeñita la cebolla y confita a fuego muy lento hasta que nos quede marrón, entonces añade los ajos también picaditos.
  4. Raya los tomates y haz una salsa casera a fuego lento con aceite de oliva, algún diente de ajo, laurel, sal y pimienta. Cocer hasta que reduzca y pásala por el pasapurés para eliminar semillas y piel. También puedes comprar una buena salsa de tomate frito. «Mejor si es bio-eco», sugiere la Marta.
  5. Mientras la cebolla confita y se hace el tomate, pelar los callos de bacalao. Tienes que quitar la piel o membrana negra que tienen hasta dejarlos blancos. Cortarlos en cuadritos con un buen cuchillo o una tijera. Avisamos que cuestan un poco de cortar…
  6. Añadir a la cebolla confitada, remover, pon pimienta y cuando empiecen a transparentar, tira un vaso del agua de hervir los garbanzos. Dejar cocer 5 minutos.
  7. Añade la salsa de tomate, remover y cuando haga chup-chup añade los garbanzos y unas ramitas de menta. Deja cocer 5 minutos y prueba de sal y pimienta.
  8. Pelar y cortar en daditos la butifarra negra Casa Noguera. La tienes que añadir justo al final de la cocción y dejarlo cocer 10 minutos antes de apagar el fuego.

Como a menudo ocurre con los platos de cuchara, este plato está más bueno repuesto de un día para otro. Pero con la pinta que tiene, no sabemos si podrás resistir la tentación 24 horas.

callos de bacalao con garbanzos y butifarra negra

Si pasas por Madrid tienes que visitar «El Botiquín»

Allí encontrarás a Marta, la propietaria de este singular local donde podrás degustar algunas de las mejores tapas de Madrid según la guía Repsol. En el local podrás probar los mejores productos de cada zona del Estado. Y como no podía ser de otro modo, nuestras morcillas.

Queremos agradecer enormemente a Marta que nos hiciera llegar esta receta y las fotos! Dan ganas de no dejar nada en el plato! No olvides visitar su Facebook y su Instagram.

Tu turno

Te ha gustado la receta? Si te has animado a hacer esta receta, envíanos una foto del resultado por correo electrónico (info@casanoguera.com) o a través del Facebook de Casa Noguera! Nos encantará ver cómo t’ensurts 🙂

Gracias por leernos y que tengas un feliz día!

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