“Carnellets”: “panellets” de carne hechos con butifarra dulce

Por Todos Santos, nuestro dulce más típico es el “panellet”. De hecho, cada 31 de Octubre es costumbre tener en la mesa una selección de “panellets”de diferentes colores y sabores. Pero… ¿Y si en vez de una pastelería fueses a una carnicería? En este artículo del blog queremos hablarte de los “carnellets”.

Aparte de explicarte qué son los “carnellets”, obtendrás más información sobre su ingrediente base: la butifarra dulce. Y sí esto fuera poco, te daremos unas recetas cortas por si te ánimas a hacer “carnellets” a casa. ¡Vamos allá!

PRESENTACIÓN DE LOS “CARNELLETS”

Els “carnellets” surgieron en el 2016 a raíz de una iniciativa del Gremio de Carniceros y Charcuteros artesanos de las comarcas de Girona.

Un “carnellet” es un “panellet”pero hecho con carne. De hecho se trata de una bolita redonda de carne dulce que se reboza de diferentes opciones: pistachos, almendras, coco, pipas, sésamo, panes de colores, etc.

De entrada pueden sorprender ¡es normal! No sólo se trata de un “panellet” de carne sino que además la carne es ¡dulce! El hecho de que te llamen la atención hace que els “carnellets” sean una opción muy interesante para poner en la mesa para Todos los Santos.

Seguramente te estás preguntando: ¿qué es esto de una carne dulce? Pues se trata de una butifarra dulce, popular en Girona y que a continuación te comentamos.

LA BUTIFARRA DULCE: EL INGREDIENTE BASE DE LOS “CARNELLETS”

La butifarra dulce es un tipo de butifarra típica de la zona de Girona. La tradición dice que allá or el siglo XV una casa de “pagés” creó una butifarra dulce por error al añadir azúcar en su elaboracion habitual de butifarra cruda. Nos imaginamos a los “pagesòs” probándolas y pensando”¡Ostras, pues está buena!”.Ya dice el refrán que de los errores se aprende y puede que este sea un ejemplo magnífico.

No obstante, el escritor y periódista catalán Josep Pla cree que su origen es diferente: lo atribuye al mundo moncal:“Es probablemente, el caso de un producto arcaico, quizás de la cocina de los monasterios o de los conventos, que en un momento determinado ha resucitado o se ha mantenido en un espacio limitado y bien definido”(frase del libro”El que hem menjat”, Ed . Destino -1981).

Orígen aparte, el hecho es que la butifarra dulce tiene hoy dia una gran aceptación en Girona y al Empordà. Es todavía bastante desconocida en Barcelona pero es un tipo de butifarra muy interesante. Entre otras, porque no tiene una receta clara. Cada elabordor hace servir las proporciones que crea mejores en función de su propio gusto. Pero para dar una receta estandarizada, podríamos decir que para hacer butifarra dulce se necesita:

• 2,5kg de magra de cerdo.
• 2kg de azúcar blanca.
• Piel de dos limones y medio.
• 25gr de sal.
• Opcionalmente, 3 gr de canela.

Y sí, como ha spodido ver, el azúcar está muy presente. De hecho, el azúcar representa entre el 50% y el 80% del peso total de la butifarra dulce. Ahora el nombre se entiende mejor, ¿verdad?

RECETAS RÁPIDAS PARA HACER “CARNELLETS” EN CASA

Los “carnellets”se venden cada vez más en todas las carnicerías de Cataluña. Hay de dos tipos: los ya preparados para consumir o los que se tienen que cócer en casa. De todas formas, a continuación te dejamos unas recetas rápidas por si te interesa hacerlos por completo en casa:

“Carnellets” con butifarra dulce y almendra

Los ingredientes para este tipo de “carnellet” son:

• 1kg de pasta de butifarra dulce.
• 150gr de pasas.
• 100gr de piñones.
• Almendras picadas como un toping.

Para su elaboración, debes seguir los siguientes pasos:

1. Mezcla los ingredientes bien mezclados, salvo las almendras.
2. Haz bolas de entre 18 y 22 gramos.
3. Reboza cada bola con granitos de almendra.
4. Introdúcelos en el horno i cuécelos a 180º durante 12-15 minutos.
5. ¡A disfrutar!

“Carnellets”con butifarra dulce y chocolate

Los ingredientes son los siguientes(puedes adaptarlos según tu propio gusto):

• 1 kg de pasta de butifarra dulce.
• 200gr de chocoalte del 55% o 65%.
• Pistachos rallados.

La forma de elaborar es la misma que en el caso anterior, siendo los pistachos el toping.

¿A PUNTO PARA HACER O PROBAR LOS “CARNELLETS”?

Los “carnellets”són, desde el 2016 una alternativa al “panellet”. Te recomendamos( o más bien dicho, te recetamos) que los pruebes o los pongas de todo en la mesa…¡sin decir nada! Que sean los otros los que descubran que tipo de bola están comiendo.

Si los pruebas o los haces en casa, ¡déjanos un comentario o comparte tu impresión con nosotros!