Callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra “El Botiquín”

Avui us portem una recepta deliciosa de callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra. Ens acompanya la Marta Jorba, xef i propietària del bar “El Botiquín”, un original bar/botiga gourmet del barri de Chamberí de Madrid ideal per anar a fer tapes a la ciutat. No pots esperar a cuinar els callos per tastar-los? Doncs vinga, recepta a continuació!

Què son els “callos” de bacallà

Primer et volem aclarir que els callos de bacallà també els pots trobar anomenats com a tripes de bacallà. El nom no fa gaire justícia a la part d’aquest peix, ja que en realitat és la bufeta natatòria de l’animal i resulta que és una de les parts més valorades del bacallà. Aquesta bufeta és gruixuda i gelatinosa: una autèntica delicatessen quan és fresca. Al mercat la trobaràs també salada.

Com a curiositat, aquest òrgan que no tots els peixos tenen, permet a l’animal canviar el seu pes per quedar-se quiet o ascendir a la seva voluntat a dins de l’aigua.

Potser t’estàs demanant com es cuinen aquestes tripes de bacallà? Es poden menjar de mil maneres: fregides, asades, cuinades amb llegums o verdures, amb arrós, en salsa verda, al pil-pil… És un ingredient que participa en moltes receptes tradicionals i a la vegada el trobes a les cuines més innovadores i atrevides. I ja saps com ens agrada barrejar la tradició amb la innovació a Casa Noguera 🙂

Ingredients per als callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra

  • 1 kilo de tripa de bacallà (bufeta natatòria del bacallà)
  • 2 cebes dolces grans
  • ½ cap d’alls
  • 500 g de cigronets pagès cuits a casa o en conserva
  • 300 g de salsa tomàquet fregit
  • 1 botifarra negra de Casa Noguera
  • Menta
  • Oli, sal i pebre

Com cuinar els callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra

  1. Si la tripa s’ha comprat salada, posa-la a dessalar d’un dia per l’altre, canviant l’aigua 3 cops com a mínim. Millor compra-la dessalada, així t’ho estalvies.
  2. El cigró ha de ser el cigronet pagès, millor l’ecològic. Pots comprar els cigrons cuits o coure’ls a casa.
  3. Talla petitona la ceba i confita-la a foc molt lent fins que ens quedi marró, llavors afegeix els alls també picadets.
  4. Ratlla els tomàquets i fes una salsa casolana a foc lent amb oli d’oliva, algun gra d’all, llorer, sal i pebre. Cou-la fins que redueixi i passa-la pel passapuré per eliminar llavors i pell. També pots comprar una bona salsa de tomàquet fregit. “Millor si és bio-eco”, suggereix la Marta.
  5. Mentre la ceba confita i es fa el tomàquet, pela els callos de bacallà. Has de treure la pell o membrana negra que tenen fins deixar-los blancs. Talla’ls a quadrets amb un bon ganivet o una tisora. T’avisem que costen una mica de tallar…
  6. Afegeix-los a la ceba confitada, remena, posa-hi pebre i quan comencin a transparentar, tira un got de l’aigua de bullir els cigrons. Deixar-los coure 5 minuts.
  7. Afegeix ara la salsa de tomàquet, remena i quan faci xup-xup afegeix els cigrons i unes branquetes de menta. Deixa coure 5 minuts i tasta de sal i pebre.
  8. Pela i talla a dauets la botifarra negra Casa Noguera. L’has d’afegir just al final de la cocció i deixar-ho coure tot junt 10 minuts abans d’apagar el foc.

Com sovint passa amb els plats de cullera, aquest plat està més bo reposat d’un dia per l’altre. Però amb la pinta que té, no sabem si podràs resistir la temptació 24 hores.

callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra

Si passes per Madrid has de visitar “El Botiquín”

Allà trobaràs a la Marta, la propietària d’aquest singular local on podràs degustar algunes de les millors tapes de Madrid segons la guia Repsol. Al local podràs tastar els millors productes de cada zona de l’Estat. I com no podia ser d’una altra manera, les nostres botifarres.

Volem agraïr enormement a la Marta que ens fes arribar aquesta recepta i les fotos! Donen ganes de no deixar res al plat! No oblidis visitar el seu Facebook i el seu Instagram.

El teu torn

T’ha agradat la recepta? Si t’has animat a fer aquesta recepta, fes-nos arribar una foto del resultat per correu electrònic (info@casanoguera.com) o a través del Facebook de Casa Noguera! Ens encantarà veure com t’ensurts 🙂

Gràcies per llegir-nos i que tinguis un feliç dia!

4 comentaris a “Callos de bacallà amb cigronets i botifarra negra “El Botiquín”

  1. Moltes gracias intentare ferla la propera setmana preguntare a la bacallaneria per el bacalla suposo que no tindré problemes per trobarlo les receptes molt interesants y no complicadas moltes gràcies

    • Gràcies a tu Isabel pel teu comentari i, sobretot, per animar-te a fer la recepta! Ens encantaria que ens expliquessis després com t’ha quedat. Molta sort! 🙂

    • Hola Ricard. Gràcies pel teu comentari. Doncs sí, si vas a Madrid, El Botiquín és un bon lloc on prendre quelcom! 😉

Deixa un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.